Cómo evitar que la sartén se pegue – ¡un truco de 5 minutos!
Nordic Ware Grand Popover Pan hace seis sabrosos popovers a la vez. El molde de aluminio para hornear ofrece detalles finos y un rendimiento superior. El exterior reflectante del calor permite un dorado uniforme para realzar su diseño único. Hornee deliciosos popovers de 3/4 de taza y magdalenas de gran tamaño. También es perfecto para magdalenas de corona, pudin Yorkshire y postres moldeados. Nuestras rejillas de ventilación centrales permiten que el aire caliente rodee el panecillo para una cocción uniforme. El resistente aluminio fundido garantiza que no se deforme y proporciona un servicio duradero. Acabado antiadherente para facilitar la limpieza. Garantía limitada de por vida. Fabricado con orgullo en EE.UU. por Nordic Ware.
Cómo curar acero al carbono – La forma correcta.
Las sartenes de hierro fundido han sido un elemento básico en la cocina durante años, pero a los cocineros profesionales de todo el mundo les encantan las sartenes de un material diferente: el acero al carbono. Esta aleación está hecha de acero y carbono (igual que el hierro fundido), pero en proporciones ligeramente diferentes. Cuando se utiliza para crear utensilios de cocina, el resultado es un metal más ligero, menos quebradizo y más suave que funciona casi exactamente igual que el hierro fundido. En comparación con el acero inoxidable o el aluminio, el acero al carbono puede soportar temperaturas más altas y retiene mejor el calor.
Una vez curado, el acero al carbono le proporcionará una superficie antiadherente que resiste los utensilios de cocina metálicos, por lo que no tendrá que preocuparse por los arañazos. Podrá utilizar una sartén de acero al carbono para dorar, freír, saltear y asar en casi cualquier placa de cocina, incluidas las de inducción, las parrillas y las hogueras. Al igual que el hierro fundido, el acero al carbono requiere un mantenimiento cuidadoso para conservar su sazón, pero si se cuida adecuadamente, durará mucho tiempo.
Las mejores sartenes de acero al carbono (¿Puede hacerlo esta sartén?)
Las sartenes de acero al carbono son muy apreciadas tanto por los entusiastas de la cocina casera como por los chefs profesionales, y con razón. Esta batería de cocina tiene la durabilidad y la tolerancia al calor del hierro fundido, pero las ventajas de una superficie de cocción de fácil liberación como la del antiadherente, y la conductividad térmica del acero inoxidable. Nuestras piezas más populares de utensilios de cocina de acero al carbono son las sartenes de acero al carbono Matfer Bourgeat, que han seguido siendo las favoritas de los clientes de Cook’s Direct desde que fueron reconocidas en Cook’s Illustrated en 2015. Las sartenes Matfer Bourgeat vienen en cuatro tamaños:
A pesar de los beneficios mencionados anteriormente y la recomendación de los expertos, el acero al carbono no es para todas las aplicaciones de cocina. He aquí un rápido repaso de las cosas que deberías saber y entender antes de decidirte a darle al botón de comprar.
Ligero y fácil de manejar: el acero al carbono cocina como el hierro fundido, pero pesa mucho menos. Por ejemplo, una popular sartén de hierro fundido de 12″ pesa 8 lbs. comparada con la sartén de acero al carbono Matfer de 12″ que pesa poco más de 5-1/2 lbs.
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Los seis recipientes separados sólo están conectados por los bordes, de modo que el aire caliente del horno circula libremente entre ellos, con espacio suficiente entre cada recipiente para que no se amontonen. ¿El resultado? Unas palomitas más altas y más elevadas que sobresalen 1,5 cm por encima de la sartén. Las asas situadas en cada extremo de la sartén protegen los popovers de las voluminosas manoplas de horno mientras los transporta a la mesa. El resistente molde de aluminio fundido ofrece un rendimiento de horneado superior. El acabado brillante del molde refleja el calor para evitar que el exterior de las palomitas se dore en exceso. El recubrimiento antiadherente ayuda a que los popovers se desprendan limpiamente de la sartén. La empresa familiar Nordic Ware® de Minneapolis fabrica esta sartén en los Estados Unidos.
La receta de los popovers con 1½ tazas de harina rinde 8 popovers grandes. Nuestros moldes estándar tardan unos 5 minutos más en hornearse de lo que indican las recetas normales. Pruebe el molde también para magdalenas grandes con forma de corona, magdalenas altas y puddings Yorkshire individuales.