Es rentable el pocino iberico cebo de campo

Venta de cerdo ibérico

Actualmente, algunos cerdos son sacrificados con apenas 5 meses de edad, aunque lo más habitual es esperar hasta los 7 u 8 meses.  Esta diferencia de tiempo entre los dos tipos de cerdo, ya empieza a encarecer el jamón. Por otro lado, los cerdos ibéricos tienen una mayor prolificidad, ya que la hembra de cerdo blanco tiene un número considerablemente mayor de lechones por camada, lo que hace que la cría sea más rentable. Además, el índice de conversión, es decir, la eficacia con la que el animal es capaz de convertir el alimento que ingiere en masa corporal, es mayor en los cerdos blancos, lo que también abarata los costes de producción. Como ya hemos comentado en este blog y nos gusta recordar, el Jamón de Teruel DOP está sometido a una normativa más restrictiva que otras normas de calidad del jamón blanco, lo que incrementa sus costes de cría porque requiere un mayor espesor de grasa, que se consigue con más alimento y un sacrificio más tardío.

Ahora veamos directamente los costes de producción del jamón. Cuando una pieza entra en la industria, su peso en fresco varía mucho según las exigencias del fabricante, desde los 9.200 kg de un jamón sin pata como exige la ETG Jamón Serrano hasta los 15 kg en algunos secaderos. En el caso de La estrella del jamón, generalmente se trabaja con materia prima de gran tamaño, entre 12 y 15 kilos.

¿Cuánto cuesta un cerdo ibérico?

Una carne de tan increíble calidad tiene, naturalmente, un precio elevado. Una pata de cerdo ibérico puro de bellota en libertad ya cuesta unos 4500 dólares. Es caro y, sin embargo, es tan popular que crea toda una industria de producción de cerdo ibérico.

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¿Se pueden criar cerdos ibéricos en Estados Unidos?

Como resultado, solo hay unos 5.000 cerdos ibéricos en Estados Unidos, según Hines Boyd, de la octava generación de Glendower Farms en Monticello, Florida, que ha estado criando la raza desde 2015.

¿Dónde se crían los cerdos ibéricos?

El cerdo ibérico, cuyos orígenes se remontan probablemente al Neolítico, cuando se inició la domesticación de los animales, se encuentra actualmente en piaras agrupadas en España y el centro y sur de Portugal.

Se vende cerdo ibérico negro

El sector porcino es donde comenzó el Grupo Jorge y es nuestro principal negocio. Comenzamos en 1940 vendiendo carne de cerdo y pronto añadimos la cría y el engorde a nuestras actividades. Posteriormente ampliamos el negocio con la incorporación de mataderos, salas de despiece y la transformación de subproductos del cerdo y la curación y venta de jamón serrano e ibérico.    Actualmente somos líderes en el mercado español y europeo y exportamos a más de 100 países de todo el mundo.

Con un profundo respeto por la tradición y los métodos de producción artesanales, en Grupo Jorge proporcionamos al cliente final productos elaborados con carne de cerdo de la máxima calidad posible.  Nuestras explotaciones están situadas en los lugares de origen del cerdo ibérico, como Extremadura o Jabugo, y del mejor jamón serrano, como Teruel.  Somos muy exigentes en nuestros procesos de curación y transformación, que combinamos con la última tecnología. Gracias a ello, producimos embutidos, jamones y paletas excepcionales.

Buscadores de bellotas

Los cerdos se matan cuando tienen 15 meses. Después, los jamones y las paletas se entierran en sal durante 15 o 20 días, dependiendo del peso.Augusto: Lo que hacemos es secar la carne y mantenerla en conserva para que la carne no se estropee.Claudia: Después de la salazón, el proceso empieza a ralentizarse poco a poco. Las patas pasan unos dos meses en una sala con temperatura controlada. Augusto: En la sierra de Huelva, con unas temperaturas y unas condiciones climáticas únicas, el jamón transpira de forma natural, la grasa se funde y coge el aroma y los olores, el aire de la sierra. Después, todo pasa al lomo de la carne. La carne tiene una untuosidad y ciertos olores y sabores completamente diferentes a los de otros tipos de alimentos.

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Claudia: La última etapa de curación, y también la más larga, es la de las bodegas. De media, un jamón ibérico necesita un par de años para alcanzar su máximo sabor, pero algunas patas pueden curarse durante mucho más tiempo.Augusto: El tiempo que tarda depende del peso. Los jamones pueden pasar aquí dos, tres, cuatro años.Claudia: Para conocer mejor cómo se etiqueta el jamón ibérico en el mercado, visitamos Productos de la Sierra, una tienda de Sevilla que se abastece de productos locales de Andalucía a no más de 250 kilómetros.Elio: En el caso del jamón ibérico, hay cuatro categorías de calidad representadas por cuatro precintos. La máxima calidad tiene un precinto negro y es un cerdo 100% ibérico “de bellota”. Esto significa que la madre y el padre son cerdos 100% ibéricos de bellota y que el cerdo se ha criado en libertad y se ha alimentado de bellotas. El siguiente sello es rojo. Esto significa que la madre es 100% ibérica, pero que el padre es de otra raza, llamada duroc. También hay cerdos criados en libertad pero que no se han alimentado exclusivamente de bellotas, marcados con un sello verde. Se trata de un cerdo “de campo”. La última categoría es la de menor calidad y procede de la cría intensiva. Lleva un sello blanco.

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Carne de cerdo terminada en bellota

Reimpresiones y autorizacionesSobre este artículoCite este artículoJiménez-Ruiz, S., Laguna, E., Vicente, J. et al. Caracterización y gestión de los riesgos de interacción entre el ganado y los ungulados silvestres en explotaciones porcinas al aire libre en España.

Porc Health Manag 8, 2 (2022). https://doi.org/10.1186/s40813-021-00246-7Download citationShare this articleAnyone you share the following link with will be able to read this content:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard

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