Qué es presa ibérica

Ibérico abanico

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Este es un corte de cerdo interesante y muy raro. No sólo porque es “cerdo ibérico” (básicamente la carne de cerdo más sabrosa que existe). Sino también porque normalmente se corta así en España. De hecho, se considera el corte más fino del cerdo ibérico.

Nuestra presa procede de cochinillos ibéricos criados en España, en la Granja Vera Vieja que se encuentra en Retamal de Llerena (Badajoz, España). Esta granja se extiende por una amplia y rica dehesa que proporciona bellotas de la más alta calidad, hierba y excelentes campos de pastoreo para sus cerdos ibéricos. La granja es bastante grande y se mantiene en los más altos estándares. Todos los cerdos se procesan en el matadero de El Navazo, que es la instalación de procesamiento de carne más moderna de Europa.

Muchos productores producen jamón ibérico a partir de cerdos que viven en el interior la mayor parte de su vida. Este NO es el caso. Estos jamones proceden de cerdos que viven en libertad toda su vida y son alimentados con una dieta de hierba y grano.

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Costillas de cerdo ibérico

La presa de cerdo es una pieza de músculo más magra que se encuentra en la profundidad de la paleta de cerdo ibérico Pata Negra. Un trozo de músculo anidado que tiene ricos sabores marmoleados que recorren su forma de asado. Esta gloriosa pieza de cerdo puede ser asada lentamente y cortada a contrapelo para servir en una fiesta de 4-5 personas. Consiga su deliciosa parte de la Presa de Cerdo Ibérico antes de que se acabe.

Método de cocción preferido: El método de cocción preferido por Second City Prime para la Presa de Cerdo Ibérico es asarlo lentamente en el horno. La temperatura óptima del horno es de 325 grados fahrenheit. Para alcanzar el punto de cocción deseado, recomendamos utilizar un termómetro de carne para controlar la temperatura interna de la carne.

Receta de presa ibérica

El cerdo ibérico es el mejor del mundo, y la presa, cortada de la paleta, es uno de los trozos de carne más sabrosos que se pueden conseguir. Cocinada a la perfección y servida con un chimichurri picante y un puré de pimientos rojos dulces, el chef Jun Tanaka remata este sencillo plato con unos garbanzos crujientes espolvoreados con comino y pimentón español.

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Engrase ligeramente el cerdo por ambos lados y colóquelo en una sartén muy caliente. Cocine durante 3 minutos, luego déle la vuelta y cocine durante otros 2-3 minutos. El cerdo ibérico puede servirse rosado, pero si lo prefiere bien cocido, cocínelo unos minutos más.

Después de aprender su oficio en los mejores restaurantes del Reino Unido durante los años 90, Jun Tanaka utiliza su rigurosa formación clásica para crear impecables platos pequeños de comida francesa y mediterránea en su relajado restaurante del barrio de Fitzrovia.

Jamón ibérico

El jamón ibérico de presa es un corte de forma ovalada, que se encuentra entre la paleta y el lomo de los cerdos españoles de pata negra. Se trata de una carne muy tierna y bien marmoleada, que se puede preparar de forma rápida y sencilla asándola y sirviéndola en lonchas.  La presa, como la mayoría de los cortes del cerdo ibérico, puede servirse ligeramente rosada.

Hemos descubierto que la mejor manera de cocinar este delicioso corte es espolvorear con sal marina Maldon y aceite de oliva para rociar la carne, y sellarla en una sartén caliente durante 4 minutos por cada lado, para conseguir una magnífica corteza dorada. A continuación, pásela al horno precalentado a 180 grados C durante 10 minutos. Sacar del horno, envolver en papel de aluminio y dejar reposar otros 15 minutos. El calor residual seguirá cocinando la carne mientras descansa. Estará jugosa y rebosante de un sutil sabor a bellota, lista para ser cortada a lo largo y servida con ensalada de patatas caliente y rodajas de calabaza asada.

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