Los mejores Ibéricos de España
Los jamones y embutidos ibéricos son algunos de los productos más representativos y codiciados de la gastronomía española. Su elaboración cuidadosa y la calidad de las carnes empleadas son clave en el inconfundible sabor y aroma de estos preciados alimentos.
El jamón ibérico
El jamón ibérico proviene de un tipo de cerdo de raza ibérica. Esta raza tiene la exclusividad de producir las delicias gastronómicas más ejemplo es el jamón de bellota 100% ibérico.
Sus distintas cualidades
Existen diferentes calidades en el jamón ibérico, dependiendo de la alimentación y raza del cerdo. Podemos encontrar:
- jamón ibérico de bellota: el de mayor calidad, hecho de cerdos 100% ibéricos alimentados con bellotas.
- jamón ibérico de cebo de campo: hecho de cerdos ibéricos alimentados con una mezcla de pastos, cereales y otros alimentos naturales.
- jamón ibérico de cebo: hecho de cerdos ibéricos alimentados con una dieta a base de cereales.
Su elaboración
La elaboración del jamón ibérico es un proceso largo y complejo que dura de 2 a 3 años y que consiste en varias etapas:
- El criado del cerdo, que dura al menos dos años.
- El sacrificio y salazón del cerdo.
- El secado y curación del jamón, que puede durar de 2 a 3 años.
- Finalmente, el repostado, donde el jamón descansa antes de ser consumido.
Los embutidos ibéricos
Aparte del jamón, la raza del cerdo ibérico también proporciona otros embutidos de gran calidad, tales como el lomo, chorizo y salchichón ibérico.
¿Cómo saber si estás comprando un producto ibérico de calidad?
Existen varias indicaciones que pueden ayudarte a identificar si un producto es ibérico y de alta calidad:
- La etiqueta debe inidicar el tipo de producto (jamón, paleta, lomo, etc.) y el tipo de alimentación (de bellota, de cebo de campo, de cebo).
- El color del jamón ibérico de buena calidad debe ser un rojo intenso y brillante.
- El jamón debe tener una textura suave y untuosa al tacto.
- Por último, el jamón debe tener un aroma intenso y agradable.