Con que productos maridan los ibericos
Tabla de maridaje de sabores
¿Qué significan Serrano, Ibérico y Bellota? ¿Cómo se elaboran estos deliciosos manjares? Jan responde a las preguntas más frecuentes sobre los jamones curados españoles. Y da algunos consejos útiles para disfrutarlos aún más.
No hay nada mejor que sentarse con los amigos en la terraza de una buena bodega (respetando las normas de distancia e higiene, por supuesto) y disfrutar de una buena botella de vino tinto de reserva para deleitarse con una, o mejor dos, raciones de 100 gramos cada una de jamón ibérico de bellota cortado a mano o de "pata negra".
Sin duda, los jamones ibéricos españoles y el sinónimo "pata negra" son la clase más alta de jamones curados del mundo. Si además el jamón es 100% ibérico -la raza de los cerdos utilizados y su genética- y "de bellota", lo que significa que fueron alimentados exclusivamente con bellotas, se ha llegado finalmente al Olimpo del disfrute. Por supuesto, los productores siguen jugando un papel importante; los mejores del mundo se distribuyen en las regiones montañosas de Andalucía Occidental (Huelva, Córdoba) y Extremadura, en el extremo suroeste de España y en el suroeste de la comunidad autónoma de Castilla y León. Pero también existe una región protegida de la D.O. Jamón en los alrededores de Salamanca, Jamón de Guijuelo. Y debo señalar que hay maravillosos jamones ibéricos que se elaboran a partir de cerdos genéticamente "sólo" en un 50-75% ibéricos (el cruce entre las razas de cerdos se produce y se produjo, por supuesto), y alimentados con piensos de cereales - "de cebo". Lo que hay que tener en cuenta a la hora de comprar jamón curado español ya se lo ha explicado nuestro chef Oche en su blog.
Maridaje con queso ibérico
Por su intenso sabor, combina fácilmente con cualquier otro producto o con una amplia gama de toques personales según los gustos de cada comensal. Puede consumirse en tapas, añadirse a platos sencillos o más elaborados, ya sea para cocina tradicional o creativa.
A la hora de comprar los centros o las lonchas, deben sacarse del congelador al menos 10-15 minutos antes de comerlos para que tengan un sabor adecuado. De esta forma, el jamón serrano Consorcio irá alcanzando la temperatura ambiente y podremos apreciar realmente su sabor en su máxima expresión.
Qué alimentos combinan bien
El sabor del jamón ibérico es uno que debe ser apreciado, respetado y sólo potenciado. Enmascarar el jamón con otros sabores sólo serviría para desperdiciar los matices difícilmente conseguidos en la carne curada más apreciada que sale de España. Si eres escocés, es como beber una buena botella de Talisker con Coca-Cola. Puede que te inclines a pensar que es algo malo, pero es lo peor que puedes hacer con un buen whisky. Al igual que el jamón, hay mejores formas de realzar y disfrutar los sabores.
Especialmente si es nuevo en el mundo del jamón ibérico, la mejor manera de experimentar y saborear la carne es comerla sin acompañamiento. Simplemente, tal y como es. La mejor manera de degustarlo es coger una loncha entera que esté caliente y sudada. Cójalo todo, incluido un poco de músculo y grasa, y deje que los matices y las texturas se acomoden en sus papilas gustativas. Una vez que haya terminado de comer, permítase un segundo para disfrutar de los aromas persistentes. Para limpiar el paladar, un vino blanco fresco y afrutado preparará sus papilas gustativas para el siguiente trozo. Para obtener la mejor experiencia en crudo, debe invertir en el mejor Jamón Ibérico de Bellota o en la Paleta Ibérica de Bellota, la contraetiqueta Pata Negra.
Maridaje de ingredientes
El sabor del jamón ibérico es uno que debe ser apreciado, respetado y sólo potenciado. Enmascarar su Jamón con otros sabores sólo desperdiciaría los matices difícilmente conseguidos en la carne curada más apreciada que sale de España. Si eres escocés, es como beber una buena botella de Talisker con Coca-Cola. Puede que te inclines a pensar que es algo malo, pero es lo peor que puedes hacer con un buen whisky. Al igual que el jamón, hay mejores formas de realzar y disfrutar los sabores.
Especialmente si es nuevo en el mundo del jamón ibérico, la mejor manera de experimentar y saborear la carne es comerla sin acompañamiento. Simplemente, tal y como es. La mejor manera de degustarlo es coger una loncha entera que esté caliente y sudada. Cójalo todo, incluido un poco de músculo y grasa, y deje que los matices y las texturas se acomoden en sus papilas gustativas. Una vez que haya terminado de comer, permítase un segundo para disfrutar de los aromas persistentes. Para limpiar el paladar, un vino blanco fresco y afrutado preparará sus papilas gustativas para el siguiente trozo. Para obtener la mejor experiencia en crudo, debe invertir en el mejor Jamón Ibérico de Bellota o en la Paleta Ibérica de Bellota, la contraetiqueta Pata Negra.