Es buena la grasa del jamon iberico

Jamón ibérico, Alicante, Comunidad Valenciana, España, Europa

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¿Es saludable la grasa del jamón ibérico?

La grasa del “jamón ibérico de bellota” contiene más del 55% de ácido oleico (un ácido graso monoinsaturado). Estudios científicos rigurosos han demostrado que estas grasas ejercen un efecto beneficioso sobre el colesterol en la sangre, aumentando la cantidad de colesterol bueno (HDL) y reduciendo el malo (LDL).

¿Es saludable la grasa de cerdo ibérico?

Los cerdos ibéricos producen mucha grasa, ¡buena grasa!

La grasa de los cerdos ibéricos y la grasa de esos famosos jamones también resulta ser muy alta en ácido graso oleico monoinsaturado saludable. De hecho, el ácido graso oleico constituye más del 50% de los ácidos grasos de la grasa de estos cerdos especiales.

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La grasa del “jamón ibérico de bellota” contiene más del 55% de ácido oleico (un ácido graso monoinsaturado). Rigurosos estudios científicos han demostrado que estas grasas ejercen un efecto beneficioso sobre el colesterol en la sangre, aumentando la cantidad de colesterol bueno (HDL) y reduciendo el malo (LDL). Sólo el aceite de oliva virgen tiene un mayor contenido en ácido oleico.

La proporción total de ácidos grasos insaturados en los jamones curados de Pata Negra que han consumido una dieta de bellotas es superior al 75%, lo que la convierte en la más “cardiosaludable” de todas las grasas animales, incluso más saludable que algunas grasas de origen vegetal. La raza de los cerdos no es la única explicación; su dieta básica de bellotas y pastos también juega un papel importante.

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Además de su efecto beneficioso sobre el colesterol, el jamón ibérico aporta proteínas, vitaminas B1, B6, B12 y ácido fólico, todas ellas muy beneficiosas para el sistema nervioso y el buen funcionamiento del cerebro. También es rico en vitamina E, un potente antioxidante, y en minerales como el cobre, esencial para los huesos y los cartílagos; el calcio, el hierro, el zinc, el magnesio, el fósforo y, por último, el selenio, al que se le atribuyen propiedades antienvejecimiento.

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Intentaremos responder a las principales preguntas sobre la grasa del jamón, principalmente del ibérico, sin pretender cuestionar a quienes deciden desechar esta parte tan importante del producto, que aporta sabor, textura y valor nutricional. Para empezar, la infiltración de grasa en el jamón es un signo de calidad, le da un sabor especial que indica que el jamón está en perfectas condiciones para ser consumido.

Para empezar, hay que diferenciar entre la grasa comestible y la no comestible. La grasa comestible es blanca o rosada y está adherida a la carne roja, tiene muy buen sabor y es agradable en boca. Si una loncha de jamón ibérico tiene mucho de este tipo de grasa, no debe verse como algo negativo, sino todo lo contrario, ya que aporta sabor y jugosidad a la carne. Esto es especialmente cierto en el caso del jamón ibérico de bellota.

La grasa del jamón ibérico de bellota tiene una textura suave. De hecho, si se toca con el dedo, se hunde ligeramente en él. Gracias a la alimentación del cerdo a base de bellota y a la actividad física que realiza mientras vive y se alimenta en la dehesa, la grasa se infiltra en la carne y se puede ver en forma de vetas una vez cortado el jamón. Esto confiere al jamón un sabor mucho más suave y sabroso, además de mayores propiedades nutricionales en comparación con otros tipos de jamón.

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Los cerdos ibéricos producen mucha grasa, ¡buena grasa!    Podemos dar las gracias a las generaciones de criadores de cerdos españoles que nunca se creyeron la idea de que lo más magro es lo mejor.    Se pasaron siglos criando a sus cerdos para que engordaran con las bellotas y así poder hacer esos deliciosos jamones, y no iban a cambiar.    La grasa del cerdo ibérico y la grasa de esos famosos jamones también resulta ser muy alta en ácido graso oleico monoinsaturado saludable.    De hecho, el ácido graso oleico constituye más del 50% de los ácidos grasos de la grasa de estos cerdos especiales.

La grasa de ibérico es realmente buena, y la incluimos en nuestros paquetes de cerdo entero de Glendower Farms.    Se presenta de varias maneras.    Molida en sabrosas salchichas, en panceta y panceta de cerdo, en forma de láminas de lomo graso, e incluso trituramos parte del lomo graso en una picadora comercial para facilitar su uso.    (Es difícil moler el lomo graso en una picadora doméstica sin que se atasque la picadora).

Si no la ha utilizado, la manteca de cerdo puede revolucionar su forma de cocinar.    Sus amigos y parientes pensarán que ha tomado cursos en una escuela de cocina de lujo.    La manteca de cerdo puede utilizarse en lugar de la manteca o la mantequilla en la mayoría de las recetas, con resultados sorprendentes.    Pide y lee el libro de Jennifer McLagan, Fat, An Appreciation of a Misunderstood Ingredient, with Recipes.    Internet también está lleno de buenas ideas sobre cómo utilizar y cocinar con manteca de cerdo.

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