Colores de los jamones ibericos

Moho en el jamón ibérico

Esta pieza de jamón ibérico de bellota 50% raza ibérica Es una pieza excepcional para degustar un auténtico jamón ibérico de bellota. De animales criados y alimentados en libertad a base de bellotas y hierbas silvestres. De la más alta gama con piezas de ejemplares seleccionados, este jamón ibérico presenta un color rojo púrpura en su parte magra y oscurecido en la parte superior. con un color blanco brillante en su grasa. con un sabor ligeramente salado y jugoso alcanza una intensidad y duración media. Su olor, muy característico del producto con un ligero aroma a bellota.

El tiempo mínimo en el proceso de elaboración del jamón es: 600 días de secado: para piezas frescas de menos de 7 kg y 730 días de secado para piezas de más de 7 kg. Conservar en lugar fresco y seco. Cortar y dejar orear cinco minutos antes de consumir.

Cría de cerdo negro en la selva: el jamón más caro del mundo

Jamón ibérico de bellota 50% raza ibérica. El aspecto del magro tiene un color característico que va desde el rojo púrpura intenso en la zona con más curación, al rosado en la zona con menos curación. Veteado homogéneo blanco nacarado con grasa de aspecto brillante. En el corte se aprecian pequeños “cristales” blancos (cristales de tirosina), signo de cicatrización lenta y baja salinidad. El Jamón Ibérico de Bellota desprende un olor profundo e intenso, que recuerda a los principales elementos que encontramos en la dehesa; hierba, bellotas…, un recital de elementos que invaden nuestro olfato. Según la zona de la pieza, encontramos una textura firme, jugosa y homogénea al corte en la maza y una textura firme. Mientras que en la punta y el codillo o jarra encontramos una textura más fibrosa y prieta. El sabor del jamón ibérico de bellota se distingue por ser delicado, sin sal, con un bouquet agradable y envolvente, que recuerda a la bellota, sabores tostados y frescos, propios de una alimentación en la dehesa. Persistente y largo final en boca. Una cuidada selección y una experimentada elaboración durante años nos permite ofrecerle este producto de sabor y aroma inigualables. Secado natural, aprovechando la climatología que proporciona la zona de elaboración. – Elaboración: Natural (sin secaderos artificiales). Alérgenos: No contiene alérgenos.

  Denominacion de los jamones ibericos

Jamón Ibérico: ¿Por qué es tan caro el jamón ibérico?

Cuando hablamos de precintos para jamones ibéricos, nos referimos a la cinta o precinto que se coloca en el codillo del jamón y que no se puede quitar sin romperlo. Este precinto o etiqueta certifica la calidad del jamón que usted ha comprado.

Las etiquetas de los jamones han sido aprobadas por el Ministerio de Agricultura para facilitar el origen y las características del jamón en cuestión. Es imprescindible no comprar jamones ibéricos no certificados, ya que seguro que no son los jamones que intentan vender.

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El jamón ibérico con la etiqueta negra que tiene la banda negra. Este distintivo negro indica que la raza del jamón es 100% ibérica y que no sólo ha sido alimentado con bellota, sino que además ha vivido en libertad. Es sin duda el jamón más caro y valorado. Su curación puede superar los 48 meses. Tiene un sabor sorprendente.

El jamón ibérico de bellota lleva la vitola roja. Este distintivo rojo indica que la raza del jamón puede ser 50% o 70% de pureza ibérica. La raza híbrida ibérica se ha realizado con cerdos de raza Duroc. Ha sido alimentado con bellota y pastos naturales, además de vivir en libertad. Su curación puede ser superior a 36 meses.

Pata de jamón

En la elaboración de nuestros jamones de cebo cuidamos hasta el más mínimo detalle, la salazón y post-salazón son supervisadas para que la temperatura y humedad sean perfectas.Todo ello para finalizar en nuestros secaderos naturales, que aseguran que la maduración genere los aromas, transformando las piezas hasta que adquieren sus matices finales. Curación no inferior a 36 meses en el caso de los jamones de cebo.CalidadProducto Ibérico de cebo 50% ibérico seleccionado.Salazones elaboradas con la masa muscular y los huesos de la extremidad posterior del cerdo ibérico, perfilados en sus bordes hasta la aparición del músculo, conservando la corteza y la pezuña, que ha sufrido un adecuado proceso de maduración-secado. Clasificado según la Norma de Calidad como Jamón Ibérico de Cebo 50%.Curación36 meses en nuestros secaderos naturales.Formato Servido en piezas enteras desde 7,5 kg – 8,5 kg hasta 9,5 – 10,5 kg

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