Por donde se empieza un jamon iberico

Jamón Ibérico de bellota en lonchas

Lo más fascinante del jamón ibérico es el hecho de que cada jamón es diferente. Hay diferentes categorías, diferentes texturas, sabores y costes asociados a estas variaciones. Para un ojo inexperto, esto puede parecer un poco abrumador y no saber por dónde empezar. Esta va a ser la guía definitiva para comprar jamón ibérico, paleta ibérica y los mejores embutidos españoles.

El jamón ibérico se ha clasificado en diferentes categorías según la calidad del jamón. Todo depende de la pureza de la raza, la dieta y el ejercicio del cerdo del que se ha producido el jamón. Las etiquetas de clasificación son Negra, Roja, Verde y Blanca.

Los Jamones de Etiqueta Negra son la clasificación de Jamón más apreciada es el Jamón Ibérico de Etiqueta Negra, que a menudo se conoce como Jamón Ibérico de Bellota (en español) y Pata Negra- que se traduce como “Pata Negra”. El Pata Negra se elabora con cerdos 100% ibéricos, originarios de la Península Ibérica en España y Portugal. Estos cerdos son alimentados con una dieta exclusiva de bellotas de roble (llamadas Bellota en español) y se les da kilómetros de tierra para vagar. Para obtener la etiqueta negra, el cerdo debe ser capaz de comer entre 7 y 8 kg. de bellotas al día durante un periodo de 4 meses (la temporada de montanera). Para que tenga un poco de perspectiva, una encina produce una media de 20 Kg. de bellotas en una sola temporada. Esto limita la cantidad de Jamón Etiqueta Negra que se puede producir y hace que este manjar sea aún más exclusivo.

¿Por qué es tan caro el jamón ibérico?

Los cerdos ibéricos son caros. Tienen camadas más pequeñas, producen menos carne por cabeza y tardan en madurar, por lo que muchos productores de jamón de toda España los cruzan con otras variedades.

¿Es saludable el jamón ibérico?

También es rico en vitamina E, un potente antioxidante, y en minerales como el cobre, esencial para los huesos y los cartílagos; el calcio, el hierro, el zinc, el magnesio, el fósforo y, por último, el selenio, al que se le atribuyen propiedades antienvejecimiento. El jamón ibérico de bellota puede incluirse en dietas bajas en calorías.

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¿Qué parte del jamón debo cortar primero?

Para disfrutar del sabor y la textura de un buen jamón, corte el jamón con un cuchillo largo y afilado en el siguiente orden: primero la mitad de la grupa, luego el extremo de la grupa y por último el jarrete. La carne más cercana al hueso es difícil de cortar bien, y se puede cortar en trozos pequeños para utilizarlos en sopas y guisos.

Cerdo negro ibérico

Noviembre de 2010 “Mientras el hueso permanezca en el jamón, éste seguirá curándose y deberá almacenarse en un lugar fresco y seco, ligeramente tapado (para que respire). Una vez retirado el hueso, el proceso de curación se detiene y la carne debe ser refrigerada. Se recomienda guardar el jamón deshuesado en un recipiente hermético en el frigorífico, para evitar que se reseque.

“Si compro un jamón serrano con hueso, ¿cuánto tiempo puede conservarse sin cortar? Es decir, si compro un jamón ahora, pero no quiero empezar a cortarlo en su soporte hasta la época de Navidad, ¿se puede conservar colgado durante unas semanas?”

Diciembre 2011 “Gracias por tu post, Fisher. Como el jamón con hueso está curado en seco, su jamón seguirá curándose, incluso después de recibirlo. Sólo tiene que asegurarse de desenvolverlo al recibirlo y guardarlo en un lugar fresco y seco, alejado de los insectos. Puede conservarse durante varias semanas”.

“Estamos esperando la entrega en breve de un jamón ibérico deshuesado, ¡no puedo esperar! Estoy buscando la mejor opción para un almacenamiento a más largo plazo, es decir, unos meses. ¿Cuánto duran las piezas selladas al vacío en la nevera? ¿Es malo congelar las piezas selladas? También, ¿cuál sería el mejor enfoque para romperlo para un poco de almacenamiento y un montón de comer fresco? Muchas preguntas, pero no quiero desperdiciar nada. Gracias por su tiempo”.

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5j jamón ibérico de bellota

Una de las cuestiones fundamentales para disfrutar de un jamón es el corte. Saber cómo empezar un jamón nos permite eliminar la parte exterior, protegiendo el tocino y la carne, conservando tanto su sabor como sus particulares aromas.

* Jarrete: También conocido como jarrete, es la parte superior más cercana a la pezuña. Es una zona dura y fibrosa que se suele utilizar para los guisos.* Caña: Es la parte más cercana a la pezuña en su zona inferior. Al igual que el jarrete, es una carne dura que suele utilizarse para aromatizar diferentes recetas.* Maza: La maza es la parte más sabrosa del jamón, además guarda la mayor parte de los compuestos aromáticos de la pieza.* Contra: Se encuentra delante de la maza, las lonchas suelen ser más cortas y además es una parte más curada.* Punta: Es una de las partes con más grasa, por eso es muy sabrosa. Está en el extremo opuesto de la pezuña.* Babilla: Es la parte superior del jamón. La babilla es más curada que la maza pero también es muy sabrosa. Es precisamente en la babilla donde hacemos el primer corte.

El jamonero es un accesorio imprescindible para disfrutar de un buen jamón. En este post podrás aprender todos los trucos para colocar un jamón en el jamonero, en definitiva, el jamón tiene dos puntos de apoyo, uno en la pezuña y otro en la unión de la babilla y la maza, en ambos casos el jamón debe quedar fijo evitando que la pieza se mueva.

Jamón serrano

El Jamón Ibérico de Bellota Pata Negra Deshuesado, es un placer a la vista, delicioso al gusto y al olfato, maravilloso a la vista y al tacto, sólido al corte, y cuando se retira la primera capa de grasa, la carne se revela de color rosa a rojo rubí.

La empresa Covap (Cooperativa del Valle de los Pedroches), fundada en 1959, es hoy la mayor cooperativa agroalimentaria de Andalucía y una de las más importantes de España. El Valle de los Pedroches, situado en el corazón de Sierra Morena, se enorgullece de contar con los mayores robles de Europa. Un lugar privilegiado para el desarrollo del cerdo ibérico, por su abundancia de bellotas, y por ser un lugar fantástico para la cría en libertad. La cría natural con métodos tradicionales pone en juego todos los recursos del entorno que contribuyen a la obtención de un producto diferenciado.

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El Jamón Ibérico de Bellota Pata Negra Deshuesado se elabora siguiendo la misma tradición artesanal que se mantiene desde hace más de 40 años en Sierra Morena, en el Valle de los Pedroches. Covap, la empresa dedicada a la cría extensiva del cerdo ibérico en este valle que cuenta con una de las mejores dehesas de España utiliza una raza inigualable de los mejores cerdos ibéricos, proporcionando la mejor materia prima, una garantía de origen del 100%, así como el control de la calidad del producto final, realizando todos los procesos de transformación en sus propios secaderos.

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