Qué es el secreto
El secreto ibérico es un corte del cerdo que se extrae de la parte superior de la falda, cerca de las patas delanteras del animal. Es una carne muy selecta y escasa, ya que sólo se pueden obtener dos de estos cortes de cada cerdo ibérico. ¿Cuál es la mejor forma de cocinarlo?
El secreto ibérico es una carne muy de moda que durante muchos años fue prácticamente desconocida para los comensales. Cuando esta carne comenzó a comercializarse en las cartas de los restaurantes, su popularidad empezó a aumentar, ya que es un corte muy selecto y gourmet. Es una pieza que se caracteriza por su gran jugosidad, así como por su corte tierno y su exquisito sabor.
Este corte de cerdo ibérico, al igual que el resto de cortes que se extraen de esta raza de cerdo, se caracteriza por sus propiedades organolépticas; éstas se adquieren por el estilo de vida y la dieta con la que se crían estos animales: libertad en el campo y bellotas para comer. La libertad de los cerdos ibéricos hace que desarrollen extremidades fibrosas y musculosas, por lo que existe un perfecto equilibrio entre la grasa, y la carne magra del animal.
Secreto ibérico de bellota
Para saber qué es lo que hace que la textura se derrita en la boca y el sabor magníficamente dulce del ibérico, hay que profundizar en la composición genética de los cerdos negros ibéricos. Estos cerdos negros tienen una predisposición genética al marmolado, pero también son muy activos, corren, buscan y hozan, desarrollando un músculo lleno de grasa intramuscular, que se convierte en una carne dulce, jugosa y mantecosa. Su dieta también ayuda: la dehesa, los bosques españoles, están llenos de bellotas, y una vez que éstas caen, los cerdos se atiborran de ellas, lo que hace que su carne sea de nuez y aún más dulce.
Secreto ibérico cortado
¡Bienvenidos de nuevo a otra receta! Esta vez vamos a empezar una serie sobre el Cerdo Ibérico también conocido como “Pata Negra” debido a sus distintivas pezuñas oscuras. La mejor manera de describirles esta raza es comparándola con la carne de Wagyu, es lo mejor de lo mejor cuando se trata de carne de cerdo.
El cerdo ibérico es una de las razas más antiguas, y es originario del centro y sur de España, así como de Portugal. Estos cerdos, en el último invierno de su vida, son alimentados con una mezcla de sólo Bellotas (bellotas) y pastos libres; y además son criados con normas muy estrictas.
Hoy en esta video receta, voy a probar este Cerdo Ibérico y voy a empezar con un corte muy especial llamado “Secreto Ibérico”. Este es el mayor secreto que me alegra haber encontrado, es la tierna tira de cerdo que se esconde bajo la gruesa capa de grasa de la panza. Sólo con mirarlo se me cae la baba, ya que se puede ver ese marmolado tan bonito que no se suele ver en la carne de cerdo – y ya sabéis lo que me gusta decir: ¡la grasa es sabor!
Dónde comprar ibérico secreto
Falda de cerdo ibérico – Secreto IbéricoLa falda de cerdo ibérico es una pieza de cerdo cortada de forma experta, procedente de cerdos negros ibéricos, una raza española legendaria y muy apreciada. Llamado Secreto Ibérico, este filete en particular se corta cuidadosamente en el punto “secreto” entre la paleta, las costillas y el lomo, lo que da como resultado un filete veteado y bien marcado que destaca por su sabor jugoso y su ternura. También se le llama “Pork Skirt Steak” por su similitud con el Beef Skirt Steak.
La Falda de Cerdo Secreto Ibérico ha sido elaborada por Fermín. Una empresa familiar con sede cerca de Salamanca, España, se especializa en productos de cerdo ibérico (cerdo negro) e ibérico de bellota (cerdo negro alimentado con bellotas), por lo que han recibido numerosos premios y reconocimientos culinarios. Traen la mayor y más venerada cartera de productos de cerdo auténticos de España, que van desde jamones curados y embutidos hasta cortes con y sin hueso. Cuando se trata de carne de cerdo, pocos se le acercan.Ingredientes: Carne cruda de ibérico.Disponibilidad: