Cómo hacer la presa ibérica

Presa ibérica sous vide

Un bistec diferente a todos los demás. Grueso y jugoso, más magro que la pluma o el secreto, este chuletón es uno de los cortes más anteriores. Se distingue por su tierno bocado y su apetitoso sabor. Esta carne procede de cerdos ibéricos, lo que le proporciona un sabor complejo y una grasa entreverada que se deshace en la boca. A la hora de cocinarla, basta con salpimentarla y hacerla a la plancha o en una sartén.

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Utilizamos paquetes de gel y envases térmicos para mantener sus productos alimenticios fríos en tránsito. Su pedido sale a las 17 horas y llega al día siguiente (normalmente antes de las 17 horas). Menos del 1% de nuestras entregas llegan con un día de retraso. Los pedidos están bien embalados y pueden soportar ese retraso.    Debe estar dispuesto a aceptar una entrega con un día de retraso. Si su pedido no ha llegado a las 15:00 horas del día de entrega elegido, llámenos. Nos encargaremos de buscarlo en su nombre. Tenga en cuenta que durante los periodos de mayor actividad (por ejemplo, Navidad, Semana Santa, etc.) los almacenes pueden tener poco personal y estar muy ocupados, por lo que es posible que no contesten al teléfono. Por favor, póngase en contacto con NUESTRA OFICINA para cualquier asunto urgente.

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Paleta de cerdo ibérico

La receta de Paleta de Cerdo Ibérico, Cebolla Roja, Ciruela y Orégano de la primera entrega de la serie de videos de @IberianPastures sobre la cocina del Cerdo Ibérico con el Chef Jonah Miller, de Huertas NYC. En 2015, Will Harris se asoció con Jaime y Kurt Oriol para formar Iberian Pastures y estar entre los primeros en dar la bienvenida a los cerdos ibéricos, un tesoro nacional español, a los Estados Unidos. Conocida como la extensión de la paleta, la presa de cerdo ibérico se extrae de la parte superior de la paleta hacia el cuello del cerdo. Tiene forma redonda y es bastante grueso, pero está repleto de sabor y suele ser un poco más magro que los cortes de la canal.

Con qué acompañar el cerdo ibérico

La presa de cerdo ibérico es un corte de forma ovalada, que se encuentra entre la paleta y el lomo de los cerdos Pata Negra españoles. Se trata de una carne muy tierna y bien marmoleada, que se puede preparar de forma rápida y sencilla asándola y sirviéndola en lonchas.  La presa, como la mayoría de los cortes del cerdo ibérico, puede servirse ligeramente rosada.

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Hemos descubierto que la mejor manera de cocinar este delicioso corte es espolvorear con sal marina Maldon y aceite de oliva para rociar la carne, y sellarla en una sartén al fuego durante 4 minutos por cada lado, para conseguir una magnífica corteza dorada. A continuación, pásela al horno precalentado a 180 grados C durante 10 minutos. Sacar del horno, envolver en papel de aluminio y dejar reposar otros 15 minutos. El calor residual seguirá cocinando la carne mientras descansa. Estará jugosa y rebosante de un sutil sabor a bellota, lista para ser cortada a lo largo y servida con ensalada de patatas caliente y rodajas de calabaza asada.

Presa de cerdo

El corte de la Paleta Ibérica se encuentra a lo largo del lomo, la presa es uno de los cortes más delicados y exquisitos del cerdo ibérico. Por eso se suele utilizar para elaborar deliciosos embutidos, aunque la carne fresca conserva su rico sabor.

La presa representa un acertado equilibrio entre grosor y distribución de grasas saludables. De hecho, es el corte más equilibrado debido a las numerosas vetas de grasas intermusculares e intercelulares, lo que da como resultado una carne rica en aromas y un excepcional veteado marmóreo.

Calentar una sartén grande de base pesada o antiadherente a fuego alto, sazonar el corte de paleta generosamente con sal y pimienta. Añadir aceite de oliva a la sartén, una vez caliente añadir la presa sazonada y colorear por todos los lados.

Al estar en contacto con la sartén, se produce un proceso de marmorización de la grasa saludable que se funde en el paladar, liberando aromas y matices intensos.    Una vez dorado se introduce en el horno a 180°c durante unos 15/20 minutos. El cerdo ibérico puede servirse rosado y la presa estará medio cruda cuando el centro de la parte más gruesa esté a 55°c, medio a 60°c, medio bien (máxima cuisson) 65°c. Deje reposar durante 10 minutos, ya que así se conserva mejor la esencia de su jugosidad y se degustan los auténticos sabores del jamón Cinco Jotas.

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