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Carrilleras de cerdo ibérico en salsa de ostras y shinkinbushi ahumado

Saltar a la recetaLas carrilleras de cerdo cocinadas a fuego lento son un secreto español que no puedo creer que no hayamos descubierto antes de un reciente viaje a Sevilla, España. Habíamos pedido Cola de Toro, que es un rabo de buey estofado que se cocina hasta que se deshace, en un restaurante de tapas pequeño pero con buenas críticas. El camarero nos explicó que si nos gustaba el rabo de toro, teníamos que probar las “carrilladas”, que eran muy superiores.

Como no conocía la palabra en español, le pregunté qué eran.    Intentó explicarlo y, finalmente, se señaló la cara y se dio un golpecito en la mejilla. Un consejo: cuando un camarero de cualquier restaurante explique con entusiasmo lo mucho que le gusta un plato, pídalo. Eso es lo que hicimos. Y no nos decepcionó.

Las carrilladas llegaron unos minutos después, con trozos de carne cubiertos por una salsa oscura y rica. La carne era tan tierna que se deshacía con el toque del tenedor, y el sabor era una delicia de carne. La deliciosa carne de cerdo se deshacía en la boca. Ahora estábamos enganchados a este plato tradicional español.

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Carrilleras de cerdo ibérico guisadas con pacharán

Laurel ha sabido combinar recetas asturianas llenas de historia y tradición con elaboraciones más creativas ofreciéndonos productos deliciosos y exclusivos. Laurel ha sabido combinar recetas asturianas llenas de historia y tradición con elaboraciones más creativas ofreciéndonos productos deliciosos y exclusivos

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Slow Braised Pork Cheeks in Pedro Ximenez Sherry Sauce

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Carrilleras de cerdo ibérico con puré de calabaza – Finish at home 2.0

En porciones de 8 onzas, nuestras carrilleras de cerdo ibérico están fuera de este mundo. La cocción a fuego lento lleva un par de horas, pero una vez que se combina la carne de cerdo con el ajo, las verduras, el vino y el caldo en una sartén, ¡sólo hay que sentarse y esperar a que ocurra la magia! Sirve las carrilladas con patatas, zanahorias y cebollas caramelizadas. Tenga en cuenta que el cerdo ibérico tiene un contenido de grasa muy alto, incluso comparado con nuestro cerdo de pastoreo. Muchos de estos cortes tienen una cantidad sustancial de grasa todavía adherida, lo cual es intencional. Cocinada a fuego lento, la grasa es la mejor parte del cerdo ibérico. Si prefiere más carne de músculo para este corte, le recomendamos que busque en nuestra oferta de cerdo alimentado con pasto.

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