De donde proviene la raza iberica

Mustang ibérico

El cerdo ibérico es una raza tradicional del cerdo doméstico (Sus scrofa domesticus) originaria de la Península Ibérica. El cerdo ibérico, cuyos orígenes se remontan probablemente al Neolítico, época en la que se inició la domesticación de los animales, se encuentra actualmente en piaras agrupadas en España y el centro y sur de Portugal.

La teoría más aceptada es que los cerdos fueron traídos por primera vez a la Península Ibérica por los fenicios desde la costa oriental del Mediterráneo (actual Líbano), donde se cruzaron con jabalíes[cita requerida] Este cruce dio lugar a los ancestros de los actuales cerdos ibéricos. La producción de cerdo ibérico está muy arraigada al ecosistema mediterráneo. Es un raro ejemplo en la producción porcina mundial en el que el cerdo contribuye de forma tan decisiva a la conservación del ecosistema. La raza ibérica es en la actualidad uno de los pocos ejemplos de raza domesticada que se ha adaptado a un entorno pastoril en el que el terreno es especialmente rico en recursos naturales, en este caso bellotas de encina, quejigo y alcornoque[1].

Temperamento de los caballos ibéricos

En cuanto pruebe el cerdo ibérico, sabrá que está ante algo especial. El sabor y la ternura inconfundibles de esta carne de primera calidad no se parecen a los de ninguna otra, y serán la aventura culinaria más inolvidable que pueda vivir. El patrón de mármol que se ve en esta carne roja indica jugosidad con el sabor y la grasa adecuados, casi como si estuviera mordiendo mantequilla.

Una carne de tan increíble calidad tiene, naturalmente, un precio elevado. Una pata de cerdo ibérico puro de bellota cuesta ya unos 4500 dólares. Es caro y, sin embargo, es tan popular que crea toda una industria de producción de cerdo ibérico. Visite el campo español y verá que incluso han puesto una carretera del jamón, llamada Ruta del jamón ibérico, sólo para vender productos del cerdo ibérico.

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Pero, ¿de dónde procede esta carne de cerdo ibérico y qué la hace especial? ¿Tiene en sus manos el mejor y más caro jamón del mundo? Estamos aquí para contarle todo sobre los cortes y hacerle saber el mejor método de cocción que convertirá esta carne en un plato culinario único que no olvidará.

Raza de caballo ibérico

El cerdo ibérico es una raza porcina autóctona derivada de las poblaciones ancestrales de cerdos domésticos de la Península Ibérica. Durante siglos, estuvo muy extendida por todo este territorio. En la actualidad, se puede encontrar en el suroeste de la Península: Andalucía Occidental, Extremadura y la provincia de Salamanca. En el Alentejo portugués, esta raza porcina, con algunas diferencias menores, se conoce como Porco Alentejano.

Hasta mediados del siglo XX, el cerdo ibérico fue la principal raza porcina criada en España. En las primeras décadas del siglo pasado, el censo de cerdas reproductoras podría haber superado los 500.000 animales que se extendían ampliamente por todo el país. Desde entonces, una serie de retos sanitarios, cambios en los hábitos sociales y alimenticios, así como la transformación del territorio de la dehesa en cultivos de campo, provocaron un dramático descenso de la cabaña de cerdo ibérico que no se detuvo hasta mediados de los años 80. Los momentos más críticos de la crisis poblacional del cerdo ibérico tuvieron lugar durante la década de los 60, en la que la raza estuvo en grave riesgo de extinción.

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Caballos ibéricos

Aunque es famosa por el kimchi fermentado y los ricos guisos, la cocina coreana también se enorgullece de un producto cárnico único: el cerdo negro de Jeju. Esta raza de cerdos de pelo negro es originaria de la isla de Jeju, situada en el extremo sur de la península coreana. El cerdo negro de Jeju, uno de los alimentos más apreciados en Corea y descrito a menudo como la carne de wagyu del cerdo, está muy por encima de la carne de cerdo estándar. En Jeju, es habitual encontrar turistas de toda Corea que han viajado a la isla específicamente por esta legendaria carne de cerdo.

Los coreanos están muy orgullosos de sus comidas regionales. Cada región de Corea es famosa por especialidades que van desde los fideos fríos hasta la anguila a la barbacoa. Para los coreanos que viajan a Jeju, ningún viaje está completo sin una comida de cerdo negro de Jeju. Esta raza de cerdo se originó en Manchuria hace entre 2.000 y 3.000 años. El cerdo negro de Jeju ha sido cuidadosamente documentado y criado desde el año 1400 en Corea,

Lo que hace único al cerdo negro de Jeju es su combinación de color, sabor y textura. En primer lugar, el color de este cerdo es muy rojo, con una apariencia casi de carne de vaca y muy alejado del suave color rosa de la carne de cerdo estándar. El sabor del cerdo negro de Jeju también es muy carnoso, con un sabor parecido al de un filete. En general, la mayoría de la carne de cerdo tiene un sabor a carne, pero con el cerdo negro de Jeju, ese sabor es inexistente sin sacrificar nada de la rica grasa apreciada en la carne de cerdo. Pero el elemento más singular del cerdo negro de Jeju puede ser su textura “masticable”.

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