Jamón serrano
El corte de un jamón ibérico tiene diferentes formas de concebirlo en función del tiempo que se va a tardar en consumirlo en su totalidad, si el consumo va a ser lento como en una familia o va a ser más rápido como en el hotel o la charcutería.
El corte de un jamón ibérico tiene diferentes formas de pensarlo en función del tiempo que se va a tardar en consumirlo en su totalidad, si el consumo va a ser lento como en una familia o va a ser más rápido como en el hotel o delicatessen.
La Maza: Corresponde a la parte trasera de la pata del cerdo. Es la mejor parte del jamón y la más fácil de cortar. Las lonchas son muy atractivas: jaspeadas, brillantes y de color intensamente rosado debido a la presencia de una mayor infiltración intramuscular. Es la parte más dulce de la pieza, muy jugosa y friable (fácilmente masticable).
La punta: corresponde más o menos a la cadera del animal y es la más difícil de cortar. Sin embargo, tiene un gran sabor y jugosidad. Sus lonchas tienen más grasa visual, proyectando una peculiar y bella combinación entre magro y grasa intermuscular.
¿Cómo se empieza un jamón serrano?
Para disfrutar del sabor y la textura de un buen jamón, corte el jamón con un cuchillo largo y afilado en el siguiente orden: primero la mitad de la grupa, luego el extremo de la grupa y por último el jarrete. La carne más cercana al hueso es difícil de cortar bien, y se puede cortar en trozos pequeños para utilizarlos en sopas y guisos.
¿Cómo se corta la Paleta Ibérica?
Colóquese frente a la Paleta con la pezuña apuntando hacia afuera. Cuando corte, hágalo en dirección descendente hacia usted desde la pezuña. El cuchillo jamonero debe sujetarse con suavidad para permitir que la hoja corte sin ejercer una presión excesiva.
¿Cuánto tiempo dura el jamón ibérico una vez abierto?
Una pata entera de jamón ibérico puede durar hasta 9 meses sin abrir desde que llega a la puerta de su casa. Una vez abierto el envase al vacío, durará entre 6 y 8 semanas, siempre que lo almacene adecuadamente.
Cortar el jamón
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Food insider jamón ibérico
Voy a empezar por la mayor duda a la hora de colocar un jamón y la más fácil de resolver: ¿La pezuña está arriba o abajo? Pues bien, te sorprenderá, y no lo olvidarás nunca más a partir de hoy, en qué posición debes colocar el jamón serrano.
Si lo vais a consumir muy rápido, en cuestión de un día, bien porque es una celebración, o en pocos días porque en casa sois adictos empedernidos a comer jamón, dará igual por dónde lo empecéis, a no ser que queráis empezar, por capricho, a hacerlo por la parte más tierna y jugosa, la MAZA, o por la más curada y dura, la BABILLA.
La imagen lo dice todo. Aunque la foto es de un jamón ibérico, se distingue por la pezuña negra (aunque hay cerdos de capa blanca que también la tienen), pero sobre todo por el aspecto estilizado de la pieza; su caña es mucho más fina y el corte en V, a diferencia de muchos jamones serranos que son más redondos y de caña más gruesa.
Si vas a tardar un tiempo considerable, una semana o semanas, te recomiendo que empieces por la babilla, la parte más seca, ya que si lo haces al revés, corres el riesgo de que en esas semanas esa zona se reseque aún más.
Cortador de jamón serrano
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