Jamón de Jabugo
Aquí encontrarás algunos puntos a tener en cuenta a la hora de elegir un jamón para hacer la mejor elección. Como hemos comentado en anteriores posts, lo primero y más importante es saber cuánto tiempo tardaremos en consumir la pieza aproximadamente. No es lo mismo comprar un jamón para consumirlo en el mismo día (la curación debe ser perfecta para todas sus partes) que si se va a consumir en un mes (la parte más fina y seca llamada “babilla” o “contramaza” debe tener una curación óptima porque es por donde vamos a empezar el jamón. Si la parte ancha, conocida como “maza”, está un poco tierna, no tenemos que preocuparnos porque los días en que cortemos la “babilla”, terminará de curarse.
Decir que un jamón es “pata negra” para decir que es el sumun de los jamones es un error. El color negro de la pieza no es un indicador desigual de que proceda de un cerdo ibérico. Se refiere al color de la pezuña, pero no todos los cerdos ibéricos tienen las pezuñas negras ni son exclusivas de esta raza.
Jamón ibérico de pata negra
La variedad de jamones españoles es grande y el rango de precios también; en muchos casos se convertirá en una decisión compleja, sobre todo si es su primera vez. A través de este artículo compartimos una completa guía de compra para ayudarte a tomar la decisión correcta mientras te introduces en el conocimiento de esta maravilla de la gastronomía española.
Lo primero que debes abordar es el tipo de jamón que más te puede gustar o que mejor se adapta a tus necesidades. En España encontramos básicamente dos razas: Duroc e Ibérico. Los tipos de jamón vienen determinados principalmente por las diferentes combinaciones entre ellas:
Todas las piezas de “Pata Negra” deben llevar una etiqueta negra alrededor del tobillo con un código de barras, a través del cual podemos comprobar su trazabilidad. Los cerdos se crían en libertad en la dehesa y la base de su alimentación es la bellota.
El jamón procede de la raza ibérica, que se ha cruzado en diferentes proporciones con la raza Duroc. Criados también en libertad en la Dehesa, su alimento principal es la bellota. Suelen ser piezas más grandes que el “Pata Negra”, ya que la raza Duroc produce cerdos más grandes.
Tipos de jamón
Se acerca la época de mayor consumo de jamón. Los más afortunados recibirán un jamón como regalo de Navidad de su empresa o de algún cliente. Otros decidirán comprar uno para las comidas familiares festivas. Y aunque todos disfrutan de este sabroso producto, sólo este último grupo se enfrenta al dilema de elegir un buen jamón.
Los hipermercados están poniendo en peligro el ecosistema de las pequeñas tiendas que llevan años vendiendo jamones en pueblos y ciudades. La enorme variedad de productos, las increíbles ofertas y la facilidad para comprar en un hipermercado han hecho que las pequeñas tiendas tengan que especializarse. Aunque no pueden competir en volumen, sí pueden hacerlo en calidad. Por eso, desde La Estrella del Jamón, te animamos a que compres un buen jamón en este tipo de tiendas. Los carniceros de barrio suelen ser fieles a los productos que han seleccionado personalmente por su experiencia y no sólo por el precio. En consecuencia, el personal que está detrás del mostrador no sólo conoce el producto genérico -el jamón en este caso- sino la marca o marcas que vende su tienda y, en muchos casos, las personas que lo producen e incluso pueden haber visitado los secaderos donde se elaboran los jamones y haber presenciado el proceso paso a paso. Por eso, cuando decida gastar su dinero en un jamón, lo mejor es comprarlo en una tienda especializada.
Tipos de jamón ibérico
El Jamón Ibérico de Bellota Pata Negra Deshuesado, es un placer a la vista, delicioso al gusto y al olfato, maravilloso a la vista y al tacto, sólido al corte, y cuando se retira la primera capa de grasa, la carne se revela de color rosa a rojo rubí.
La empresa Covap (Cooperativa del Valle de los Pedroches), fundada en 1959, es hoy la mayor cooperativa agroalimentaria de Andalucía y una de las más importantes de España. El Valle de los Pedroches, situado en el corazón de Sierra Morena, se enorgullece de contar con los mayores robles de Europa. Un lugar privilegiado para el desarrollo del cerdo ibérico, por su abundancia de bellotas, y por ser un lugar fantástico para la cría en libertad. La cría natural con métodos tradicionales pone en juego todos los recursos del entorno que contribuyen a la obtención de un producto diferenciado.
El Jamón Ibérico de Bellota Pata Negra Deshuesado se elabora siguiendo la misma tradición artesanal que se mantiene desde hace más de 40 años en Sierra Morena, en el Valle de los Pedroches. Covap, la empresa dedicada a la cría extensiva del cerdo ibérico en este valle que cuenta con una de las mejores dehesas de España utiliza una raza inigualable de los mejores cerdos ibéricos, proporcionando la mejor materia prima, una garantía de origen del 100%, así como el control de la calidad del producto final, realizando todos los procesos de transformación en sus propios secaderos.