Por donde empezar un jamon iberico de bellota

Cinco jotas

Max Falkowitz es un escritor de comida y viajes de Queens. De 2012 a 2015 trabajó en Serious Eats, primero como editor de Nueva York y después como editor de artículos. También es coautor del libro de cocina Dumpling Galaxy Cookbook con Helen You, y autor del juego de trivialidades Taste Test: 200 Trivia Questions for Food Nerds.

Es un miércoles por la tarde y los cerdos están trabajando duro. También lo está su porquero, Juan Carlo, que está ocupado guiándolos a través de esta granja de 1.700 acres hasta las bellotas más selectas de la tierra. Al amanecer, Juan Carlo despierta a unos 340 cerdos de su granja y los pone a trabajar. Al anochecer, los acorrala de vuelta al rancho. Este año cumple 25 años de trabajo.

Dentro de unas semanas, el trabajo de los cerdos habrá terminado: estarán lo suficientemente cebados para ser sacrificados, descuartizados y convertidos en uno de los jamones más caros del mundo: en mi tienda local, 220 dólares por una libra cortada a mano. ¿Por qué es tan caro? Porque será jamón ibérico puro de bellota, de bellota, y se venderá bajo la marca Cinco Jotas (5J), una de las más antiguas y respetadas de España.

¿Cómo se cocina el jamón ibérico?

Consejos de cocina

El jamón ibérico se sirve en lonchas finas sobre pan. Nunca se cuece, aunque hay quien opina que un breve calentamiento despierta su sabor.

¿Qué es la alimentación de bellota?

El cerdo ibérico de bellota es un manjar en muchos países porque procede de cerdos ibéricos negros especiales que sólo se alimentan de bellotas en las llanuras de la Península Ibérica, lo que le confiere un sabor único. Se presenta en una amplia variedad de opciones diferentes, como el jamón, el chorizo, el lomo y el salchichón.

  Por la iberica de teruel

Jamón serrano España

Hábitats: La dehesa es un ecosistema que sólo existe en la Península Ibérica. Cada cerdo ibérico necesita unas dos hectáreas de dehesa durante la montanera. La montanera es el periodo final de la vida del cerdo y se desarrolla entre octubre y marzo. Allí recorren entre 12 y 14 km diarios y beben agua de manantiales y ríos.

Lo primero que hay que tener en cuenta es el proceso de elaboración del producto deseado de excelente calidad. Explicaremos algunas claves de la producción y su consecuente contribución al coste del producto. El precio del jamón ibérico de bellota se debe a las razones aquí expuestas. Se lo vamos a explicar en una situación especial:

En una pequeña dehesa donde los cerdos ibéricos se alimentan de bellotas. El precio de mercado de cada uno de ellos viene determinado por su peso y características, y a ese peso hay que sumarle los gastos del matadero.

Condiciones especiales: Algunos tienen un proceso de curación en bodegas naturales con microclima de Parques Naturales y Reserva de la Biosfera de la Unesco porque reúne las condiciones adecuadas para una curación lenta. Esto afecta definitivamente a su coste.

Jamón serrano

Las tapas autóctonas españolas y el jamón ibérico van de la mano, durante nuestros tours de tapas por Madrid, ofrecemos y explicamos la diferencia entre un auténtico jamón ibérico de bellota y un cerdo serrano normal. No dude en ponerse en contacto con nosotros para cualquier información sobre nuestro tour de tapas de Madrid o nuestro tour a pie de Madrid o sobre el jamón de bellota.

  A que jugaban los pueblos iberos

El jamón ibérico de bellota, proviene del cerdo ibérico, autóctono sólo de la Península Ibérica (España y Portugal). Los productos ibéricos son considerados gourmet, se venden de dos formas, en lonchas envasadas al vacío o la pata entera para llevar a casa. Las patas delanteras del jamón se consideran las mejores, aunque tienen menos proporción de carne con respecto al hueso. Muchos de nuestros clientes durante nuestro tour de tapas por Madrid, nos preguntan cuánto del jamón ibérico de bellota se aprovecha realmente y cuánto del jamón de bellota se tira.

En proporción, alrededor del 60% del jamón de bellota se consume realmente, ya que para empezar a trinchar hay que cortar capas gruesas para llegar a la jugosa carne del jamón de bellota. Pero no sólo se consume la carne, también se aprovechan los huesos que dan a nuestros guisos tradicionales españoles un sabor indistinto y delicioso. De hecho, tenemos un dicho en España que dice: “aprovechamos todo el cerdo, incluso su forma de andar”.

Ibérico

Las piezas de Jamón de Bellota EMILIO SANCHEZ son consideradas las genuinas y auténticas piezas de Guijuelo. Provienen de una madre 100% ibérica y un padre Duroc. Los animales han pastado libremente por las dehesas alimentándose de bellotas, hierbas y raíces. Se curan durante más de 36 meses de forma que aportan un grano, un aroma y un sabor inconfundibles.

EMILIO SANCHEZ garantiza el 100% de satisfacción a todos nuestros clientes. Para ello disponemos de una política de devoluciones flexible. Con la cual, si después de recibir el jamón o paleta no está satisfecho, procedemos a activar el siguiente protocolo de devolución:La devolución del producto, con la caja y malla original, será responsabilidad del cliente. Una vez en nuestras instalaciones y tras la oportuna valoración, siempre que el producto conserve la brida de trazabilidad del cerdo ibérico sin romper y su consumo no sea superior al 10%, se procederá a la reposición y/o devolución del dinero.Esta garantía es válida durante 10 días desde la recepción.

  De donde procedían los romanos que conquista la península iberica
Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Contiene enlaces a sitios web de terceros con políticas de privacidad ajenas que podrás aceptar o no cuando accedas a ellos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad