Jamón
Corta en lonchas untuosas tu propio jamón de pieza entera procedente de cerdo de granja alimentado con una dieta totalmente natural. La pieza es perfecta para una pareja dispuesta a disfrutar del sabor de España durante unas semanas. Cuchillo y soporte no incluidos.
El jamón ibérico es carne de cerdo criada humanamente en nuestra granja de un pueblo de Castilla y León. Curamos el jamón durante muchos años. Este producto en particular es una de las patas delanteras, o paleta, piezas del cerdo ibérico. Las paletas ibéricas son apreciadas tanto por su suave textura como por su rico y sabroso sabor. Una buena paleta ibérica tiene motas regulares de grasa intramuscular (marmoleado). El animal era alimentado con una dieta totalmente vegetal, pero no era engordado con bellotas.
El término pata negra también se utiliza para referirse al jamón ibérico en general. El término hace referencia al color de las uñas de los cerdos, que son blancas en las razas tradicionales de cerdo blanco serrano, pero negras en los cerdos ibéricos.
Es fundamental que cuando reciba su paquete retire inmediatamente el envoltorio de algodón y el papel antigrasa que protege el jamón. Si no lo hace, corre el riesgo de que aparezca moho que, con el tiempo, podría hacer que el jamón no fuera comestible.
Paleta ibérica de bellota
Cuando llega el momento de comprar una pata de jamón ibérico o una paleta para una celebración familiar o una fiesta, muchas veces nos damos cuenta de que no sabemos realmente la diferencia entre jamón y paleta. ¿Cuál es la diferencia y cuál es la mejor? Descúbralo a continuación.
Si no está familiarizado con el jamón ibérico, las diferencias entre la paleta y el jamón ibérico pueden parecer sutiles, pero son muy importantes. Ambas piezas se someten a un proceso de curación similar y proceden de los mismos cerdos, pero al basarse en cortes de cerdo diferentes se comportan de forma distinta tanto bajo el cuchillo como en la lengua, y cada uno tiene características distintas.
Los cerdos ibéricos son cuadrapedos y, por lo tanto, cada extremidad es lo suficientemente grande como para ser útil para comer. Sin embargo, las patas delanteras no son sólo dos patas traseras más en un lugar diferente: se articulan de forma distinta y contienen huesos y músculos diferentes, por lo que sus productos también son diferentes.
Cuando lo compre, la paleta media tendrá entre 60 y 75 cm de longitud y será bastante más ligera que el jamón ibérico medio. Lo normal es que un jamón tenga unos 70-90cm de largo y sea más pesado y ancho que una paleta.
Paleta vs jamón
MIO Paleta de Bellota 100% Ibérica. D.O Los Pedroches169,00€Incluye Envío gratuito para pedidos superiores a 150€ En 4 – 5 días laborablesLa Paleta Ibérica es de menor tamaño que el Jamón Ibérico, y procede de las pezuñas delanteras del cerdo 100% ibérico Torbiscal, que ha sido criado sin control en los encinares del Valle de Los Pedroches. Desvela en su textura y sabor las mismas virtudes que el jamón ibérico. Las grandes cantidades de matices aromáticos que revelan su grasa brillante cuando se funde sorprenden al gusto. Curación mínima de 20 meses, depende del peso de la pieza, en sala de curación natural.
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