Viscacha
Mi querido cerdo mascota Liam murió el mes pasado, dejándome completamente destrozada. Durante días, no dejé de pensar que no puedo conseguir el sustituto de Liam, ya que era excepcional en todos los sentidos, o que si voy a conseguir un sustituto, el otro cerdo debe ser tan único como Liam.
Ahora que empiezo a comprender que todos tenemos que dejar ir a nuestros seres queridos y seguir adelante con nuestra vida manteniendo a los cerdos en nuestros corazones y recuerdos, ha comenzado mi búsqueda de un sustituto mejor.
Esta semana pasada, he investigado y estudiado varias razas de cerdos únicas, pero esta raza de cerdos semisalvajes llamada “cerdos ibéricos negros” ha captado toda mi atención. Por supuesto, no puedo llevarme esta raza a casa (principalmente por dos razones; ser semisalvaje y ser cara) pero podemos hablar aquí de esta raza que merece la pena.
A diferencia de los cerdos Yorkshire, Berkshire, Duroc Doméstico y Chester White, los cerdos Ibéricos Negros son raramente vistos y menos conocidos, probablemente porque esta raza de cerdos no está ampliamente distribuida. Debido a su naturaleza semisalvaje, los cerdos ibéricos negros apenas se demandan como animales de compañía, más bien se mantienen y crían en granjas especiales.
¿Es el cerdo ibérico lo mismo que el cerdo negro?
El cerdo ibérico procede del cerdo negro ibérico. Estos cerdos sólo se encuentran en la Península Ibérica y proceden principalmente de Portugal y del centro y sur de España. El cerdo ibérico negro es un tipo de carne poco común que suele ser caro y delicado.
¿Qué es el cerdo negro?
El Gran Cerdo Negro es una raza británica de cerdo doméstico. Es el único cerdo británico completamente negro. Se creó en los últimos años del siglo XIX mediante la fusión de las poblaciones de cerdos negros de Devon y Cornualles en el suroeste con las de Essex, Suffolk y Kent en el sureste.
Nombre científico del cerdo
Razas locales europeas de cerdo – Diversidad y rendimiento. Un estudio del proyecto TESORO Capítulo revisado por pares de acceso abierto Cerdo Ibérico Escrito por Rosa Nieto, Juan García-Casco, Luis Lara, Patricia Palma-Granados,
4. Organizaciones de cría, seguimiento y conservaciónLa Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico (AECERIBER)1 nació en 1985 en Zafra (Badajoz, Extremadura) durante un periodo crítico en el que la raza estaba en grave riesgo de extinción. Según registros no oficiales, durante esos años la población de cerdas reproductoras ibéricas podría haber llegado a los 5000 ejemplares. Por lo tanto, este era un momento que requería una organización que uniera a todos los ganaderos tradicionales para trabajar juntos en la conservación y expansión de la raza. En 1987, el Ministerio de Agricultura español concedió a AECERIBER la gestión y desarrollo del libro genealógico, desde 1992 el programa de selección genética y, más recientemente, el programa de conservación de diversas variedades en peligro de extinción. En la actualidad, más de 2000 ganaderos de España forman parte de la asociación.
Venta de cerdos ibéricos
Envío gratuito en Ontario y Quebec al gastar +$99. La mayoría de las otras provincias tienen un mínimo de $250 para el envío gratuito. Los pedidos recibidos después del JUEVES a las 11am (ET) serán enviados la semana del lunes siguiente. Todos los productos no perecederos pueden ser enviados a Estados Unidos.
El jamón ibérico o pata negra es uno de los manjares más famosos de España. Es tan raro como caro debido a su largo y costoso proceso de producción. Se come mejor como tapa, simplemente servida en pequeñas y finas lonchas en un plato, la carne es de color rojo intenso y desarrolla un intenso sabor a nuez a temperatura ambiente, que recuerda a las bellotas que los cerdos pastan durante toda su vida. El cerdo ibérico puede pasar largos periodos sin comer mucho, lo que hace que la carne esté finamente marmoleada y tenga una textura que se derrite en la boca. Debido a que los cerdos se han alimentado con bellotas, también se pueden observar pequeños puntos blancos que suelen aparecer en todo el jamón.
La teoría más aceptada es que los primeros cerdos fueron traídos a la Península Ibérica por los fenicios desde la costa oriental del Mediterráneo, donde se aparearon con jabalíes. El jamón de esta especie de cerdo es legendario, y ya en el siglo XVI había un mercado en España en el que cambiaban de manos 40.000 cerdos ibéricos. Ya entonces la pata negra se consideraba una marca de la raza, y hasta hoy el jamón aromático de alta calidad del cerdo ibérico, el jamón ibérico, se conoce simplemente como pata negra.
Carne de cerdo ibérico
CERDO NEGRO GRANDEEl cerdo negro grande es originario de Cornualles, Devon y Somerset, en el suroeste de Inglaterra. Conocida originalmente como Lop Eared Black, la raza fue seleccionada por su gran tamaño y su eficiencia de producción en pastos y otros forrajes. La Large Black ganó popularidad rápidamente durante la segunda mitad del siglo XIX y era una de las razas porcinas inglesas más numerosas en 1900. En 1898 se formó una asociación de la raza.
Cerda negra grandeLa negra grande se utilizaba en producciones a pequeña escala tanto de cerdo como de tocino. También fue valorada para el cruce comercial, principalmente con la Large White, conocida como Yorkshire en Estados Unidos. Este cruce daba lugar a un gran vigor híbrido y estaba bien considerado comercialmente.
La popularidad de la raza alcanzó su punto álgido durante la década de 1920, y la Large Black se exportó a varios países, como Argentina, Australia, Brasil, Alemania, Nueva Zelanda, Sudáfrica y EE.UU. Sin embargo, tras la Segunda Guerra Mundial, el cambio hacia la cría intensiva de cerdos provocó el declive de las razas de exterior que no podían competir en el interior. La Large Black estuvo a punto de extinguirse en la década de 1960 y sigue siendo una de las razas porcinas británicas más raras. En 1973 la raza fue incluida en la lista de ganado en peligro crítico del Rare Breed Survival Trust.