Tierra de ibericos guijuelo

JAMÓN IBÉRICO de mesa – El más raro, el más fino

Para mejorar la raza ibérica se han criado nuevas razas procedentes de otros países como la Large Black inglesa, que mejora la fertilidad. Otra raza destacada es la Duroc Jersey americana, muy utilizada en la Península por su alta bravura y la calidad de su carne. Estos cruces dan diferentes tipos de cerdo ibérico en función de la pureza:

En cuanto a la reproducción, el primer periodo de fertilidad aparece a partir de los 6 ó 7 meses de edad, aunque como norma general es mejor esperar hasta los 8 ó 10 meses, cuando la hembra pesa 90 kg. Estas hembras tienen una vida reproductiva útil de aproximadamente 4 ó 5 años. El periodo de gestación dura 114 días, o lo que es lo mismo, tres meses, tres semanas y tres días.

– Cerdo Ibérico de Bellota: Su vida transcurre en libertad alimentándose de hierba, raíces, etc. hasta que alcanza los 90 Kg., momento en el que es trasladado a la “Dehesa”, donde su alimento básico son las bellotas de encina hasta los 160 Kg. de peso.

Cómo cortar un jamón serrano, ibérico o de bellota (5-6)

La calidad de todos nuestros productos está certificada y garantizada por la D.O. Guijuelo, mediante una alimentación sana en plena naturaleza durante la montanera y un proceso de curación natural.LA CALIDAD EN NUESTROS JAMONESHernández Jiménez ha sabido adaptarse a las nuevas exigencias industriales reivindicando los más altos estándares de calidad, instalaciones y procesos para sus jamones, modernizando sus equipos y mataderos sin perder su estilo y recetas tradicionales que distinguen sus productos únicos. Adaptándose a los altos estándares de la denominación de origen y a los clientes más (exigentes).Todos nuestros jamones ibéricos son entregados directamente desde nuestras fábricas a su destino, sin intermediarios ni almacenamientos que puedan alterar la calidad de nuestros productos.PRODUCTOS DEL CERDO IBÉRICONuestros cerdos, pertenecientes a las dehesas de Andalucía, Extremadura y Salamanca, Son criados, alimentados y criados y controlados constantemente. Alimentándose de las dehesas naturales y de las bellotas de estas regiones aseguramos su calidad superior.

  El pernil ibérico guijuelo

Esto les confiere la jugosidad y el sabor propios de los mejores jamones ibéricos.NORMA DE CALIDAD IBÉRICATodos nuestros productos siguen la normativa ibérica. Se realizan continuas auditorías por parte de Hycer, la D.O.P. Guijuelo, Tierra de sabor y Calicer, para certificar el origen y la calidad de los productos que posteriormente ponemos en el mercado.

Corte a cuchillo tradicional del jamón ibérico [GER SUB].

Simón Martín es uno de los productores de jamón ibérico con más tradición de España. Fue fundado en 1907 en la localidad salmantina de Guijuelo por su bisabuelo para criar en secadero jamones procedentes de cerdos ibéricos de su granja.

  Lotes ibéricos guijuelo

La empresa ha crecido a lo largo de cuatro generaciones, pero no ha olvidado que lo más importante es un producto de calidad. Por eso cuentan con extensas dehesas donde sus propios cerdos ibéricos campan a sus anchas. El óptimo proceso de secado del jamón está garantizado por la altitud del secadero (1100 m sobre el nivel del mar) y el clima favorable influido por su ubicación entre dos sierras (Sierra de Gredos y Béjar). Simón Martín se enorgullece de que el arte de elaborar y secar el jamón se haya transmitido de generación en generación y se mantenga fiel a la “receta” original de 1907, es decir, utilizando únicamente carne y sal de alta calidad sin aditivos químicos ni conservantes.

Gracias a casi un siglo de experiencia en la elaboración de embutidos, la familia Martín ha conseguido elaborar su producto estrella, el Jamón Ibérico de Bellota Gran Reserva, con una curación mínima de 30 meses, así como el Jamón Ibérico de Solomillo Gran Reserva, condimentado con productos naturales y de la tierra (pimientos de la Vera de Cáceres, ajos de Aceuchal, sal marina y ajo) y, por supuesto, también libre de aditivos químicos, lo que le confiere un sabroso carácter natural.

RDP Mario Sánchez / CD Guijuelo 2 – UP Langreo 0

El amor por nuestra tierra, sus productos y las técnicas heredadas de nuestros antepasados, junto con los últimos sistemas de control y seguridad, son los elementos que nos permiten transmitir el sabor de casa en cada uno de nuestros productos ibéricos.

  Ibericos de guijuelo

En la naturaleza única de sus bosques se encuentra el alimento básico de nuestro cerdo ibérico seleccionado: Las bellotas. El principio de todo. Sin olvidar su clima genuino con veranos cortos y calurosos e inviernos largos y fríos, la bellota es uno de los secretos que nos permite curar los jamones de una forma especial y única.

Un bocadillo de jamón ibérico de bellota y una tabla de embutidos ibéricos en una mesa donde compartir los productos de nuestros abuelos. Son una experiencia gastronómica y la imagen de un momento mágico, un momento para sentarse y compartir conversaciones y sabores apetitosos.

Jamones, embutidos, chacinas y todos los productos derivados del cerdo ibérico forman parte de la herencia de nuestros padres, y de lo que transmitiremos a nuestros hijos. Tradición ibérica siempre y para siempre.

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