Cómo cortar el jamón serrano costco
La correcta conservación y preparación para el servicio son esenciales para disfrutar de todo el sabor de los jamones y de las sutilezas de su aroma. Siguiendo las siguientes sugerencias podrá disfrutar plenamente del Jamón Ibérico de Bellota, uno de los grandes placeres gastronómicos del mundo.
En las carnicerías especializadas y en las tiendas donde se vende Jamón Ibérico es posible obtener lonchas cortadas a máquina de jamones deshuesados. Sin embargo, la sabiduría popular dice que un buen jamón debe cortarse a cuchillo para obtener unas cualidades organolépticas óptimas para su consumo.
Aparte del placer de ver cómo se recorta, se corta y se presenta un jamón a la manera tradicional, se dice que el jamón cortado a máquina pierde parte de su aroma (Dr. R. Cava, profesor de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Cáceres) y de las características que le confiere la grasa, debido al calor producido por la fricción de la cuchilla de corte contra la superficie de la carne.
Sin embargo, no cabe duda de que el corte de un jamón a cuchillo forma parte de la experiencia de degustación de un auténtico jamón ibérico de calidad. También es un proceso sencillo, con el equipo adecuado. No obstante, hay que tener en cuenta ciertas medidas de seguridad.
¿Cuál es el mejor corte de jamón ibérico?
El jamón de bellota es de máxima calidad, ya que los cerdos deambulan por dehesas y encinares (“dehesa”) para alimentarse de forma natural de bellotas, hierbas y plantas aromáticas, hasta que se acerca el momento de la matanza.
¿Cómo se corta el jamón en casa?
Para disfrutar del sabor y la textura de un buen jamón, corte el jamón con un cuchillo largo y afilado en el siguiente orden: primero la mitad de la grupa, luego el extremo de la grupa y por último el jarrete. La carne más cercana al hueso es difícil de cortar bien, y se puede cortar en trozos pequeños para utilizarlos en sopas y guisos.
¿Cómo se sirve el jamón ibérico?
En general, el jamón ibérico se suele acompañar de rebanadas de pan, y a veces se come con aceite. En algunos lugares, como en Cataluña, se prepara un pan tradicional hecho con tomate y aceite, que es un gran complemento para el jamón ibérico. Es importante considerar el maridaje de vinos finos con los jamones ibéricos.
Cómo cortar el jamón ibérico
Voy a empezar por la mayor duda a la hora de colocar un jamón y la más fácil de resolver: ¿La pezuña hacia arriba o hacia abajo? Pues bien, te sorprenderá, y no lo olvidarás nunca más a partir de hoy, en qué posición debes colocar el jamón serrano.
Si lo vais a consumir muy rápido, en cuestión de un día, bien porque es una celebración, o en pocos días porque en casa sois adictos empedernidos a comer jamón, dará igual por dónde lo empecéis, a no ser que queráis empezar, por capricho, a hacerlo por la parte más tierna y jugosa, la MAZA, o por la más curada y dura, la BABILLA.
La imagen lo dice todo. Aunque la foto es de un jamón ibérico, se distingue por la pezuña negra (aunque hay cerdos de capa blanca que también la tienen), pero sobre todo por el aspecto estilizado de la pieza; su caña es mucho más fina y el corte en V, a diferencia de muchos jamones serranos que son más redondos y de caña más gruesa.
Si vas a tardar un tiempo considerable, una semana o semanas, te recomiendo que empieces por la babilla, la parte más seca, ya que si lo haces al revés, corres el riesgo de que en esas semanas esa zona se reseque aún más.
Jamón ibérico
La degustación de un buen jamón ibérico comienza con el ritual del corte que debe hacerse en lonchas muy finas, casi transparentes, que se deshacen en la boca esparciendo todo su aroma y sabor. La carne extendida y fragante de un jamón ibérico bien cortado se desliza en el paladar dejando tras de sí un aroma exquisito.
El jamón debe colocarse en una tabla de cortes con la pezuña hacia arriba. En la pieza se distinguen varias zonas; caña, jarrete, maza, contra y babilla. Así, un mismo jamón ofrece una variedad de sabores según la zona de la que se extraigan sus lonchas.
Desde el primer corte, con el cuchillo jamonero, se empiezan a extraer lonchas de la ‘maza’, que es la parte más gruesa de la pieza. Las lonchas deben ser pequeñas, lo más finas posible y se extraerán con un corte recto.
El borde del jamón debe estar limpio y bien formado. De esta forma se evitan cortezas innecesarias y sabores rancios. Si dejamos de cortar hay que proteger la zona con algunos de los trozos de grasa y cortezas extraídas.
Cortadora de jamón
Cortar un jamón ibérico se ha convertido en todo un ritual, y quienes lo dominan recorren el mundo deleitando a comensales y degustadores expectantes. Para cortar un jamón ibérico y filetear un jamón ibérico hay una serie de pasos a seguir y herramientas imprescindibles que se necesitan.
Lo primero que se necesita es una buena base para colocar la pata del jamón ibérico y trabajar con seguridad. En el mercado hay muchos modelos disponibles. Sin embargo, es importante seleccionar uno que soporte y asegure adecuadamente el jamón español desde la zona de la cadera hasta la pezuña.
B – Cuchillo jamonero: la hoja es larga y estrecha, flexible y muy afilada. Está especialmente diseñado para realizar cortes limpios y precisos y para hacer las lonchas más finas posibles. Este tipo de cuchillo también se utiliza para el salmón, ya que los alvéolos del salmón son muy afilados
Comience a afilar colocando la parte de la hoja más cercana al mango en la punta del afilador, y luego proceda a bajar progresivamente hacia el mango del afilador. Una vez terminada una parte de la hoja, limpie el afilador y haga lo mismo en la otra parte.