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Cómo hacer jamón ibérico en casa

El jamón ibérico, también conocido como jamón ibérico, es uno de los alimentos más populares de España, un país ampliamente conocido por su increíble escena gastronómica. Es un jamón curado, similar al jamón serrano, y sólo procede de las patas traseras del cerdo (vía Insider).

Al igual que la ternera Wagyu, el cerdo ibérico presume del marmoleado de su carne, término que se utiliza cuando la grasa del animal se entrelaza con el músculo, en lugar de ser una capa en el exterior del corte de carne (vía Lone Mountain Wagyu).

La segunda razón por la que tiene un precio tan elevado es que resulta extremadamente caro criar a los cerdos, que se sacrifican a los 15 meses. La mayoría de los cerdos que se convierten en jamón ibérico son criados en libertad, lo que requiere una buena cantidad de terreno. La normativa prohíbe criar más de dos cerdos por hectárea de terreno. Los entendidos le dirán que el verdadero jamón ibérico debe proceder de cerdos alimentados con bellotas. Esta dieta es más cara para el ganadero que proporcionar a los cerdos un pienso alternativo más barato.

También es caro porque se tarda mucho tiempo en producir el jamón. Después de ser salados durante 15 a 20 días, según el tamaño de las patas, se mantienen en una serie de salas de maduración entre ocho y 11 meses. Después se trasladan a una bodega, donde pueden permanecer entre dos y cuatro años, según el peso de la pata. Del cerdo al plato, todo el proceso suele durar unos cinco años.

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¿Por qué es ilegal el jamón ibérico en Estados Unidos?

La importación de jamón ibérico -el pernil de un cerdo ibérico, con la pezuña unida, envuelto en grasa, cubierto de una fina capa verde de moho protector, del que ocasionalmente brota pelo enjuto de cerdo negro- es contraria a la legislación estadounidense porque España no tiene ni un solo matadero que cumpla la normativa del Departamento de …

¿Está curado el jamón ibérico?

El Jamón Ibérico de Bellota está considerado el mejor jamón del mundo. Algunos jamones enteros pueden llegar a venderse por más de 2.000 dólares la pieza. Los jamones Ibérico de Bellota se curan entre 24 y 48 meses, y pierden casi la mitad de su peso al fundirse la grasa.

¿Por qué es tan caro el jamón ibérico?

Producido a partir de cerdos ibéricos negros, el jamón ibérico es el tipo de jamón español más apreciado. Profundamente arraigado en la cultura española, este jamón está estrictamente regulado por las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP). Según las normas de la DOP española y la normativa vigente sobre el jamón, el jamón ibérico debe elaborarse con cerdos de raza pura o cruzados, siempre que tengan al menos un 50% de ascendencia ibérica. Existen tres clases de jamón ibérico, definidas principalmente por la alimentación de los cerdos y el tiempo de curación de la carne.

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Jamón ibérico de bellota – De cerdos 100% ibéricos alimentados a base de bellotas durante la Montanera. Estos jamones se curan durante al menos tres años antes de salir al mercado y suelen etiquetarse como “reserva” y “gran reserva” para denotar su edad.

Jamón ibérico

Las dehesas constituyen un ecosistema único, y un ejemplo de cómo el ser humano y la naturaleza pueden coexistir en un desarrollo sostenible. Estas vastas dehesas, en varias regiones españolas, están habitadas por una enorme variedad de plantas y animales. Son lugares maravillosos para visitar, donde se puede disfrutar del paisaje y ver todo el proceso de elaboración del jamón. Existen cuatro rutas principales del Jamón Ibérico, en función de la Denominación de Origen: Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jamón de Huelva y Los Pedroches.

El jamón de Guijuelo DOP es una de las denominaciones de origen más famosas, quizás porque fue la primera en crearse. Se produce en varios municipios del sureste de la provincia de Salamanca, especialmente en la localidad de Guijuelo. Al ser la más septentrional de las zonas jamoneras, el clima fresco y seco hace que los jamones sean más blandos y grasos que en el resto de las zonas.

El jamón DOP Dehesa de Extremadura sólo acepta cerdos criados en esta región, y la producción se centra en las dehesas de encinas y alcornoques de Cáceres y Badajoz. El jamón extremeño destaca por su inconfundible y delicioso aroma y su fina textura.

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Jamón curado durante 7 años

Delicioso y especial jamón curado en seco durante unos 2 años en España, este fino Jamón Ibérico procede de Salamanca, una de las regiones jamoneras más famosas de España. Este Jamón Ibérico se elabora con la carne de una raza especial de cerdos llamados cerdos ibéricos negros. Esta raza se considera la mejor para producir jamones curados en seco de alta calidad con un sabor y aroma insuperables. Disfrute de este manjar especial, sin gluten, ¡y estamos seguros de que volverá a por más!

Los paquetes precortados le facilitan la preparación de unas tapas para sus invitados o para picar algo rápido. Sólo tiene que abrirlo y disfrutar. El jamón debe conservarse en frío y ponerse a temperatura ambiente antes de servir.

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