Es rentable criar cerdos ibericos en la actualidad

Producción de carne de cerdo por países

Los cerdos se matan cuando tienen 15 meses. Los jamones y las paletas se entierran en sal durante 15 o 20 días, dependiendo del peso.Augusto: Lo que hacemos es secar la carne y conservarla para que no se estropee.Claudia: Después de la salazón, el proceso empieza a ralentizarse gradualmente. Las patas pasan unos dos meses en una sala con temperatura controlada. Augusto: En la sierra de Huelva, con unas temperaturas y unas condiciones climáticas únicas, el jamón transpira de forma natural, la grasa se funde y coge el aroma y los olores, el aire de la sierra. Después, todo pasa al lomo de la carne. La carne tiene una untuosidad y ciertos olores y sabores completamente diferentes a los de otros tipos de alimentos.

Claudia: La última etapa de curación, y también la más larga, es la de las bodegas. De media, un jamón ibérico necesita un par de años para alcanzar su máximo sabor, pero algunas patas pueden curarse durante mucho más tiempo.Augusto: El tiempo que tarda depende del peso. Los jamones pueden pasar aquí dos, tres, cuatro años.Claudia: Para conocer mejor cómo se etiqueta el jamón ibérico en el mercado, visitamos Productos de la Sierra, una tienda de Sevilla que se abastece de productos locales de Andalucía a no más de 250 kilómetros.Elio: En el caso del jamón ibérico, hay cuatro categorías de calidad representadas por cuatro precintos. La máxima calidad tiene un precinto negro y es un cerdo 100% ibérico “de bellota”. Esto significa que la madre y el padre son cerdos 100% ibéricos de bellota y que el cerdo se ha criado en libertad y se ha alimentado de bellotas. El siguiente sello es rojo. Esto significa que la madre es 100% ibérica, pero que el padre es de otra raza, llamada duroc. También hay cerdos criados en libertad pero que no se han alimentado exclusivamente de bellotas, marcados con un sello verde. Se trata de un cerdo “de campo”. La última categoría es la de menor calidad y procede de la cría intensiva. Lleva un sello blanco.

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¿Qué país es el mejor en la cría de cerdos?

Los principales países productores de carne de cerdo

El primer puesto en el ranking mundial de productores de carne de cerdo en 2022 lo ocupará China, con una cuota prevista del 46,2% del total (110,5 Mt) y con una producción prevista que alcanzará los 51 Mt, cifra que representa un aumento del 7,4% respecto al total de 2021 (47,5 Mt) (Figura 1).

¿Cuánto cuesta un cerdo ibérico?

Los cerdos negros ibéricos son bastante caros, su carne también lo es. Esta raza de cerdos está considerada como “la raza de cerdos más cara” de todas. Una raza porcina normal puede comprarse entre 1200 y 2000 dólares, mientras que los cerdos ibéricos negros no bajan de 4500 dólares.

¿Cuántos cerdos necesitas para ganar dinero?

Se necesita un cerdo que se venda por más de lo que costó criarlo, para obtener beneficios.

Rutina diaria en la gestión de cerdos

Mi querido cerdo mascota Liam murió el mes pasado, dejándome completamente destrozada. Durante días, no dejaba de pensar que no puedo conseguir el sustituto de Liam, ya que era excepcional en todos los sentidos, o que si voy a conseguir un sustituto, el otro cerdo debe ser tan único como Liam.

Ahora que empiezo a comprender que todos tenemos que dejar ir a nuestros seres queridos y seguir adelante con nuestra vida manteniendo a los cerdos en nuestros corazones y recuerdos, ha comenzado mi búsqueda de un sustituto mejor.

Esta semana pasada, he investigado y estudiado varias razas de cerdos únicas, pero esta raza de cerdos semisalvajes llamada “cerdos ibéricos negros” captó toda mi atención. Por supuesto, no puedo llevarme esta raza a casa (principalmente por dos razones; ser semisalvaje y ser cara) pero podemos hablar de esta raza que vale la pena discutir aquí.

A diferencia de los cerdos Yorkshire, Berkshire, Duroc Doméstico y Chester White, los cerdos Ibéricos Negros son raramente vistos y menos conocidos, probablemente porque esta raza de cerdos no está ampliamente distribuida. Debido a su naturaleza semisalvaje, los cerdos ibéricos negros apenas se demandan como animales de compañía, sino que se mantienen y crían en granjas especiales.

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¿Pueden los cerdos comer bellotas?

El primer puesto en el ranking mundial de productores de carne de cerdo en 2022 lo ocupará China, con una cuota prevista del 46,2% del total (110,5 Mt) y con una producción esperada que alcanzará los 51 Mt, cifra que supone un aumento del 7,4% respecto al total de 2021 (47,5 Mt) (Figura 1).

En segundo lugar estará la Unión Europea, con una cuota esperada del 20,9% y una producción que alcanzará los 23,2 Mt, con un descenso del 2,4% respecto al año anterior, mientras que Estados Unidos ocupará el tercer lugar, con una cuota del 11,1%, con una producción que se situará en 12,3 Mt, contrayéndose un 2,2% respecto a 2021.

Con un volumen de 4,8 Mt, la Unión Europea será el principal exportador de carne de cerdo en 2022, con una cuota prevista del 40,7% del total (11,7 Mt). Asimismo, Estados Unidos ocupará la segunda posición, participando con el 25,6% de las exportaciones, aunque se prevé un descenso del 6,2% respecto a 2021. Canadá ocupará el tercer lugar con una participación del 12,5% y un volumen de exportación de 1,5 Mt (Figura 2).

Bellotas a granel para la alimentación de cerdos

Elaborados según estrictos controles de calidad y tradiciones centenarias, el prosciutto di Parma de Italia, el jamón ibérico de España y el presunto do Alentejo de Portugal se encuentran entre los jamones artesanales más codiciados de Europa. Pero mientras las delicias gourmet de Italia y España pueden importarse para su venta en Estados Unidos, el exquisito presunto de Portugal no. Por eso, Rodrigo Duarte, un carnicero portugués formado en charcutería y en la ciencia de la carne, decidió elaborar su propio y auténtico presunto alentejano aquí mismo, en el Estado Jardín. Pero primero tuvo que hacer volar a algunos VIPs -cerdos muy importantes-.

Con el permiso del USDA, en 2016 Duarte trajo 10 cerdos alentejanos -ocho hembras y dos machos- comprados al gobierno portugués. Criados en la rica región agrícola del Alentejo, de la que toma su nombre esta raza de piel gris, estos cerdos -conocidos comúnmente como pata negra- también se utilizan para producir los jamones ibéricos de mayor calidad de España.

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Desde el año pasado, Duarte comercializa, bajo su marca Don Rodrigo, perniles curados durante 24 meses a partir de las crías de esa primera piara. Los únicos ingredientes: carne de cerdo y sal. En la etiqueta se puede leer “Certificado de raza 100% ibérica” y, junto a una imagen de la bandera estadounidense, “Nacido, cosechado y curado en EE UU”. El precio: 499 dólares la libra, en lonchas; 199 dólares la libra de pierna entera. (Ha leído bien: no hay punto decimal en ninguno de esos precios.) Hasta la fecha, Duarte ha fabricado unas 150 piernas de sus razas puras.

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