De donde es el jamon de cebo iberico real valle

De donde es el jamon de cebo iberico real valle
2022

Esta es una lista de jamones y productos de jamón notables. El jamón es la carne de cerdo que se ha conservado mediante salazón, ahumado o curado en húmedo.[1] Tradicionalmente se elaboraba sólo con el pernil del cerdo, y se refería a ese corte específico de carne de cerdo.[2] El jamón se elabora en todo el mundo, incluyendo una serie de especialidades regionales muy codiciadas, como el jamón de Westfalia y el jamón serrano.

Técnicamente una carne procesada, “jamón” puede referirse a un producto que ha sido sometido a una reforma mecánica. La naturaleza exacta de la carne denominada “jamón” está controlada por la ley en varias zonas, como Estados Unidos y la Unión Europea. Además, numerosos productos de jamón tienen una protección específica de indicación geográfica, como el Prosciutto di Parma y el Prosciutto Toscano DOP en Europa, y el jamón Smithfield en Estados Unidos.

¿De dónde es originario el jamón?

El jamón es un tipo de carne de cerdo que proviene de la pata trasera de un cerdo. El jamón se puede conservar y preparar de muchas maneras diferentes. Como muchos otros cortes de carne, el jamón puede asarse simplemente con el hueso dentro o fuera. Sin embargo, el jamón también se puede precurar y cocinar de muy diversas maneras para convertirlo en un jamón preparado.

¿El jamón es sólo de cerdo?

El jamón es la carne de cerdo que se ha conservado mediante la salazón, el ahumado o el curado en húmedo. Tradicionalmente se elaboraba sólo con el pernil del cerdo, y se refería a ese corte específico de carne de cerdo. El jamón se elabora en todo el mundo, incluidas algunas especialidades regionales muy codiciadas, como el jamón de Westfalia y el jamón serrano.

¿Dónde se fabrica el jamón?

El jamón, también conocido como jamón fresco, es la pata trasera del cerdo.

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Wiki del jamón

El jamón, también conocido como jamón fresco, es la pata trasera del cerdo. Puede asarse simplemente, con o sin hueso, como la mayoría de los cortes de carne. Pero también se puede precurar y cocinar de muchas maneras diferentes para convertirlo en un jamón preparado. El tipo de cerdo que se utilice, el tipo de proceso de curación o cocción al que se someta y lo que se haga después determinarán lo que acabe en el plato.

Un jamón fresco puede cocinarse (normalmente asado a fuego lento) como cualquier otro corte de carne, suponiendo que se disponga de una sartén y un horno lo suficientemente grandes como para albergarlo. Pero el jamón puede someterse -y suele hacerlo- a un proceso inicial de precocción o curado, que afecta significativamente a su sabor. Las principales formas de preparar un jamón son el curado, el envejecimiento y el ahumado.

El jamón curado se hace inyectando un jamón fresco con una salmuera de sal, azúcar, nitrato de sodio, eritorbato de sodio, fosfato de sodio, cloruro de potasio, agua y/o aromas. A continuación, el jamón se cuece a una temperatura interna de 150 F. La combinación de la salmuera química y la cocción mata las bacterias y convierte el jamón fresco en uno curado. Este es el tipo de jamón que se encuentra en la mayoría de los supermercados y tiendas de delicatessen, a menudo denominado jamón al horno.

Comentarios

El valor del animal vivo y de la canal de cerdo influye en la rentabilidad de la industria porcina. El valor de cada uno de los componentes de la canal impulsa el valor de la misma, ya que las canales de cerdo no se venden intactas, sino que se venden como primales o subprimales de cerdo. El jamón es uno de los principales componentes de la canal de cerdo y los cambios en el valor del jamón pueden influir en el valor total de la canal. La industria del cerdo ha evolucionado hacia animales de mayor peso. Los animales vivos más pesados producen canales más pesadas y los jamones posteriores de estas canales son más pesados. Los jamones más pesados suelen contener mayores cantidades de piel, hueso y exceso de grasa, pero durante este cambio de peso, los músculos también aumentan de peso. La pregunta es: A medida que la industria de la carne de cerdo ha ido cambiando a animales vivos de mayor peso, ¿se ha visto afectado el valor del jamón? Además, ¿se ha visto afectada la calidad de la carne del jamón de estas canales de mayor peso?

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El jamón representa aproximadamente el 9% del animal vivo y el 12% de la canal de cerdo. A medida que los cerdos vivos pasan de un peso vivo de 250 a 290 libras, el primal del jamón, también llamado jamón bruto (Figura 1), aumenta de peso de 23 a 27 libras por lado o de 47 a 54 libras para el cerdo entero (Tabla 1). Sin embargo, el jamón no suele venderse como jamón en bruto. El principal jamón con hueso que se vende es un jamón con hueso y piel que se fabrica a partir del jamón en bruto hasta llegar a un jamón 401 (Figura 2). El jamón 401 tiene la piel parcialmente recortada y parte de la grasa a lo largo de la superficie exterior del jamón. Estos jamones se utilizan para producir jamones curados con hueso. Se eliminan aproximadamente 2 lb de piel y grasa externa de cada jamón en bruto o 4 lb sobre la base de dos jamones para hacer el jamón 401. El jamón 401 de un cerdo vivo de 290 libras sigue pesando unas 3,5 libras más que el jamón 401 de un cerdo de 250 libras.

Jamón de picnic

¿De qué animal procede el tocino? El bacon procede del cerdo. Una vez cosechado el animal, la canal se divide en varias partes diferentes. Una de ellas incluye las caderas, las costillas y el abdomen. Una vez retiradas las caderas, las costillas y la piel, queda una sección plana y rectangular, llamada abdomen.

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El tocino es una porción del cerdo que, después de quitar las costillas restantes, se cura, ya sea en seco o en escabeche, y se ahuma. Algunas variedades, especialmente el tocino canadiense, se cortan de la panza del cerdo, que tiene menos grasa. Esto puede interesarle: ¿Es el jamón lo mismo que el gammon? El tocino ha sido durante siglos la carne básica de los agricultores de Europa Occidental.

El bacon de vaca es exactamente lo que parece: Es un bacon hecho con carne de vacuno en lugar de cerdo. El tocino de cerdo sólo se cura, se ahuma y se corta con panza de cerdo. Sobre el mismo tema: ¿De qué animal procede el jamón?

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