Colores precintos jamon iberico
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A la hora de comprarlo, es necesario contar con una guía que garantice su origen y cuidado. Por eso se crearon las etiquetas y los colores. Dan información muy valiosa al comprador y garantizan el producto.
La etiqueta o vitola se ubica a la altura del hueso del corvejón, un poco por debajo del tallo. Debe estar bien adherida a la caña del jamón o paleta. Suelen ser de plástico o cartón. Deben contener la misma información del sello. Debe incluir el nombre de la empresa certificadora, la marca del jamón, los ingredientes y el número de registro sanitario.
La norma que regula el etiquetado y denominación de venta del jamón ibérico entró en vigor en enero de 2014. Las etiquetas son una forma de garantizar al consumidor la compra de un producto con unas características determinadas.
Los factores que se tienen en cuenta son la raza, el manejo y la alimentación. El precinto y la etiqueta se colocan alrededor de las pezuñas en el matadero. Son inviolables y están certificados por la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI), por las 4 DOP de jamón ibérico de España y la quinta DOP es la de Teruel de cerdo blanco.
¿Cuáles son las 4 categorías de jamón ibérico?
Introducido en 2014, cada categoría certificada de jamón ibérico puede identificarse mediante un esquema de colores. El color de la etiqueta del jamón identifica la producción, la calidad y las características del jamón. Estos colores son Negro, Rojo, Verde y Blanco: ¡esto es exactamente lo que significan!
¿Qué significa 5J para Ibérico?
Cinco Jotas (5J's) está considerado uno de los principales productores de jamón ibérico de España. Los jamones proceden de cerdos 100% ibéricos, no criados con el cerdo doméstico común.
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Normalmente, las paletas ibéricas tienen una mayor proporción de grasa y hueso que el propio jamón. De esta forma, la morfología de la paleta es más fina y menos redondeada, por lo que las lonchas se pueden cortar más finas.
El precio de la paleta dependerá del tipo de ibérico que sea y de su peso. La paleta más cara y de mayor calidad es la paleta ibérica de bellota Pata Negra. Pero si quieres algo más barato y también de buena calidad, la paleta de cebo de campo sería una muy buena opción.
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Imagine que está interesado en comprar un jamón serrano y le han recomendado el que procede de una localidad concreta. En el momento de la compra, ¿cómo sabrá que realmente procede de ese sitio?
O supongamos que está interesado en una paleta ibérica de bellota y quiere saber si durante su elaboración se han seguido los métodos tradicionales que garantizan la calidad que usted espera de ella. ¿Cómo asegurarse de que se han seguido estos métodos?
Son preguntas importantes, porque para el productor es fundamental poner en el mercado el fruto de un trabajo laborioso, y el consumidor tiene derecho a adquirir precisamente el producto auténtico que desea.
Por ello, para los jamones curados existen regímenes que garantizan la calidad y autenticidad del producto. Se trata de la Denominación de Origen Protegida (DOP), la Indicación Geográfica Protegida (IGP) y la Especialidad Tradicional Garantizada (ETG).
Son regímenes de calidad que han sido descritos en el Reglamento (CE) 1151/2012, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 21 de noviembre de 2012, y se aplican a los productos agrícolas y alimentarios. Por supuesto, los jamones curados elaborados en España entran dentro de esta categoría.
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El jamón ibérico es una de las joyas de nuestra gastronomía que se obtiene de cerdos ibéricos. Estos cerdos, autóctonos de la Península Ibérica, poseen unas características genéticas que dotan a las piezas de una suculencia y un sabor incomparables. Es importante tener en cuenta que, para poder decir que un jamón es ibérico, debe tener un mínimo del 50% de pureza de esta raza.
En algunos casos, sin embargo, no basta con pertenecer a la raza ibérica. Dependiendo de la categoría a la que vaya a pertenecer el jamón, el cerdo tendrá que pasar su última fase de crecimiento en un ecosistema único llamado dehesa, lleno de árboles que producen bellotas, que se convertirán en la base de la alimentación del cerdo. Esto aportará sabores y aromas únicos al jamón.
Hay cuatro colores de focas: negra, roja, verde y blanca. Veremos qué color corresponde a cada tipo de jamón, pero antes me gustaría explicaros los tres aspectos que diferencian a cada jamón:
Este Sello nos indica que el jamón procede de un animal que ha sido alimentado con bellotas y pastos naturales en una dehesa al aire libre. La diferencia con el anterior es que estos son cerdos cruzados, no tienen la pureza de raza ibérica. Pueden ser 75% raza ibérica o 50% raza ibérica. Para saber el porcentaje exacto de raza tendremos que leer su etiqueta, donde debe estar indicado. Por eso en este grupo encontraremos jamón de bellota ibérico (75% raza ibérica) o jamón de bellota ibérico (50% raza ibérica).