Qué cantidad de kg come un cerdo iberico al día

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La frase “somos lo que comemos” es más cierta para los cerdos que para cualquier otro animal. Un amigo afirma que la mejor carne de cerdo es la de un cerdo que sorbió una jarra de vino tinto en su última cena. Personalmente, creo que sorber yo mismo el vino hace que cualquier cosa sepa bien.

Pero el pienso con el que se “termina” el cerdo -lo que come en los últimos tres meses de su vida- afecta al sabor y a los niveles de nutrientes de la carne. Se dice que el mejor jamón del mundo es el jamón ibérico de bellota, que se vende a 100 dólares la libra (unos 320 dólares neozelandeses por kilo). Se trata de un jamón curado en seco procedente de cerdos ibéricos (parecen un Capitán Cooker cruzado con un Black Devon) que pasan sus últimos meses pastando en los bosques españoles a base de bellotas.

Los pellets de pienso para cerdos se pueden adquirir en tiendas de suministros rurales y son un alimento completo y nutritivo, que incluye proteínas. Prefiero no alimentar a los cerdos con alimentos manufacturados o procesados, ya que esto anula los beneficios de que mi carne sea cultivada en casa. La cebada es probablemente el mejor grano para los cerdos. Aliméntela triturada o remojada en agua para ablandarla. La harina de carne proporciona buenas proteínas.

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En cuanto pruebe el cerdo ibérico, sabrá que está ante algo especial. El sabor y la ternura inconfundibles de esta carne de primera calidad no se parecen a ningún otro, y serán la aventura culinaria más inolvidable que pueda vivir. El patrón de mármol que se ve en esta carne roja indica jugosidad con el sabor y la grasa adecuados, casi como si estuviera mordiendo mantequilla.

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Una carne de tan increíble calidad tiene, naturalmente, un precio elevado. Una pata de cerdo ibérico puro de bellota cuesta ya unos 4500 dólares. Es caro y, sin embargo, es tan popular que crea toda una industria de producción de cerdo ibérico. Visite el campo español y verá que incluso han puesto una carretera del jamón, llamada Ruta del jamón ibérico, sólo para vender productos del cerdo ibérico.

Pero, ¿de dónde procede esta carne de cerdo ibérico y qué la hace especial? ¿Tiene en sus manos el mejor y más caro jamón del mundo? Estamos aquí para contarle todo sobre los cortes y hacerle saber el mejor método de cocción que convertirá esta carne en un plato culinario único que no olvidará.

Qué es el jamón ibérico

Tal vez vea muchos programas gastronómicos y haya visto que hablan del cerdo ibérico. Es un alimento famoso, a la altura de alimentos como la trufa. Debido al tiempo que se tarda en producir el cerdo ibérico y a los problemas de envío a países como EE.UU., su compra puede ser muy costosa, llegando fácilmente a los miles de euros.

Los cerdos ibéricos sólo se encuentran en la Península Ibérica, tanto en España como en Portugal. Son cerdos muy antiguos, que se remontan a hace más de 12.000 años. Se trata de varias razas de cerdos diferentes que se crían de forma similar y comparten la misma zona geográfica. Por esta razón, aunque son especies diferentes, todas se incluyen en el mismo grupo de cerdos ibéricos.

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El cerdo ibérico tiene un aspecto único en comparación con la mayoría de los demás jamones y productos del cerdo. En lugar de tener un color rosa pálido o blanco, el cerdo ibérico suele ser de un rojo intenso y está jaspeado de grasa. Tradicionalmente se parece más a la carne de vacuno cruda.

Los cerdos ibéricos suelen denominarse aceitunas con patas. Las bellotas le aportan un sabor a nuez que lo distingue de otros alimentos. La mejor manera de describirlo es un sabor similar al del aceite de oliva mezclado con un sabor a nuez.

Jamón ibérico costco

Las bellotas del roble blanco (Q. alba), del roble blanco chino (Q. aliena) y de la encina de hoja perenne (Q. ilex) tienen bajos niveles de taninos y son las más dulces y sabrosas. Son las que se utilizan para hacer café y sustitutos de la harina.

El alcornoque de hoja perenne (Q. suber) es más lento en su producción, pero tiene una bellota dulce y con poco tanino. Cae más tarde que las otras variedades, alargando la temporada. Dentro de más de 25 años, también podrás cosechar tu propio corcho.

Advertencia: el ganado puede sufrir toxicidad o muerte si de repente puede comer grandes cantidades de bellotas frescas. Evite que el ganado tenga acceso a los robles a principios de otoño, sobre todo si amenaza una tormenta que hará caer grandes cantidades de bellotas verdes.

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