Iberico ham vs serrano ham

Jamón ibérico vs jamón serrano

Hoy queremos mostrarte algunas de las diferencias básicas entre dos productos que, aunque parecen similares, tienen características distintas. Sin embargo, no queremos entrar en materia sin antes aclarar algunos aspectos básicos sobre los nombres que hemos utilizado en el título: Serrano e Ibérico.

Aunque el término serrano se ha utilizado tradicionalmente para denominar a todos los jamones elaborados a partir de cerdos blancos (de razas como Large White, Landrace, Pietrain o Duroc), porque generalmente se curaban en climas de montaña, en la actualidad hace referencia a una norma de calidad específica. Dicho de otro modo. Sólo los jamones que cumplen una determinada norma (Jamón Serrano TSG para ser exactos), y que están certificados, pueden utilizar la palabra Serrano en su nombre. Todos los demás jamones deben etiquetarse como jamón curado. La excepción está en los casos de la DOP Jamón de Teruel, la IGP Jamón de Trevélez o la IGP Jamón de Serón, que no son ni serranos ni curados pero tienen su propio nombre.

Salvo honrosas excepciones, el cerdo blanco se cría en producción intensiva, es decir, en granjas donde los animales permanecen en corrales. Su alimentación se basa en diferentes formulaciones de piensos (algunos de ellos muy regulados como el Jamón de Teruel DOP) generalmente ricos en cereales y leguminosas.

Jamon serrano costco

¿Qué significan Serrano, Ibérico y Bellota? ¿Cómo se elaboran estos deliciosos manjares? Jan responde a las preguntas más frecuentes sobre los jamones curados españoles. Y da algunos consejos útiles para disfrutarlos aún más.

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Realmente no hay nada mejor que sentarse con los amigos en la terraza de una buena bodega (respetando las normas de distancia e higiene, por supuesto) y disfrutar de una buena botella de vino tinto reserva para deleitarse con una, o mejor dos, raciones de 100 gramos cada una de jamón ibérico de bellota cortado a mano o de “pata negra”.

Sin duda, los jamones ibéricos españoles y el sinónimo “pata negra” son los jamones curados de mayor categoría del mundo. Si además el jamón es 100% ibérico -la raza de los cerdos utilizados y su genética- y “de bellota”, lo que significa que fueron alimentados exclusivamente con bellotas, se ha alcanzado por fin el Olimpo del disfrute. Por supuesto, los productores siguen desempeñando un papel importante; los mejores del mundo se distribuyen en las regiones montañosas de Andalucía Occidental (Huelva, Córdoba) y Extremadura, en el extremo suroeste de España y en el suroeste de la comunidad autónoma de Castilla y León. Pero también existe una región protegida de la D.O. Jamón en los alrededores de Salamanca, Jamón de Guijuelo. Y debo señalar que hay maravillosos jamones ibéricos que se elaboran a partir de cerdos genéticamente “sólo” del 50-75% ibéricos (por supuesto, se producen y se han producido cruces entre las razas porcinas), y alimentados con piensos de cereales – “de cebo”. Lo que hay que tener en cuenta al comprar jamón curado español ya se lo ha explicado nuestro chef Oche en su blog.

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Jamón ibérico costco

La variedad de jamones españoles es grande y el rango de precios también; en muchos casos se convertirá en una decisión compleja, sobre todo si es tu primera vez. A través de este artículo compartimos una completa guía de compra para ayudarte a tomar la decisión correcta mientras te introduces en el conocimiento de esta maravilla de la gastronomía española.

Lo primero que debes tener en cuenta es qué tipo de jamón te puede gustar más o se adapta mejor a tus necesidades. En España encontramos básicamente dos razas: Duroc e Ibérico. Los tipos de jamón vienen determinados principalmente por las diferentes combinaciones entre ellas:

Todas las piezas de “Pata Negra” deben llevar una etiqueta negra alrededor del tobillo con un código de barras, a través del cual podemos comprobar su trazabilidad. Los cerdos se crían en libertad en la dehesa y la base de su alimentación es la bellota.

Jamón de raza ibérica, que han sido cruzados en diferentes proporciones con raza Duroc. Criados también en libertad en la Dehesa, su alimentación principal es la bellota. Suelen ser piezas más grandes que el “Pata Negra”, ya que la raza Duroc produce cerdos de mayor tamaño.

Jamón serrano frente a jamón serrano

A menudo, cuando la gente nos pide jamón serrano, lo que realmente quieren decir es jamón ibérico, y viceversa. Hay mucha confusión entre los dos jamones españoles. Aunque puedan parecer muy similares, ambos tienen características muy individuales; desde la cría hasta la dieta y el proceso de curación, estos dos jamones son mundos aparte.

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Aunque sí, ambos son cerdos y se curan y comen de la misma manera, normalmente no se pueden comparar en cuanto a sabores y aromas. Algunos dicen que es como comparar un Champagne con el Prosecco más barato o un queso envasado individual del supermercado con un Camembert hecho a mano, pero nosotros hemos tenido cuidado en seleccionar los mejores jamones serranos que pueden compararse con la complejidad y majestuosidad de un jamón ibérico. El jamón serrano es muy popular aquí en el Reino Unido, y es uno de los únicos embutidos españoles de fácil acceso en las tiendas de la calle: a menudo se encuentra jamón serrano en el supermercado en Navidad. Así que nos gustaría explorar con usted las diferencias entre los jamones ibérico y serrano y permitirle tomar una decisión informada sobre cuál prefiere.

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