Cinco jotas
El jamón de bellota 100% ibérico Sánchez Romero Carvajal está certificado con brida negra, lo que garantiza la máxima calidad. Sólo los cerdos con esta certificación pueden ser definidos como auténticos “Pata Negra”, criados en libertad.
Tras un proceso de salazón, comienza un largo y delicado proceso de curación en las bodegas naturales de Sánchez Romero Carvajal en Jabugo. El microclima de la zona, declarada Parque Natural y Reserva de la Biosfera por la Unesco, reúne unas condiciones que lo hacen especialmente adecuado para la lenta y correcta curación de cada una de las piezas.
¿Qué es el jamón de Jabugo?
La Denominación de Origen Jabugo (Huelva)
La Denominación de Origen Jabugo (Huelva) certifica tanto el origen como la calidad de los jamones y paletas procedentes de cerdos de raza ibérica, que han sido engordados en libertad y criados en dehesas y elaborados en bodegas naturales, situadas en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche.
¿Cuál es la diferencia entre Serrano e Ibérico?
El serrano utiliza una raza más común de cerdo blanco, mientras que el jamón ibérico se elabora con una raza muy rara y especial de cerdo negro ibérico. Para ponerlo en contexto, sólo el 10% del jamón español procede del cerdo negro ibérico y se clasifica como jamón ibérico. La alimentación de los cerdos influye mucho en el sabor de la carne.
Jamón de Jabugo
Jamones procedentes de cerdos de las mejores estirpes, que presentan las mejores características y los signos de calidad del jamón ibérico de bellota. Cada año, algunos productores son autorizados a seleccionar algunas piezas para obtener esta etiqueta especial. En la etiqueta debe aparecer SUMMUM. El proceso de curación de estos jamones suele ser el más largo, pudiendo superar los 4 años.
Variedad 100% Picual. Botella de cristal de 0,5 litros. Procedente de un olivar del Parque Natural de Sierra Mágina (DOP Sierra Mágina, Jaén). Un aceite de oliva dulce que conserva el picor y el afilado característicos de esta…
Presentado aquí en versión 100% ibérica, el chorizo de lomo de bellota es un producto elaborado a partir del lomo del cerdo. La carne es condimentada antes de ser embutida en tripa y curada. Este producto tiene una longitud aproximada de…
El Lomito Ibérico de Bellota es un producto elaborado con carne de cerdo de presa y esta carne es condimentada antes de ser embutida en tripa. Tiene una longitud aproximada de 20 cm, una vez terminado su tiempo de curación. Se degusta en finas lonchas.
Precio del jamón ibérico pata negra
España produce algunos de los mejores productos de jamón del mundo y es comprensible que esté orgullosa del cerdo ibérico, que se cría especialmente para producir el mejor jamón. A la hora de elegir entre el jamón serrano y el ibérico, puede parecer que estamos hablando de dos productos muy similares, sobre todo a primera vista. A pesar de que, en última instancia, una pata de cerdo es el origen de ambos productos, en realidad hay una gran diferencia entre ellos en cuanto al color, sabor y textura del producto y, por supuesto, esto se refleja en el precio.
Las variaciones en la raza de los cerdos utilizados, el tiempo de curación y la dieta del cerdo marcan la diferencia, por lo que a continuación le ofrecemos un resumen de las principales características para ayudarle a decidir. (Por supuesto, la mejor manera de formarse una opinión es probar ambos tipos y ver cuál prefiere).
El mayor contenido de grasa permite al jamón ibérico madurar casi el doble de tiempo que el serrano. Mientras que el tiempo medio de maduración del serrano es de 7 a 16 meses, el del ibérico varía entre 14 y 36 meses.
Jamón ibérico
España es jamón. El jamón es España. Es difícil separar el significado de las piernas de cerdo envejecidas de la cultura española, y en particular dentro de Cataluña. En Barcelona, donde degustar una delgada loncha de jamón curado es un rito de paso para los visitantes carnívoros, es difícil encontrar un restaurante o bar tradicional que no tenga al menos una brillante pata expuesta en un elegante jamonero de madera, o incluso colgada del techo.
Todo esto quiere decir que, si le gusta la carne, debería comer jamón en algún momento de su visita a Barcelona. Pero no todos los jamones son iguales: Desde la década de 1980, el gobierno clasifica el jamón español de forma estricta, con un sistema de etiquetas de colores en los envases que indican su nivel de calidad en función de la herencia y la dieta del cerdo; otra etiqueta indica el tiempo de curación de la carne. A continuación le explicamos cómo descifrar la taxonomía del jamón (o “pernil”, en catalán, que inevitablemente aparecerá en los menús de Barcelona).