De donde son jamones antologia iberica

Jamón crudo

Es el corte superior de la pata trasera del cerdo. El extremo de la culata es más carnoso pero contiene más grasa que el extremo del jarrete del jamón entero y es más difícil de trinchar porque contiene la cadera y el hueso pélvico. Si el corte se encuentra etiquetado como "mitad de culata", no se le ha quitado la loncha central de jamón. Si se le ha cortado la loncha central, el corte se etiquetará como "porción de culata".

Corte inferior del pernil del cerdo. El extremo del jarrete contiene menos grasa, no es tan carnoso como el extremo de la culata, pero sólo contiene un hueso de la pierna, lo que hace que sea más fácil de trinchar. Tiene un sabor ligeramente más dulce. Si el corte se encuentra etiquetado como "media caña", no se le ha quitado la loncha central de jamón. Si se le ha cortado la loncha central, el corte se etiquetará como "porción de jarrete".

Este corte, también conocido como corte central de jamón, tiene un grosor de aproximadamente ½ a 1 pulgada y se corta desde el centro del jamón, donde se separan la culata y el jarrete. Está disponible curado y ahumado. La loncha del centro del jamón es el mejor corte del jamón.

Los jamones están disponibles frescos o curados, y a veces ahumados. Hay muchas variedades de jamón, que se diferencian según los métodos de curación y elaboración. El proceso de curación se utiliza para conservar, desarrollar un color más profundo e intensificar el sabor del jamón. Los jamones son cortes más grandes que se utilizan para servir a varias personas. Un jamón entero puede pesar de 10 a 20 libras o más, pero generalmente se vende en mitades. Son bastante bajos en grasa pero altos en sodio y están disponibles con hueso, semideshuesados o deshuesados. Hay tres tipos básicos de jamón. Los tipos se explican a continuación.

Jamón del Schwarzwald

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La mayoría de los fabricantes de jamón están dispuestos a informar de que sus jamones no contienen ingredientes con gluten, pero no están dispuestos a declarar que sus productos cumplen necesariamente la definición aceptada de "sin gluten" (que contiene menos de 20 partes por millón de gluten).

Esto se debe a que el jamón no siempre es seguro en la dieta sin gluten: las especias y los glaseados pueden (y con frecuencia lo hacen) contener ingredientes con gluten, y la propia carne puede estar sujeta a la contaminación cruzada del gluten en el procesamiento.

Independientemente de tu nivel de sensibilidad, lee siempre los ingredientes de cualquier jamón que compres, ya que los paquetes de glaseado suelen contener gluten (en caso de duda, tíralo y haz el tuyo con las recetas que se incluyen a continuación). También existe la posibilidad de que el propio jamón incluya un ingrediente problemático.

Jamón de cerdo

El jamón es la carne de cerdo de un corte de pierna que se ha conservado mediante curado húmedo o seco, con o sin ahumado.[1] Como carne procesada, el término "jamón" incluye tanto los cortes de carne enteros como los que han sido formados mecánicamente.

El jamón se elabora en todo el mundo, incluyendo una serie de especialidades regionales, como el jamón de Westfalia y algunas variedades de jamón español. Además, numerosos productos de jamón tienen una protección de denominación geográfica específica, como el prosciutto di Parma en Europa, y el jamón Smithfield en Estados Unidos.

Se afirma que los chinos fueron el primer pueblo que mencionó la producción de jamón curado[4]. El Larousse Gastronomique afirma un origen en la Galia[5]. Sin duda, estaba bien establecido en la época romana, como demuestra un comercio de importación desde la Galia mencionado por Marco Terencio Varrón en sus escritos[4].

La palabra moderna "jamón" deriva del inglés antiguo ham u hom, que significa el hueco o la curva de la rodilla, de una base germánica donde significaba "torcido". Hacia el siglo XV comenzó a referirse al corte de carne de cerdo derivado de la pata trasera de un cerdo[6].

Jamón del país

El jamón, también conocido como jamón fresco, es la pata trasera del cerdo. Puede asarse simplemente, con o sin hueso, como la mayoría de los cortes de carne. Pero también puede curarse y cocinarse de muchas maneras diferentes para convertirlo en un jamón preparado. El tipo de cerdo que se utilice, el tipo de proceso de curación o cocción al que se someta y lo que se haga después determinarán lo que acabe en el plato.

Un jamón fresco puede cocinarse (normalmente asado a fuego lento) como cualquier otro corte de carne, suponiendo que se disponga de una sartén y un horno lo suficientemente grandes como para albergarlo. Pero el jamón puede someterse -y suele hacerlo- a un proceso inicial de precocción o curado, que afecta significativamente a su sabor. Las principales formas de preparar un jamón son el curado, el envejecimiento y el ahumado.

El jamón curado se hace inyectando un jamón fresco con una salmuera de sal, azúcar, nitrato de sodio, eritorbato de sodio, fosfato de sodio, cloruro de potasio, agua y/o aromas. A continuación, el jamón se cuece a una temperatura interna de 150 F. La combinación de la salmuera química y la cocción mata las bacterias y convierte el jamón fresco en uno curado. Este es el tipo de jamón que se encuentra en la mayoría de los supermercados y tiendas de delicatessen, a menudo denominado jamón al horno.