Información nutricional del jamón ibérico
La grasa del “jamón ibérico de bellota” contiene más de un 55% de ácido oleico (un ácido graso monoinsaturado). Rigurosos estudios científicos han demostrado que estas grasas ejercen un efecto beneficioso sobre el colesterol en sangre, aumentando la cantidad de colesterol bueno (HDL) y reduciendo el malo (LDL). Sólo el aceite de oliva virgen tiene un mayor contenido en ácido oleico.
La proporción total de ácidos grasos insaturados en los jamones curados de Pata Negra que han consumido una dieta de bellotas es superior al 75%, lo que la convierte en la más “cardiosaludable” de todas las grasas animales, incluso más saludable que algunas grasas de origen vegetal. La raza de los cerdos no es la única explicación; su dieta básica de bellotas y pastos también desempeña un papel importante.
Además de su efecto beneficioso sobre el colesterol, el jamón ibérico aporta proteínas, vitaminas B1, B6, B12 y ácido fólico, todas ellas muy beneficiosas para el sistema nervioso y el buen funcionamiento del cerebro. También es rico en vitamina E, un potente antioxidante, y en minerales como cobre, esencial para huesos y cartílagos; calcio, hierro, zinc, magnesio, fósforo y, por último, selenio, al que se atribuyen propiedades antienvejecimiento.
¿Es saludable la grasa del jamón ibérico?
Valor nutritivo del jamón ibérico
Contrariamente a lo que se cree, el jamón ibérico no engorda si se consume con moderación. La grasa del cerdo ibérico criado en Montanera tiene un alto contenido en ácido oleico (en torno al 55-65%), debido a su alimentación natural a base de bellotas, ricas en ácido oleico, al igual que el olivo.
¿Cuántas calorías tiene el jamón ibérico?
El jamón ibérico de bellota es un alimento bajo en calorías y rico en vitaminas que contiene un 50% más de proteínas que la carne fresca. 50 gramos de jamón ibérico de bellota sólo tienen unas 150 calorías. El jamón ibérico es antioxidante y tiene un alto contenido en vitamina E. Si se toma con tomate, sus efectos beneficiosos se duplican.
¿Por qué el jamón ibérico es tan graso?
Por eso estamos acostumbrados a ver menos grasa en el jamón, pero la realidad es que los cerdos ibéricos puros tienen una importante concentración de grasa en la parte externa del músculo y venas intramusculares muy finas en la parte magra. Por lo tanto, será perfectamente normal encontrar grasa al empezar a cortar nuestro jamón ibérico de bellota.
Ojo foods
Cuando hablamos de “hacer dieta”, a la mayoría nos viene a la cabeza un régimen estricto en el que eliminamos muchos alimentos por su alto contenido en grasas y su aporte calórico. También son muchas las preguntas que rodean a uno de los productos más codiciados de la gastronomía española: el jamón ibérico, ese producto que tanto nos gusta y que nos hace la boca agua cada vez que escuchamos su nombre.
Debido a los muchos tipos de jamón que existen y a las diversas formas de alimentar a los animales, de dónde proceden y cómo se elabora el jamón, hay poco consenso sobre el número exacto de calorías que contiene este producto. Prácticamente, teniendo en cuenta diferentes referencias, una ración de 100 gramos de jamón ibérico nos aporta entre 200 y 350 calorías.
Dado que el jamón ibérico tiene la grasa infiltrada en la parte magra, es casi imposible separarla. Sin embargo, debemos recordar que debido a la forma de alimentación de los cerdos ibéricos, su grasa es rica en omegas y tiene muchos beneficios para la salud, algo que ha sido ampliamente estudiado.
Jamón ibérico
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El jamón es la pieza central de muchas comidas navideñas, pero por desgracia, a menudo tiene un alto contenido en sodio y otros conservantes. Si ha estado pendiente de su salud cardiaca, puede que se pregunte si sigue siendo bueno comer jamón. Teniendo en cuenta algunas cosas, el jamón puede incluirse en un plan de alimentación equilibrado.
El jamón no suele contener muchos hidratos de carbono. Una ración de 3 onzas de jamón curado contiene 1 gramo de hidratos de carbono procedentes del azúcar, concretamente de la dextrosa, que se utiliza como conservante. Es probable que las variedades de jamón con miel sean más ricas en azúcar y, por tanto, en hidratos de carbono.
Estudios anteriores han analizado los efectos de incorporar jamón -y en concreto jamón curado español- a la dieta. Un estudio de 2012 descubrió que el jamón, repleto de péptidos, también tiene propiedades antioxidantes y preventivas de la hipertensión.
Calorias 100 gramos de jamon iberico 2021
Intentaremos responder a las principales preguntas sobre la grasa del jamón, principalmente del ibérico, sin pretender cuestionar a quienes optan por desechar esta parte tan importante del producto, que aporta sabor, textura y valor nutritivo. Para empezar, la infiltración de grasa en el jamón es un signo de calidad, le da un sabor especial que indica que el jamón está en perfectas condiciones para ser consumido.
Para empezar, hay que diferenciar entre grasa comestible y no comestible. La grasa comestible es blanca o rosácea y está adherida a la carne roja, tiene muy buen sabor y es agradable en boca. Si una loncha de jamón ibérico tiene mucha grasa de este tipo, no debe verse como algo negativo, sino todo lo contrario, ya que aporta sabor y jugosidad a la carne. Esto es especialmente cierto en el caso del jamón ibérico de bellota.
La grasa del jamón ibérico de bellota tiene una textura suave. De hecho, si la toca con el dedo, se hundirá ligeramente en él. Gracias a la alimentación a base de bellota del cerdo y a la actividad física que realiza mientras vive y se alimenta en la dehesa, la grasa se infiltra en la carne y se aprecia en forma de vetas una vez cortado el jamón. Esto confiere al jamón un sabor mucho más suave y sabroso, además de mayores propiedades nutritivas en comparación con otros tipos de jamón.