David Bisbal, Alejandro Fernández – Abriré La Puerta
Fue en 1962 cuando nuestro fundador y presidente Francisco Martín comenzó a cumplir su sueño de ofrecer al mundo jamones ibéricos de la más alta calidad. Con trabajo y entusiasmo incansable, convirtió la excelencia en el lema que ha marcado el rumbo de nuestra empresa.
Nuestros jamones y embutidos han formado parte de eventos y celebraciones organizados por prestigiosas figuras de la gastronomía. Chefs de prestigio internacional y sumilleres son sólo algunos de nuestros embajadores en todo el mundo.
Desde el principio, apostamos por Jabugo, cuna del Jamón de Jabugo… Siempre hemos estado en Jabugo y ahora hemos hecho realidad un sueño con nuestro nuevo secadero que cuenta con las instalaciones más modernas.
Con cerca de 5.000 metros cuadrados y una capacidad para 200.000 jamones y paletas de cerdo en zonas distribuidas en tres plantas, muestra un respeto absoluto por la estructura tradicional de las instalaciones jamoneras de Jabugo.
En la planta superior se encuentran las cámaras de secado natural, mientras que en la planta baja se realiza toda la elaboración. En el sótano se ubica la bodega donde las piezas reposan a la espera del momento más idóneo para su consumo.
Cómo cortar una Pierna de Jamón Serrano Noel
Cada paleta ibérica de bellota ha sido elaborada cuidando cada detalle de principio a fin: desde la selección de la raza 100% ibérica hasta la curación mínima de 24 meses en nuestro secadero, pasando por su alimentación a base de bellotas y pastos naturales en La Dehesa de Extremadura, cuna del mejor ibérico
Cada paleta de bellota 100% ibérica ha sido elaborada cuidando cada detalle de principio a fin: desde la selección de la raza 100% ibérica hasta la curación mínima de 24 meses en nuestro secadero, pasando por su alimentación a base de bellotas y pastos naturales en la Dehesa de Extremadura, cuna del mejor ibérico.
Nuestras paletas mantienen la esencia, aromas y textura de su hermano mayor jamón. Su aspecto jugoso y brillante, pero con mayores cualidades gustativas para muchos de sus aficionados, es motivo de fervor entre los más entendidos gracias al recipiente que aflora asociado al contacto de la menor cantidad de magro con el hueso. Cortado a mano, se convierte en una leyenda gastronómica.
Cómo cortar un jamón entero
Jamón de bellota 100% ibérico, un jamón 3 estrellas por “Superior Taste Award” Jamón de bellota 100% ibérico, criado y curado en las dehesas de Extremadura, conocida como la cuna del Ibérico desde hace más de 4 años. En 2020 recibió el máximo reconocimiento otorgado por el Instituto Internacional del Gusto de Bruselas, el “Superior Taste Award”. Este galardón califica al Jamón de Bellota 100% Ibérico Montesano como producto Excepcional. Este prestigioso galardón también fue conseguido en 2016, 2017 y 2019. Jamón procedente de animales criados en libertad en las dehesas extremeñas con un 100% de pureza genética de la raza ibérica. Alimentados con bellotas y hierba.
Jamón de bellota 100% ibérico, un jamón 3 estrellas por “Superior Taste Award” Jamón de bellota 100% ibérico, criado y curado en las dehesas de Extremadura, conocida como la cuna del Ibérico desde hace más de 4 años. En 2020 recibió el máximo reconocimiento otorgado por el Instituto Internacional del Gusto de Bruselas, el “Superior Taste Award”. Este galardón califica al Jamón de Bellota 100% Ibérico Montesano como producto Excepcional. Este prestigioso galardón también fue conseguido en 2016, 2017 y 2019. Jamón procedente de animales criados en libertad en las dehesas extremeñas con un 100% de pureza genética de la raza ibérica. Alimentados con bellotas y hierba.
Paletilla iberica el corte ingles en línea
Pero no todo el paisaje mediterráneo puede denominarse así. De hecho, para ser reconocido como dehesa según el Ministerio de Agricultura, este paraje debe reunir unas características especiales que verá a continuación.
La dehesa es sumamente importante durante la épocaMontanera, cuando los cerdos ibéricos entran en la fase final de engorde. Durante este periodo llegan a doblar el peso con el que entraron en la dehesa.
Así, durante esta fase el cerdo puede consumir entre 6 y 10 kg de bellota y unos 4 kg de dehesa natural. Esto implica que la dehesa debe tener recursos suficientes para alimentar a todos los cerdos que viven en ella.
Además, durante este periodo los cerdos recorren una media de 15 km al día por la dehesa para buscar comida, desarrollando así su condición física. Ejercitar diariamente a los animales, lejos de ser contraproducente porque retrasa el engorde, es una gran ventaja ya que favorece la infiltración de grasa, lo que se traduce en una mejor calidad del jamón.
En resumen, como se puede ver, es un tipo de sitio que ayuda al crecimiento y engorde del cerdo y que además contribuye a que el cerdo esté menos estresado por estar en libertad. Algo que también acaba reflejándose en el sabor de su carne.