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A menudo, cuando la gente nos pide jamón serrano, lo que realmente quieren decir es jamón ibérico, y viceversa. Hay mucha confusión entre los dos jamones españoles. Pueden parecer muy similares, sin embargo, ambos tienen características muy individuales; desde la cría a la dieta y el proceso de curación, estos dos jamones son mundos aparte.
Aunque sí, ambos son cerdos y se curan y comen de la misma manera, normalmente no se pueden comparar en cuanto a sabores y aromas. Algunos dicen que es como comparar un Champagne con el Prosecco más barato o un queso envasado individual del supermercado con un Camembert hecho a mano, pero nosotros hemos tenido cuidado en seleccionar los mejores jamones serranos que pueden compararse con la complejidad y majestuosidad de un jamón ibérico. El jamón serrano es muy popular aquí en el Reino Unido, y es uno de los únicos embutidos españoles de fácil acceso en las tiendas de la calle: a menudo se encuentra jamón serrano en el supermercado en Navidad. Así que nos gustaría explorar con usted las diferencias entre los jamones ibérico y serrano y permitirle tomar una decisión informada sobre cuál prefiere.
¿Qué es mejor, el jamón ibérico o el serrano?
Podríamos decir que el jamón ibérico es el de mejor calidad de los jamones serranos, ya que se cura esencialmente igual, pero con algunas distinciones importantes. La primera de esas diferencias es la raza de los cerdos. Tiene que proceder de razas puras de cerdo Duroc o Ibérico.
¿Qué es más caro, el jamón ibérico o el serrano?
En cuanto al precio, los jamones serranos e ibéricos de buena calidad son manjares de primera que no suelen encontrarse en los supermercados. El jamón ibérico es el más caro de los dos tipos, y su mayor calidad y rareza se reflejan en un precio más elevado.
¿Es el jamón ibérico más caro que el serrano?
Precio. Debido a la diferencia en el tiempo de producción y en la raza del cerdo, el jamón ibérico es considerablemente más caro que el serrano.
Pata de jamón ibérico
España produce algunos de los mejores jamones del mundo y es comprensible que esté orgullosa del cerdo ibérico, criado especialmente para producir el mejor jamón. A la hora de elegir entre jamón serrano y jamón ibérico, puede parecer que estamos hablando de dos productos muy similares, sobre todo a primera vista. A pesar de que, en última instancia, una pata de cerdo es el origen de ambos productos, en realidad hay una gran diferencia entre ellos en lo que se refiere al color, sabor y textura del producto y, por supuesto, esto se refleja en el precio.
Las variaciones en la raza de los cerdos utilizados, el tiempo de curación y la dieta del cerdo marcan la diferencia y aquí tiene un resumen de las principales características para ayudarle a decidir. (Por supuesto, la mejor manera de formarse una opinión es probar los dos tipos y ver cuál prefiere).
El mayor contenido en grasa permite al jamón ibérico madurar casi el doble de tiempo que el serrano. Mientras que el tiempo medio de maduración del jamón serrano es de 7 a 16 meses, el del ibérico oscila entre 14 y 36 meses.
Codillo de jamón ibérico
El cerdo ibérico es de piel oscura y pelo ralo, hocico puntiagudo y patas largas y delgadas. El rasgo genético de esta raza es su capacidad para almacenar grasa en el tejido muscular, la clave del inconfundible sabor y textura de los jamones ibéricos.
Los jamones ibéricos se caracterizan por ser largos y esbeltos. La pezuña es oscura (pata negra significa literalmente “pezuña negra”), y la carne oscila entre el color rosado y el rojo violáceo. La textura es blanda, con grasa lustrosa, fluida y suave al tacto.
Aquí, las dehesas son en realidad bosques abiertos de encinas y alcornoques, con abundancia de hierbas aromáticas como el romero y el tomillo. Este hábitat tradicional del cerdo ibérico es también fuente de una alimentación rica y equilibrada, esencial para las cualidades organolépticas de su carne.
La dehesa es uno de los ecosistemas mejor conservados de Europa, donde conviven razas ganaderas (cerdo ibérico, oveja merina, retinto) con especies silvestres (ciervos, jabalíes, conejos, liebres, gatos monteses, águilas imperiales, buitres negros, grullas y lagartos).
Kit de iniciación para amantes del ibérico
La gastronomía española es muy amplia e histórica, pero no hay nada tan emblemático como el famoso jamón. Un plato con una selección de quesos, aceitunas, tiras de jamón y un vaso de vino tinto suave, siempre caerá bien.Asociado con el pasado rural de España, más concretamente con la clase trabajadora pobre, la integración uno de los animales más importantes, el cerdo, con las comunidades rurales sería a menudo la principal fuente de alimento para las familias. El cerdo sería engordado, maximizando la posibilidad de alimentar a una familia numerosa durante más tiempo. No se desperdiciaba ninguna parte del animal, pero en aquella época no había frigoríficos ni conservantes. Por lo tanto, tenía que haber una forma de conservar una buena parte de la carne de cerdo para su consumo futuro. Simplemente por la necesidad de conservar la mayor cantidad de carne posible, el curado de jamones ha resultado ser una de las mejores ideas que se siguen aplicando hoy en día.
La producción de jamones curados ronda los 40 millones anuales. Sin embargo, existen dos tipos de jamones curados: Jamón Serrano, que significa “jamón de la Sierra” y procede del cerdo de raza Landrace, y Jamón Ibérico, que significa “jamón ibérico” y procede de los cerdos de Dehesa de Andalucía, Extremadura y Salamanca.JAMÓN IBÉRICOEl cerdo ibérico de Pata Negra o Pezuña Negra, es un cerdo tradicional español cruzado con jabalíes autóctonos y se cree que fue introducido por los fenicios. Estos cerdos pueden encontrarse pastando en la Dehesa, buscando bellotas caídas de las grandes encinas, quejigos y alcornoques. Esta dieta, unida a la libertad de pastoreo de los cerdos en los bosques, produce una carne rica en sabor y con vetas de grasa almacenada entre las fibras musculares, lo que le confiere un sabor icónico que destaca por encima del resto. Existen tres tipos de jamón ibérico que dependen de la alimentación de los cerdos. Esto puede determinar la calidad del jamón, su autenticidad y su precio.