Cómo se conserca una paletilla ibérica
¿Se estropea el jamón ibérico?
La familia de productos ecológicos de Extrem Puro Extremadura crece. A partir de ahora puedes disfrutar de la nueva paleta ibérica de bellota 75% de raza ibérica ecológica, un paso más en el compromiso de la marca con la preservación del medio ambiente; especialmente con la dehesa extremeña.
La familia de productos ecológicos de Extrem Puro Extremadura crece. A partir de ahora se puede disfrutar de la nueva paleta ibérica de bellota 75% de raza ibérica ecológica, un paso más en el compromiso de la marca con la preservación del medio ambiente; especialmente con las dehesas extremeñas.
La familia de productos ecológicos de Extrem Puro Extremadura crece. A partir de ahora podrás disfrutar de la nueva paleta ibérica de bellota 75% de raza ibérica ecológica, un paso más en el compromiso de la marca por preservar el medio ambiente; especialmente con las dehesas extremeñas.
Nos gusta hacer ibérico; no hay mayor secreto. El mérito es de los bosques de encinas y alcornoques donde viven nuestros cerdos ibéricos, de las bellotas y de las paredes de piedra de nuestro secadero en Herreruela, Cáceres. Nuestro trabajo consiste en respetarlos a todos. Por eso, cada paleta es una pieza única modelada por la naturaleza en estado puro.
¿Cómo se conserva la paleta de jamón ibérico?
Cómo guardar el jamón
Guarde su jamón entero con hueso en un lugar fresco, seco y ventilado, ya sea descansando en un soporte (jamonero) o colgado por la cuerda. Para preservar la frescura, la humedad y el sabor de su jamón a medida que se consume, cubra siempre la zona cortada con una envoltura de plástico o con un poco de la capa de grasa eliminada después de cortarla.
¿Puedo congelar el jamón ibérico?
Un paquete de Jamón Ibérico cortado a mano y sellado al vacío debe guardarse en la nevera. Nunca congeles el jamón. Es demasiado delicado y dura lo suficiente como para no tener que congelarlo nunca. Los españoles conservaban el jamón como medio de preservación antes de la refrigeración o los congeladores.
Cómo conservar el jamón ibérico en lonchas
El jamón serrano es uno de esos manjares que saben cómo empezar la fiesta. Venerado por su profundidad de sabor y el grado artesanal del proceso de curación, es rico en sabor, con una textura masticable y un distintivo aroma a jamón.
El jamón serrano que ha sido curado con éxito y que está en perfectas condiciones es fácil de distinguir: tiene un tono oscuro, profundo y rico, de color rojo rosado. Tiene el mismo tono oscuro característico del salami o de un tomate demasiado maduro.
Sin embargo, el serrano que se ha estropeado tiene un color ligeramente diferente. En lugar del rojo rosado y la grasa blanca, el color del músculo, que debería ser rojo brillante, será en cambio un rojo oscuro casi púrpura, y la grasa que debería ser blanca será en cambio un amarillo cremoso y pálido.
Evidentemente, como parte del curado al aire y de la elaboración, el exterior del jamón serrano se decolora debido a la exposición. Es desaconsejable consumir esta carne, en su lugar sólo se debe comer el jamón curado de debajo de la piel.
Pero, el jamón serrano que está malo, bueno, va a apestar, como carne podrida. Porque eso es lo que le habrá pasado. El proceso de curación puede fallar, y al fallar la carne se pudre parcialmente, y esto es lo que olerás.
¿Es necesario refrigerar el jamón serrano?
Le presentamos un maletín de 2 kilos aprox. de paleta de cerdo ibérico perfectamente loncheada. La Paleta Ibérica de Cebo tiene un sabor espectacular que nada tiene que envidiar al resto de productos ibéricos y con este cómodo producto no tendrá que preocuparse de conservarlo ni de cortarlo correctamente, ya que lo tendrá todo cortado por profesionales y envasado al vacío para que pueda llevárselo y comerlo a su gusto. Está cortado a máquina por nuestros expertos. Si no sabes o no te gusta cortar el jamón, deja que los expertos lo hagan por ti.
¿Se puede congelar el jamón serrano?
Como todos los embutidos, el jamón ibérico tiene una fecha de caducidad mucho más larga de lo que cabría esperar. Para aprovechar al máximo cada loncha de jamón ibérico o paleta ibérica, es esencial crear el entorno adecuado. Durante el proceso de curación, el jamón se cuelga y se expone a la intemperie hasta 3 años. Durante este tiempo, un cóctel de bacterias, moho y hongos ayuda al proceso de curación y contribuye en gran medida a dar al jamón ibérico su sabor único. Al igual que un buen queso francés o una cerveza artesanal, los organismos son esenciales para que el jamón sea tan bueno.
El envasado al vacío es un proceso de conservación que elimina todo el aire del envase. De esta manera se corta todo contacto con el oxígeno, retrasando la descomposición de la carne y preservando todos los fantásticos aromas y texturas. De este modo, el jamón ibérico está exactamente como debe estar siempre que se coma directamente del paquete. Es como comer una loncha recién cortada. Lo mismo ocurre con los embutidos: Lomito, Lomo, Salchichón y Chorizo.