Slicing iberico ham

Cómo preparar jamón ibérico

Noviembre de 2010 "Mientras el hueso permanezca en el jamón, éste seguirá curándose y debe conservarse en un lugar fresco y seco, ligeramente tapado (para que respire). Una vez retirado el hueso, el proceso de curación se detiene y la carne debe ser refrigerada. Recomendamos guardar el jamón deshuesado en un recipiente hermético en el frigorífico, para evitar que se seque.

"Si compro un jamón serrano con hueso, ¿cuánto tiempo puede conservarse sin cortar? Es decir, si compro un jamón ahora, pero no quiero empezar a cortarlo en su soporte hasta la época de Navidad, ¿estará bien que repose colgado durante unas semanas?"

Diciembre 2011 "Gracias por tu post, Fisher. Como el jamón con hueso está curado en seco, su jamón seguirá curándose, incluso después de recibirlo. Sólo tiene que asegurarse de desenvolverlo en cuanto lo reciba y guardarlo en un lugar fresco y seco, alejado de insectos. Puede conservarse varias semanas".

"Estamos esperando la entrega en breve de un jamón ibérico deshuesado, ¡no puedo esperar! Estoy buscando la mejor opción para un almacenamiento a más largo plazo, es decir, unos meses. ¿Cuánto duran las piezas envasadas al vacío en el frigorífico? ¿Es malo congelar las piezas selladas? Además, ¿cuál sería la mejor manera de dividirlo para almacenarlo y comerlo fresco? Muchas preguntas, ¡pero no quiero desperdiciar nada! Gracias por su tiempo".

Cómo cortar jamón ibérico de bellota en lonchas

Los trinchadores son respetados y celebrados por su habilidad. No es tarea fácil cortar una enorme pierna con hueso de manera que haga justicia a la calidad de un cerdo de bellota que ha estado curado hasta tres años, proporcionando un equilibrio de sabor en cada bocado repleto de umami. El gran número de concursos de trinchadores que se celebran en España da fe de la seriedad con la que se toma este trabajo.

La palabra cortador no tenía originalmente un equivalente femenino para describir a la mujer que realizaba este trabajo. Cortadora era el nombre de una máquina metálica de cortar jamón. A medida que aumentó el número de mujeres que trabajaban en el sector servicios y la hostelería, se abrieron nuevas oportunidades para cortar jamón. Algunas de ellas se han convertido en auténticas estrellas del sector.

Una de ellas es Raquel Acosta, de 31 años, una de las cortadoras más destacadas de España. En un principio no se había dedicado a esto, sino que había trabajado en restaurantes, pelando patatas, encargándose de la cocina y estudiando cocina. Cuando un amigo le comentó que un cortador de jamón buscaba a alguien para trabajar con él, se presentó y consiguió el trabajo.  Raquel Acosta es una de las cortadoras españolas con más proyección (Fotografía: Josu Acosta)Acosta recuerda que veía a su jefe volar por todo el mundo para asistir a eventos y pensaba: "Quiero ser como él, quiero su trabajo". Diez años después, tiene su propia empresa, viaja constantemente e incluso ha cortado jamón para el actor Robert de Niro.

Jamón serrano español cómo comer

Cerca de la presa de agua (embalse) de Aracena, se encuentra Corteconcepción, un bonito pueblo con menos de 1.000 habitantes, pero donde la gran mayoría de la gente ejerce una actividad relacionada con el cerdo ibérico. Está situado a 570 metros de altitud, ideal para la curación de jamones de bellota. los probamos en el mismo lugar.Cada año desde 2011, en junio, se celebra un fin de semana gourmet en torno a la caza y los embutidos ibéricos, concretamente, un concurso nacional de corte de jamón.

El evento comprende una jornada cinegética en esta bella zona de Andalucía, profundamente rural, donde se celebran degustaciones gastronómicas durante todo el fin de semana. Sin embargo, lo más destacado de este evento anual es el concurso de corte de jamón: primero amateur (de un nivel ya alto) y segundo, profesional, deslumbrante por su destreza.

En resumen, el jurado lo valora siguiendo 22 criterios: el tiempo de corte de un jamón entero, la presentación del plato más bonito de 100 gr. (cantidad que se obtiene sin utilizar un peso), el grosor y el tamaño de las lonchas, y después una serie de "figuras impuestas" en las diferentes partes del jamón; que son la maza, la babilla y la punta. El resultado visual es sorprendente y el momento de degustación de estas lonchas finamente cortadas lo es aún más.

Precio del jamón ibérico

Una correcta conservación y preparación para el servicio son esenciales para disfrutar de todo el sabor de los jamones y de las sutilezas de su aroma. Seguir las siguientes sugerencias le permitirá disfrutar plenamente del Jamón Ibérico de Bellota, uno de los grandes placeres gastronómicos del mundo.

En carnicerías especializadas y tiendas donde se vende jamón ibérico es posible obtener lonchas cortadas a máquina a partir de jamones deshuesados. La sabiduría popular dice, sin embargo, que un buen jamón debe cortarse a cuchillo para obtener unas cualidades organolépticas óptimas para su consumo.

Aparte del placer de ver cómo se recorta, corta y presenta un jamón a la manera tradicional, se dice que el jamón cortado a máquina pierde parte de su aroma (Dr. R. Cava, profesor de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Cáceres) y de las características que le confiere la grasa, debido al calor producido por la fricción de la cuchilla de corte contra la superficie de la carne.

Sin embargo, no cabe duda de que el corte del jamón a cuchillo forma parte de la degustación del auténtico jamón ibérico de calidad. Además, es un proceso sencillo si se cuenta con el equipo adecuado. No obstante, deben observarse ciertas medidas de seguridad.