Presa ibérica
2Mientras tanto, pela y retira las semillas de las manzanas, córtalas en dados y dóralas en una sartén con 10 ml de aceite de oliva virgen extra. Una vez que estén ligeramente tostadas y tiernas, añadir un poco de pimienta y agregar las nueces en grano.
CategoríaCURSO DE ENTRADAIngredientes 500 g de presa ibérica 800 g de apio 2 manzanas dulces 12 nueces en grano Zumo de 1 limón 2 cucharadas de perejil picado 2 pizcas de nuez moscada 60 ml de aceite de oliva virgen extra Sal Pimienta recién molidaDirecciones1Pelar y cortar el apio en dados grandes. A continuación, introdúzcalo en un gran volumen de agua hirviendo, añada el zumo de limón y cueza hasta que esté tierno durante unos 20 minutos.
2Mientras tanto, pela y retira las semillas de las manzanas, córtalas en dados y dóralas en una sartén con 10 ml de aceite de oliva virgen extra. Una vez que estén ligeramente tostadas y tiernas, añade un poco de pimienta y agrega las nueces en grano.
Cabecero
Lomo ibérico de bellota. Considerado por los paladares más exigentes como uno de los productos más excepcionales del cerdo ibérico. Está elaborado con la presa del cerdo ibérico, considerada la reina de las carnes de cerdo ibérico.
Esta pieza se caracteriza por una alta infiltración de grasa (derivada de su calidad y origen) y tiene una textura y aroma suaves, presentando al corte las características vetas finas de grasa infiltrada. La principal diferencia entre el lomo y el solomillo es que proceden de distintas partes del cerdo. El lomo se extrae, como su nombre indica, del lomo del cerdo, que se encuentra debajo de las costillas y unido a la columna vertebral.
El lomo, sin embargo, procede de la presa ibérica, un músculo situado entre las extremidades anteriores del cerdo. El Lomo de Bellota 100% Ibérico es posiblemente la pieza más jugosa y exquisita del cerdo. Procede de cerdos de raza ibérica pura, alimentados con bellotas durante la “montanera”. Se adoba con especias naturales y un bajo contenido en sal y se embute en tripa natural y se cura en nuestros secaderos naturales durante cinco o seis meses, siempre supervisados por nuestros maestros charcuteros artesanos, dando como resultado piezas de aspecto rojizo, marmoleado y con una magnífica infiltración de grasa, que le confiere su jugosidad y extraordinario sabor.
El secreto ibérico
Presa ibérica: pieza que se encuentra en la cabeza del lomo. Es una pieza tierna y jugosa, ya que contiene mucha grasa infiltrada. Peso: 1,4 kg aprox. Secreto ibérico: pieza que se encuentra entre la paleta y el tocino, es una de las más gordas y sabrosas. Tiene un corte irregular y una buena infiltración de grasa que le da jugosidad. Peso: 750 gr aprox. Pluma ibérica: pieza que está en la parte delantera del lomo, es muy tierna y tiene gran cantidad de grasa. Peso: 600 gr aprox. Lagartija ibérica: tira alargada de magro ibérico (de ahí su nombre), muy grasa, pegada al lomo. Muy jugosa y tierna. Peso: 700 gr aprox.
Descongelar lentamente y de forma natural en el frigorífico (entre 4-6 ºC) 24 horas antes de cocinar. El producto debe consumirse en las 48 horas siguientes a la descongelación. Lomo ibérico adobado: ideal a la plancha o a la parrilla. Secreto ibérico: a la plancha o a la parrilla. Carrillada ibérica: ideal para guisos.
Beef entrecote
Sidi Bou Said is part of the main tourist attractions near the Tunisian capital, which separates him only 20 km. It belongs to the province of Carthage and not live more than 5,000 inhabitants. It is worth getting lost in its streets, contemplate the beauty of the Mediterranean Sea and the turquoise blue color of its doors, woodwork and trellises mixed with the pure white of the lime and cobbled streets. Blues and whites aesthetically monopolize the postcard. Yes, I know, it is one hundred percent touristy, but do not tell me it is not a place with a special charm. Did you know that the mixture of colors is a traditional way of wishing luck in Arabic?
Although I was there for a short time, I found it very attractive. I recommend that you do not fail to pass by there and that you lengthen your walks along the natural balconies overlooking the Mediterranean at sunset. Keep the good things, the enclave and the place deserves it. I know many who say it would be one of those places to get lost… It would not be bad, for sure!