La vida del jamón ibérico de bellota (La vida del
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Una dehesa es un sistema agrosilvopastoral (un tipo de agrosilvicultura) multifuncional y un paisaje cultural del sur y centro de España y del sur de Portugal; en Portugal, se conoce como montado. Su nombre proviene del latín ‘defensa’ (cercado) en referencia a la tierra que estaba cercada, y normalmente destinada a pasto[1]. Las dehesas pueden ser de propiedad privada o comunal (normalmente pertenecientes al municipio). Utilizadas principalmente para el pastoreo, producen diversos productos, entre ellos productos forestales no madereros como la caza, las setas, la miel, el corcho y la leña. También se utilizan para la cría del toro de lidia español y del cerdo ibérico. El principal componente arbóreo son los robles, normalmente encinas (Quercus rotundifolia) y alcornoques (Quercus suber). Otros robles, como el melojo (Quercus pyrenaica) y el quejigo (Quercus faginea), pueden utilizarse para formar la dehesa, dependiendo las especies utilizadas de la situación geográfica y la altitud. La dehesa es un sistema antropogénico que proporciona no sólo una variedad de alimentos, sino también hábitat de vida silvestre para especies en peligro de extinción como el águila imperial española[2].
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Has leído muchas veces sobre los cerdos ibéricos criados en libertad en las Dehesas y alimentados con bellota en la etapa de la Montanera, ¿verdad? Pero, ¿sabes exactamente qué es la Dehesa y la Montanera? Pues sigue leyendo el artículo y te lo explico todo para que no tengas más dudas.
La montanera es la época, que va de octubre a febrero, en la que los cerdos ibéricos destinados a la elaboración de jamones ibéricos de bellota se alimentan exclusivamente de los frutos maduros que caen de las encinas y alcornoques. Y la Dehesa es un bosque formado por encinas, alcornoques y otras especies, con un estrato inferior de pastizales o matorral, donde la actividad humana ha sido intensa en la práctica totalidad del monte y se destinan generalmente al mantenimiento del ganado y al aprovechamiento de otros productos forestales (leña, corcho, setas, etc.).
Al referirnos a los cerdos de montanera, debes saber de entrada que han sido alimentados con bellota y hierbas silvestres presentes en la Dehesa, sin excepción, aunque para poder denominarlos jamones ibéricos de bellota, deben estar certificados y etiquetados como tales, según el Real Decreto de 2014 sobre jamón y caña de lomo ibérico.
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Enviamos el jamón entero envuelto en papel antigrasa y un envoltorio exterior de tela, todo ello dentro de una bolsa de plástico para una máxima higiene. Cuando lo reciba, sáquelo de la bolsa y quítele todo el envoltorio. Puede conservarlo colgado del cordel a temperatura ambiente hasta 6 meses antes de empezar a cortarlo. Una vez empezado a cortar, consúmalo en 1-2 meses. El jamón en su funda de tela
Retiramos la corteza y el hueso, cortándolo en tantas partes como desee, y envolvemos al vacío cada pieza por separado. Dejamos sólo la grasa comestible (lista para cortar y servir).El jamón deshuesado al vacío, con hueso
Cortamos su jamón entero y envasamos las lonchas en envases al vacío de 100 gramos, separándolas con tiras de plástico para facilitar el servicio.Podemos cortar el jamón a máquina (+38,67 €) o a cuchillo (+83,33 €).Jamón loncheado, con hueso
ProducciónEste aceite se extrae de aceitunas picuales ecológicas, sin aditivos ni conservantes. Cultivado, producido y embotellado en la finca familiar (Cortijo el Tobazo).En menos de 3 horas se recogen las aceitunas, se seleccionan, se lavan con agua y se prensan. El aceite se almacena en recipientes de acero inoxidable hasta que se embotella en las instalaciones. Este proceso garantiza que el aceite tenga una baja acidez y mantenga plenamente su aroma, sabor y propiedades nutritivas. Se trata de un producto ecológico certificado como tal por SC CAAE según las normas de USDA-ORGANIC que garantizan la ausencia de trazas de pesticidas y otras sustancias nocivas. La agricultura ecológica no permite el uso de fertilizantes y pesticidas químicos, reguladores del crecimiento de las plantas ni organismos modificados genéticamente.
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En nuestra tienda online de productos ibéricos podrás comprar el apreciado jamón ibérico de Cebo de Campo de La Ultima Dehesa de origen en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, Huelva. Un jamón 50% ibérico de alta calidad y 100% artesano.
Esta empresa tradicional ubicada en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche (Huelva), destaca por su esmerada dedicación, tanto en la cría de cerdos ibéricos como en la elaboración de los jamones, siendo esta totalmente artesanal, como antaño.
Al comprar Jamón Ibérico 50% Cebo de Campo, debe cubrir el corte con el tocino más blanco para intentar minimizar al máximo su desecación. Utiliza cuchillos adecuados y bien afilados para no romper su preciada carne y poder disfrutar de todas sus propiedades organolépticas.
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