Color jamón ibérico

Jamón ibérico etiqueta negra

Aunque ambos son de origen español, tienen diferencias significativas desde su sabor hasta el origen de su carne y la crianza del cerdo. Conozca las diferencias y algunas características importantes de ambos jamones.

El jamón ibérico tiene un color menos intenso en su pulpa y su contenido en grasa es mayor. Pero no por ello es menos saludable, sino todo lo contrario. El jamón ibérico es de mejor calidad y su contenido graso procede de un cerdo alimentado estrictamente sólo con bellotas.

Los cerdos que pueblan la mayor parte de Europa son el Duroc, el Pietrain y el Landrance, a menudo denominados “cerdos blancos europeos”. A menudo se oye el término “jamón de pezuña blanca”, que se refiere a las variedades de jamón serrano.

Estos cerdos blancos parecen más gordos debido a su mayor contenido de grasa intramuscular y, por tanto, generan un rendimiento mucho mayor en comparación con las razas ibéricas negras: es el mismo cerdo que disfrutamos como un delicioso dulce, salado y crujiente.

Su linaje ancestral se remonta a los hombres de las cavernas de la Península Ibérica, lo que significa que este cerdo varía significativamente de otras cepas. Los cerdos ibéricos pueden separarse en diferentes variedades y no todos son completamente negros.

El mejor jamón ibérico

Según las normas de denominación de origen de España y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico curado en seco debe proceder de cerdos ibéricos negros de raza pura o de cerdos cruzados con al menos un 50% de ibéricos negros mezclados únicamente con cerdos Duroc, la misma restricción que se exige para mantener la denominación oficial de ibérico en cualquier producto cárnico de cerdo español.

  Pinchos con jamon iberico

El cerdo negro ibérico vive principalmente en la región central y suroeste de la Península Ibérica, que incluye tanto Portugal como España. En España, el cerdo negro ibérico suele encontrarse en las provincias de Huelva, Córdoba, Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ciudad Real y Sevilla. En Portugal, las regiones del centro y del sur tienen abundancia de esta raza, con predilección por la región del Alentejo. En Portugal, el cerdo negro ibérico se denomina comúnmente porco preto ibérico o porco alentejano. El cerdo negro ibérico está arraigado en la cultura y la tradición local portuguesa, con fiestas anuales en su honor, como la Feira do Porco Preto, una fiesta anual en la región de Ourique.

Jamón de lujo

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Revisión del jamón ibérico

Muchas veces cuando buscamos un Jamón Pata Negra , es decir, un jamón de Bellota 100% ibérico, queremos un sabor intenso. La pureza de la raza (certificada en esa etiqueta negra y el porcentaje 100%), la increíble infiltración de grasa intramuscular, que da ese color marmóreo a la maravillosa carne ibérica hace que este jamón sea tan especial. Además, el inconfundible sabor de las toneladas de bellotas que el cerdo ha comido en los últimos 4 meses de vida mientras pastaba tranquilamente por las maravillosas dehesas de los ibéricos, la tradición durante siglos de los Maestros jamoneros en la obtención de un jamón de sabor tan intenso e inolvidable, todos estos factores son imprescindibles para conseguir semejante delicatessen. ¡Echará de menos ese sabor durante un tiempo!

  Crocchette di jamon iberico

Cuando hablamos de un Jamón como “Pata Negra” siempre nos referimos a la pureza de la raza ibérica, es decir, los cerdos de los que se ha obtenido este producto son cerdos con ambos padres ibéricos, lo que garantiza que su carne es 100% ibérica. Los cerdos ibéricos se diferencian de otros cerdos y animales del mundo por su capacidad de infiltrar grasa en el músculo, grasa que obtienen gracias a una dieta controlada y al ejercicio durante la época de montanera en la dehesa.

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