Carrilleras de cerdo cocidas a fuego lento en vino tinto
1. Lavar las carrilleras de cerdo y pasarlas por harina. Lavar y cortar en dados finos las verduras. 2. Añadir aceite de oliva a una olla y freír las carrilleras de cerdo hasta que se doren. Sacarlas de la olla y reservarlas. 3. En el mismo aceite, cocinar la cebolla y el ajo. Cuando empiecen a estar transparentes, añadir las zanahorias y el resto de verduras. 4. Añadir el vino Virgen de Málaga y dejar hervir un par de minutos hasta que se evapore el alcohol. Devolver la carrillada de cerdo a la olla, salpimentar al gusto y cubrir con el caldo de carne. 5. Cocer a fuego lento durante unos 40 minutos, hasta que la carne esté tierna. Sacar de nuevo las carrilleras de cerdo y pasar la salsa por un pasapurés hasta que quede suave. 6. Servir las carrilleras de cerdo cubiertas de la salsa con patatas fritas o arroz.
Carrilleras de cerdo
Las carrilleras de cerdo, como su nombre indica, son las pequeñas pepitas de carne que se encuentran en la mejilla del cerdo. No hay que confundirlas con la papada, que es la zona que rodea la cara y es más grasa (aunque sabrosa) que carne. Las carrilleras son pequeñas porciones carnosas marmoladas con grasa, que hacen que se derritan en la boca una vez cocinadas a fuego lento. A menudo se pasan por alto, pero son un pequeño corte barato y hacen que un guiso o una cazuela sean un poco más especiales. Como están bastante infrautilizados, es posible que tenga que pedirlos especialmente a su carnicero. Debido al contenido de grasa que se derrite durante la cocción, encogen bastante, así que téngalo en cuenta a la hora de comprar; 2-3 por persona es un buen tamaño de ración principal.
La cocción lenta garantiza que las carrilleras no estén duras y da tiempo a que la grasa se derrita, por lo que están muy tiernas. Para maximizar el sabor, dora primero las carrilleras en una sartén hasta que estén doradas por todas partes y luego cocínalas a fuego lento hasta que estén a punto de deshacerse.Como la carne de cerdo está clásicamente emparejada con la manzana, la sidra es un gran licor para guisar, pero también puedes usar vino blanco con caldo, o vino tinto con una lata de tomates. La receta de la carrillada de cerdo tiene capacidad para 4 personas.
Carrilleras de cerdo en slow cooker
La carrillada es una parte del cerdo (también hay carrilleras de cerdo ibérico) muy apreciada por su limpieza y ternura a la hora de comer. Se suele cocinar muy lentamente guisada en una salsa de ajo, cebolla y vino. Estas Navidades la degustaremos al horno, regada con un buen brandy. Puedes darnos tu versión de las carrilleras asadas?
4. Ahora destapamos la bandeja y vertemos media copa de coñac sobre las carrilleras, ponemos el horno a 200 grados y dejamos cocer otros 30 minutos o hasta que la superficie se haya dorado y el coñac se haya reducido. Damos la vuelta a las carrilleras y vertemos el coñac restante. Cocinamos la carne durante otros 20 minutos para que se dore por ese lado. Los tiempos de cocción dependen del horno y de la calidad de la carne, por lo que es mejor pinchar las carrilleras con un tenedor para comprobar su ternura.
Recetas de carrillada de cerdo grandes chefs británicos
Cortar los champiñones en rodajas finas con una mandolina de 2 mm de grosor y secarlos durante 48 horas sobre el horno en una placa de silicio. A continuación, colóquelas en bolsas de vacío para que se mantengan secas y, cuando estén listas para su uso, ahúmenlas en cajas de madera.
Al cocinar las carrilleras de cerdo embolsadas a baja temperatura conseguimos una textura dura y blanda al mismo tiempo. Además, si servimos la carne en bolsas individuales, podemos almacenarlas en frío de forma fácil y limpia. Así, cuando las necesitemos, sólo tendremos que recalentarlas antes de servirlas.