De jamon iberico que parte es mas sabrosa

Jamón ibérico de pata negra

El jamón ibérico puede tener diferentes formas y tamaños. La calidad y las características del jamón ibérico vienen determinadas por la producción y el tratamiento del cerdo negro ibérico. Es muy importante clasificar el Jamón Ibérico por calidad y producción.

Introducido en 2014, cada categoría certificada de Jamón Ibérico puede ser identificada por un esquema de colores. El color de la etiqueta del jamón identifica la producción, la calidad y las características del jamón. Estos colores son el negro, el rojo, el verde y el blanco: ¡esto es exactamente lo que significan!

La etiqueta negra o Pata Negra (literalmente significa pata negra) significa que se trata del mejor de los Jamones Ibéricos. Significa que el Ibérico de Bellota ha sido producido a partir de cerdos ibéricos de bellota, 100% puros, criados en libertad. Estas bellotas sólo están disponibles durante la época de la Montanera (de octubre a febrero). Estas paletas de jamón se cuelgan y se curan en seco durante al menos 24 meses antes de estar listas para su consumo. Esto da al jamón su sabor intenso, rico y exquisito. Debido al cuidado y dedicación en su elaboración, el etiqueta negra es el más apreciado de todos los Ibéricos de Bellota. Si desea experimentar el mejor de los jamones españoles, éste es el mejor.

Jabugo protegido designado

El Jamón Ibérico es la pata trasera del cerdo y es más grande que la Paleta Ibérica. Al ser más grande, cambia la distribución y la calidad de la carne: en comparación con la paleta ibérica, el jamón tiene un menor contenido de grasa intermuscular.

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El jamón ibérico, debido a su tamaño, tiene un proceso de curación más largo. Esto hace que la carne madure más y le da al jamón un sabor más intrincado y matizado por el que es famoso. El jamón ibérico tiene una sensación más profunda y rica, ya que los sabores de la carne han tenido tiempo de suavizarse y mezclarse, mientras que la paleta “joven” es rica e intensa en el paladar. Muchos prefieren esta carne delicada y aprecian su complejidad.

En cuanto a la carne, el jamón ibérico es más oscuro. En comparación con la Paleta Ibérica, el Jamón Ibérico es menos huesudo y tiene un mayor rendimiento de carne. Debido al largo proceso de elaboración, el jamón es el más caro de los dos.

La paleta es la pata delantera del cerdo, más corta y ligera que la del jamón. Esto significa que la paleta es más pequeña y hay una diferencia en la distribución de la grasa y la carne. La paleta se reconoce por la forma distintiva del omóplato, o paleta, que le da su nombre: Paleta Ibérica.

Jamón

Aunque el jamón y la paleta son, respectivamente, la pata trasera y la delantera del cerdo, hay bastantes diferencias entre ambos. No sólo el peso o el precio, que es menor en la paleta, sino también en el sabor, la textura, el olor y el rendimiento. Entra en el artículo y saldrás de dudas.

Como he anticipado en la introducción, hay muchas diferencias entre un buen jamón serrano y una paleta. Pero lo que hay que dejar atrás es ese pensamiento de que la pata delantera es de menor calidad. Al final todo es cuestión de preferencias y gustos particulares. Y te diré que no soy el único ferviente defensor de una Buena Paleta Ibérica.

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No hay que ser un carnicero profesional para darse cuenta de que un Jamón es mucho más grande que una paleta de cerdo curada; siendo el peso medio de ésta de unos 7 kilos para las piezas más pequeñas, y llegando fácilmente a los 10 kilos, incluso más. Hay jamones serranos de 30 kilos.

Otra gran diferencia es el sabor. Las paletas de cerdo tienen un sabor más intenso, gracias a la proximidad de la carne al hueso. Es más fuerte, más intenso, pero menos delicado, sin tantos matices. Por el contrario, el jamón ofrece una mayor complejidad, con un espectro más amplio de notas y una delicadeza con mayores matices, mucho más suave y elegante. Pero uno no es mejor que el otro. De hecho, “la pluma”, ese corte de cerdo tan sabroso y exquisito, está entre las paletas.

¿Se puede comer jamón serrano crudo?

España es jamón. El jamón es España. Es difícil separar el significado de las patas de cerdo añejadas de la cultura española – y particularmente dentro de Cataluña. En Barcelona, donde degustar una fina loncha de jamón curado es un rito de paso para los visitantes carnívoros, es difícil encontrar un restaurante o bar tradicional que no tenga al menos una brillante pata expuesta en un elegante jamonero de madera, o incluso colgada del techo.

Es decir, si le gusta la carne, debería comer jamón en algún momento de su visita a Barcelona, e incluso podría estar tentado de llevarse un poco en la maleta. Pero no todos los jamones son iguales: Desde la década de 1980, el gobierno ha clasificado el jamón español de forma estricta, con un sistema de etiquetas de colores en los envases que indican su nivel de calidad en función de la herencia y la dieta del cerdo; otra etiqueta indica el tiempo de curación de la carne. A continuación le explicamos cómo descifrar la taxonomía del jamón (o “pernil”, en catalán, que inevitablemente aparecerá en los menús de Barcelona).

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