Cuánto vale el jamón legado ibérico del pozo

Jamón ibérico

Uno de los productos a destacar por su importancia en nuestra gastronomía es el jamón, que no puede faltar en celebraciones, reuniones y demás. Dependiendo del alimento con el que se haya alimentado el cerdo, el jamón puede ser denominado como Jamón Ibérico de Bellota, Ibérico de Recebo, Ibérico de Cebo, etc. Diferentes Denominaciones de Origen, D.O. Guijuelo, D.O. Los Pedroches, D.O Jamón de Huelva, D.La Dehesa de Extremadura.

Comprar jamón ibérico es uno de los mayores placeres gastronómicos que podemos disfrutar en nuestra mesa. Este producto es muy particular, pocas carnes ofrecen tantos beneficios a nuestra salud y además tienen un sabor tan particular e intenso.

Comprar jamón ibérico de bellota o de cebo depende de la alimentación del cerdo y de la raza, es importante conocer las características de cada producto antes de comprar jamón, en Your Spanish Shop vamos a analizar las principales características de los jamones ibéricos, para que puedas elegir el más adecuado.

En Your Spanish Shop le ofrecemos una amplia variedad de jamones ibéricos. Si quieres comprar un jamón ibérico de bellota de excepcional calidad, en nuestra tienda online tienes una amplia selección de jamones de bellota, de las principales denominaciones de origen de España.

¿Cuánto cuesta un jamón ibérico?

El jamón más prestigioso y caro del mundo procede de España y se llama jamón ibérico de bellota. Una pata de este jamón, que pesa entre 13 y 17 libras, puede costar hasta 4.500 dólares. El jamón ibérico de bellota más caro disponible en Estados Unidos cuesta 1.400 dólares.

¿Qué tiene de especial el jamón ibérico?

El jamón ibérico se cura durante unos dos años, pero los jamones ibéricos de bellota se curan durante unos cuatro años. Este proceso de curación extraordinariamente largo es posible gracias a las enormes cantidades de grasa de cada jamón ibérico y a la calidad antioxidante de su dieta de bellota. En los jamones de bellota, la transformación más milagrosa es la de las grasas.

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Se vende jamón español

Inmediatamente después del destete, los lechones son engordados con cebada y maíz durante varias semanas. A continuación, se deja a los cerdos vagar por las dehesas y encinares para que se alimenten de forma natural de hierba, hierbas, bellotas, castañas y raíces, hasta que se acerca el momento del sacrificio. En ese momento, la dieta puede limitarse estrictamente a aceitunas, castañas o bellotas para el jamón ibérico de mejor calidad, o puede ser una mezcla de bellotas y pienso comercial para calidades inferiores.

Los jamones de los cerdos sacrificados se salan y se dejan secar durante dos semanas, tras lo cual se enjuagan y se dejan secar durante otras cuatro o seis semanas. A continuación, el proceso de curación dura al menos doce meses, aunque algunos productores curan sus jamones ibéricos hasta 48 meses.

Los jamones se etiquetan en función de la alimentación de los cerdos y del porcentaje de ascendencia ibérica de los mismos, siendo la alimentación de bellota y los ibéricos puros los más deseados. El actual sistema de etiquetado, basado en una serie de etiquetas con códigos de colores, se introdujo progresivamente a partir de enero de 2014.

Los ibéricos

España es jamón. El jamón es España. Es difícil separar el significado de las patas de cerdo añejadas de la cultura española – y particularmente dentro de Cataluña. En Barcelona, donde degustar una fina loncha de jamón curado es un rito de paso para los visitantes carnívoros, es difícil encontrar un restaurante o bar tradicional que no tenga al menos una brillante pata expuesta en un elegante jamonero de madera, o incluso colgada del techo.

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Es decir, si le gusta la carne, debería comer jamón en algún momento de su visita a Barcelona, e incluso podría estar tentado de llevarse un poco en la maleta. Pero no todos los jamones son iguales: Desde la década de 1980, el gobierno ha clasificado el jamón español de forma estricta, con un sistema de etiquetas de colores en los envases que indican su nivel de calidad en función de la herencia y la dieta del cerdo; otra etiqueta indica el tiempo de curación de la carne. A continuación le explicamos cómo descifrar la taxonomía del jamón (o “pernil”, en catalán, que inevitablemente aparecerá en los menús de Barcelona).

Cerdo Ibérico

Leva, Alicante (España) “Daniel’s” 2003 ($36, Grapes of Spain): De impresionante color oscuro, este vino muestra aromas maduros y afrutados acentuados por suaves y sutiles aromas de roble. La pureza y la frescura son las características más destacadas, pero el vino muestra una excelente profundidad de fruta, con sabores maduros de ciruelas negras y cerezas. Hay mucho tanino para estructurar la fruta, pero es de carácter muy maduro y de grano muy fino, dejando la textura del vino suave y redonda. Un vino encantador y sexy. 89 Michael Franz 21 de febrero de 2006

Higueruela, Almansa (España) 2004 ($10, Grapes of Spain): Elaborado íntegramente con Garnacha de viñas viejas sin contacto con el roble, está repleto de fruta. Sin embargo, no es ni simple ni con uva, ya que las notas de anís, tierra húmeda y cuero acentúan las notas de fruta de cereza y ciruela para hacer que este vino sea interesante. Muy bien integrado, tiene mucha carga y mucho tanino, pero es muy redondo y suave en el final. 88 Michael Franz 21 de febrero de 2006

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Paixar, Bierzo (España) 2002 (80 $, Grapes of Spain): Si nunca ha oído hablar de la uva Mencía y se resiste a la idea de que algo tan oscuro pueda dar lugar a un vino realmente bueno, este vino le resultará una revelación. Es muy oscuro y concentrado, pero también tiene una gran gracia. La fruta muestra intensas notas de bayas oscuras, que se combinan con una importante pero bien medida dosis de roble ahumado y especiado. Una nota aromática de grafito proporciona un acento que hace que el vino tenga un gran comienzo, y unas encantadoras notas minerales en el final lo llevan a una conclusión brillante.

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