Cómo hacer arroz con secreto ibérico

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En este vídeo, Martín l’esperto di carni iberiche Blázquez nos explica cómo tratar el secreto ibérico y nos propone una receta sabrosa para cocinar el secreto de cerdo marinado con pimientos. Descripción Probablemente el corte más emblemático de la carnicería española, se llama el “Secreto” porque es difícil de localizar, ya que se encuentra entre la paleta, las costillas y el tocino, un corte que requiere gran habilidad y experiencia porque se necesita un corte horizontal especial para extraerlo. Una mano inexperta comprometería no sólo el Secreto, que es muy frágil y delicado, sino también las partes vecinas.

Su nombre esconde un aura de misterio, que eleva aún más este corte simplemente exquisito a ser uno de los más codiciados: se dice que el carnicero del barrio nunca lo exponía en el escaparate, sino que, como un preciado secreto, lo revelaba sólo a unos pocos.

Los cerdos 100% ibéricos tienen un sabor inconfundible fruto del increíble veteado de la grasa y de la peculiaridad genética de asimilar el ácido oleico de las bellotas. Los cerdos Blázquez crecen en libertad o en semilibertad en amplios espacios donde pueden moverse tranquilamente: esto contribuye a una musculatura más fuerte y tonificada. Además, se permite a los animales vivir más tiempo -más de 11 meses-, superando el mínimo exigido por la legislación española.

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FORMA RÁPIDA Y FÁCIL DE COCINAR EL CERDO IBÉRICO

Faltan pocos días para San Valentín y ¿qué mejor que celebrar esta noche con una comida casera para tu media naranja? Seguro que para esta ocasión buscas algo especial y a la vez fácil de hacer, porque oye, ¡ninguno de nosotros es Master Chef!

Pues bien, ¡este plato será perfecto! La especialidad es el corte de carne, el llamado “Secreto Ibérico”. Se trata de un corte muy refinado, la parte “secreta” y mejor del cerdo que las carnicerías solían esconder en secreto para su propio consumo.  De un cerdo ibérico de 180 kg de media, sólo hay 4 cortes de Secreto, que juntos suman alrededor de 600-800 gr. La carne es TAN tierna y con un ligero sabor a nuez y debido a la especial dieta natural y libre de los cerdos ibéricos, la grasa de la carne es de la variedad mono saturada, las llamadas “grasas buenas”.

He comprado este corte en Mr.Meat, lo he asado en el horno y lo he servido con un sencillo y cremoso risotto de espárragos al azafrán con cebolla caramelizada e higos. Está muy bueno. ¿Qué es lo mejor? ¡Tardé menos de 1h en tenerlo listo!

EL TALLER Pluma de cerdo .wmv

El secreto ibérico es un corte de cerdo que se extrae de la parte superior de la falda, cerca de las patas delanteras del animal. Es una carne muy selecta y escasa, ya que sólo se pueden obtener dos de estos cortes de cada cerdo ibérico. ¿Cuál es la mejor forma de cocinarlo?

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El secreto ibérico es una carne muy de moda que durante muchos años fue prácticamente desconocida para los comensales. Cuando esta carne comenzó a comercializarse en las cartas de los restaurantes, su popularidad empezó a aumentar, ya que es un corte muy selecto y gourmet. Es una pieza que se caracteriza por su gran jugosidad, así como por su corte tierno y su exquisito sabor.

Este corte de cerdo ibérico, al igual que el resto de cortes que se extraen de esta raza de cerdo, se caracteriza por sus propiedades organolépticas; éstas se adquieren por el estilo de vida y la dieta con la que se crían estos animales: libertad en el campo y bellotas para comer. La libertad de los cerdos ibéricos hace que desarrollen extremidades fibrosas y musculosas, por lo que existe un perfecto equilibrio entre la grasa, y la carne magra del animal.

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El Secreto Ibérico es un corte tierno y muy apreciado de la paleta del cerdo ibérico. El Secreto Ibérico tiene un grano largo que parece rayado debido al denso marmoleo. No es un plato de cerdo tradicional, sino que este alimento básico español ofrece un sabor rico y a nuez, húmedo y perfecto para sus noches de semana y barbacoa de verano.

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Recomendamos asar esta pieza de carne en su barbacoa o asarla en su horno sobre una parrilla. Se desprende mucha grasa, por lo que no se recomienda asar en una sartén. Debido a que es muy graso, el Secreto se disfruta mejor muy caliente, recién salido de la parrilla.

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