Jabugo iberico ham

Jamón ibérico deutsch

El sustantivo Jabugo crea una gran controversia en el negocio del Jamón porque la mayoría de la gente lo utiliza de forma errónea, mucha gente incluso en España entra en una tienda de Jamón preguntando por Jamón de Jabugo y lo que realmente quieren decir es que están buscando es Jamón Ibérico.

El sustantivo Jabugo se ha asociado a una calidad determinada (Ibérica), este hecho se debe entre otras razones a las fuertes campañas publicitarias realizadas por algunos productores de esta región, como Sánchez Romero Carvajal que asociaron la marca Jabugo a la máxima calidad y pureza ibérica.

De hecho, mucha gente ni siquiera sabe exactamente lo que está adquiriendo cuando se trata de Jamón Ibérico, la actual normativa reguladora de este tema no funciona correctamente y existe una gran confusión al respecto.

La Denominación de Origen Jamón de Huelva sólo se puede utilizar si el Jamón / Paleta procede de cerdos que pastan y se alimentan en la Dehesa comiendo bellotas y hierbas durante la Montanera, y esta Dehesa tiene que pertenecer a cualquiera de los 31 municipios (incluido Jabugo) pertenecientes a las provincias de Huelva, Cáceres, Sevilla, Córdoba, Badajoz, Málaga y Cádiz.

Jamón de Bellota

Si existe un preciado tesoro en la despensa española, éste es sin duda el jamón ibérico puro alimentado con bellota, que en cada loncha sintetiza toda la fuerza y la magia de nuestra tierra y no tiene nada que envidiar a otros productos que, quizás mejor publicitados, han alcanzado la categoría mundial de manjares sin rozar siquiera la excelencia de sabor que caracteriza a nuestras mejores patas. La obtención de nuestros excelentes productos de cerdo ibérico se realiza mediante un delicado y selectivo procedimiento, compuesto por las siguientes fases:

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El despiece de la canal del cerdo y el marcado del jamón se realiza la semana que corresponde al sacrificio. Se realiza en salas de despiece autorizadas con todas las garantías de higiene. El jamón recibe un corte típicamente serrano. Estos jamones pasan a la cámara de aire.Salado y post-salado

Los jamones se colocan uno sobre otro, separados por la sal a una altura máxima de ocho jamones en la cámara de salado, permaneciendo en ella aproximadamente un día por kilo de peso a una temperatura entre 1º y 5º C y una humedad en torno al 80-90% . Fase muy importante porque el jamón que se considera de calidad no debe ser salado, al contrario, su sabor debe ser dulce.

Croquetas de jamón ibérico

Hasta 2017, “Jamón de Jabugo” designaba al jamón que se producía y curaba en Jabugo (Huelva, España), un pueblo que pertenecía a la Denominación de Origen Jamón de Huelva y que contaba con un total de 26 productores inscritos en la Asociación de Productores. Ahora, esta D.O. ha pasado a llamarse “D.O. Jabugo”, por lo que sólo los jamones producidos por los miembros de la D.O. pueden ser etiquetados y considerados jamones de Jabugo.

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Jabugo es un pueblo situado en el parque natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, en el norte de la provincia de Huelva (Andalucía, España). Situado a 658 metros sobre el nivel del mar, tiene una población de 2.600 habitantes.

En Jabugo, la actividad productiva gira esencialmente en torno a las encinas, los cereales, los olivos, los cerdos y los productos del cerdo (jamones y chacinas) por los que es famosa. Cuenta la leyenda que los jamones se crearon cuando un día un cerdo cayó a un barranco con agua muy salada y se ahogó. Los pastores encontraron el cerdo y lo asaron, descubriendo que la carne -sobre todo el pernil- tenía un sabor agradable. Más tarde descubrieron que si se salaba el pernil duraba más tiempo sin perder su sabor, y el método se perfeccionó a partir de entonces. Hoy en día, el jamón ibérico constituye uno de los productos más exquisitos del mundo.

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