Por donde empezar paleta iberica

Paleta de bellota vs jamón de bellota

Julián Martín es una estricta empresa familiar especializada en jamón ibérico. Situada en Guijuelo Salamanca, se mantienen fieles a la tradición. Dejando que sea la naturaleza y no la técnica la que trabaje el resultado final, curando las patas con la ayuda de la circulación del aire de la montaña a través de ventanas abiertas durante un mínimo de 20 meses.

La historia de Julián Martín comienza en 1933 en Guijuelo, en las estribaciones de las sierras de Béjar y Gredos, comarca situada en el sureste de la provincia de Salamanca, España. Esta zona tiene un vínculo tradicional con el mundo del cerdo ibérico, produciendo más del 70% de la producción nacional.

La actividad de curación de la carne en estas regiones castellanas es legendaria y se remonta a muchos siglos atrás. Se dice que ya en la Edad Media, el Duque de Béjar demandaba productos de Guijuelo, y que esta joya de la despensa salmantina tenía su lugar entre las ofrendas a la Virgen de la Yedra.

El primer secreto que hay que conocer sobre la extraordinariedad de los productos de Julián Martín es la existencia de la raza ibérica de cerdo, característica de la Península, descendiente del jabalí del sur del Mediterráneo, criado principalmente en el suroeste de España, y en el sureste de Portugal, cuyo genoma exclusivo lo convierte en una raza propia.

¿Cómo se corta el jamón de paleta?

La colocación de la paleta y la técnica de corte

Colóquese frente a la Paleta con la pezuña apuntando hacia fuera. Cuando corte, hágalo en dirección descendente hacia usted desde la pezuña. El cuchillo jamonero debe sujetarse con suavidad para permitir que la hoja corte sin ejercer una presión excesiva.

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¿Qué es mejor la paleta o el jamón?

¿Jamón o Paleta? Ninguno es mejor que el otro, simplemente son diferentes. Que sea mejor o peor, sólo dependerá del gusto del comensal o de si la pieza está en su punto óptimo de curación.

Jamón ibérico

Este cuchillo no se utiliza para ningún otro fin y merece la pena adquirir una versión de mejor calidad y más cara. Este cuchillo no sólo debe ser flexible y estar bien afilado, sino que si compra uno con hoja hueca (es decir, con pequeñas ranuras recortadas en la hoja plana) reducirá la fricción y le permitirá cortar con mucha más facilidad.

Este es un cuchillo más común que se utiliza principalmente para separar la carne de los huesos, pero también puede utilizarse para cortar la dura corteza exterior. Suelen ser cuchillos muy afilados y sólidos que se pueden utilizar para todo excepto para cortar, ya que carecen de la flexibilidad necesaria.

A menudo es más fácil utilizar un cuchillo de cocina grande para cortar la corteza exterior dura, ya que la hoja y el mango más grandes permiten ejercer más presión en el corte. Sin embargo, si es necesario, también se puede hacer adecuadamente con el cuchillo de deshuesar más pequeño.

Al cortar una paleta, es importante que utilice un soporte para asegurarse de que tiene una base segura y estable desde la que cortar para evitar lesiones. Si está empezando, un soporte básico que suele consistir en dos tablas y un tornillo de fijación es suficiente. Sin embargo, pronto verá las ventajas de cambiar a un soporte más grande y pesado con un cuello ajustable.

Paleta ibérica de bellota

Política de devoluciones¿No te gusta el vino? no te preocupes. Recogemos la CAJA y te devolvemos el dineroIngredientes: Jamón ibérico de paleta, sal marina y sales nitrificantes autorizadas. Sin Lactosa, sin Gluten.Crianza: Los cerdos ibéricos son criados en libertad en la Dehesa, 12000m² por cada cerdo ibérico.Caducidad: La Paleta Ibérica de Bellota puede conservarse colgada a temperatura ambiente hasta 6 meses antes de empezar a trincharla.Una vez empezada, consumir antes de 1-2 meses.Cata:Textura: Consistencia suave y cremosa, con un importante marmolado de grasa brillante que se deshace en el paladarColor: Variación de tonos desde el rojo intenso al rosa pálido. Grasa entre dorada y rosadaSabor: Hierba de la dehesa y avellana.Sabor: Suave y delicado, de menor intensidad que el jamón, ligeramente dulce al principio, con sorprendente untuosidad de la grasa que se funde en el paladar de forma sublime. Se pueden encontrar sabores cercanos a la almendra, a la violeta o al caramelo. Perfecta armonía entre lo salado y lo dulce.

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PALETA DE BELLOTA IBERICA, TALLADA A MANOPaleta de Bellota ibérica procedente de cerdos ibéricos criados en libertad en la Dehesa de Extremadura y alimentados con bellotas y pastos autóctonos.Envase: 80grCuración: 22-26 Meses

Paleta vs jamón

Este cuchillo no se utiliza para ningún otro fin y merece la pena adquirir una versión de mejor calidad y más cara. Este cuchillo no sólo debe ser flexible y estar bien afilado, sino que si compra uno con hoja hueca (es decir, con pequeñas ranuras recortadas en la hoja plana) reducirá la fricción y le permitirá cortar con mucha más facilidad.

Este es un cuchillo más común que se utiliza principalmente para separar la carne de los huesos, pero también puede utilizarse para cortar la dura corteza exterior. Suelen ser cuchillos muy afilados y sólidos que se pueden utilizar para todo excepto para cortar, ya que carecen de la flexibilidad necesaria.

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A menudo es más fácil utilizar un cuchillo de cocina grande para cortar la corteza exterior dura, ya que la hoja y el mango más grandes permiten ejercer más presión en el corte. Sin embargo, si es necesario, también se puede hacer adecuadamente con el cuchillo de deshuesar más pequeño.

Al cortar una paleta, es importante que utilice un soporte para asegurarse de que tiene una base segura y estable desde la que cortar para evitar lesiones. Si está empezando, un soporte básico que suele consistir en dos tablas y un tornillo de fijación es suficiente. Sin embargo, pronto verá las ventajas de cambiar a un soporte más grande y pesado con un cuello ajustable.

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