Costillar de cerdo en el gran huevo verde
Las costillas de cerdo ibérico ya son, de por sí, un manjar que gusta a todo el mundo, y si van acompañadas de salsa barbacoa, ¡más aún! Sin embargo, existe otra forma de preparar las costillas ibéricas: ahumadas. Es una forma fácil y novedosa de sorprender a tus invitados.
Las costillas están compuestas por una hilera de huesos de costilla, unidos por carne, grasa, cartílago y tejido conectivo. La carne se distribuye a lo largo de todos los huesos y entre ellos, aunque la parte trasera carece de carne. Un costillar ibérico puede tener entre 10 y 13 huesos, pero todo depende del corte que se haga en las costillas.
Las costillas ahumadas se obtienen mediante un proceso de salazón específico, mientras que las costillas se sazonan y se hornean para ser ahumadas. Aunque se pueden comprar ya hechas, lo mejor es prepararlas uno mismo en casa, es muy fácil y los resultados son inmejorables.
Cuando se trata de ahumar costillas de cerdo lo que se busca es que la carne sea tierna y se desprenda fácilmente del hueso, pero que también tenga el sabor ahumado característico. Si consigues esto, entonces habrás triunfado con esta receta.
Ahumador de costillas ibéricas
El cerdo es uno de los tipos de carne más populares y versátiles, y suele ser la base de muchos platos deliciosos, como el Costillar Ibérico, por ejemplo, que son costillas del cerdo ibérico. Esta carne de cerdo, originaria de España, debe su calidad al clima en el que vive el cerdo, a su alimentación y a su libertad de movimientos. Puede probarlo todo en esta deliciosa receta de cocción lenta.
Si desea recibir su dosis de inspiración por correo electrónico, regístrese en nuestro boletín mensual Inspiración Hoy y añada más sabor a su bandeja de entrada. Eso es todo lo que tiene que hacer para recibir las más deliciosas recetas, inspiradores menús de temporada, consejos prácticos y mucho, mucho más.
Costillar de cerdo ibérico
Los cerdos recorren los suelos del bosque en busca de bellotas, que les proporcionan una dieta única; este sabor también está presente en la propia carne, que es rica y con sabor a nuez, sobre todo en la grasa láctea, que es abundante. De hecho, el cerdo ibérico negro o pata negra tiene un contenido de grasa mucho mayor que el de otras razas, lo que explica en parte que sea tan apreciado. Esta grasa se funde durante la cocción y aporta sabor y suculencia a la carne.
Hay diferentes cortes de cerdo ibérico, que pueden cocinarse de diferentes maneras y son adecuados para diferentes platos. En general, el cerdo ibérico puede servirse con un color rosado en el centro, a diferencia del cerdo normal.
Costillas de cerdo ibérico: Las costillas tienen todo el sabor y la suculencia que se espera de este cerdo especial, pero en una costilla. Son las costillas más jugosas y tiernas que jamás haya probado.
Cuello de cerdo ibérico: El cuello de cerdo ibérico se corta de la zona entre la cabeza y los hombros y está muy bien marmolado con grasa. Este corte necesita tiempo para descomponerse y se beneficia de una cocción baja y lenta.
Costillas de cerdo
El cerdo ibérico procede de cerdos ibéricos originarios de España y Portugal. Los cerdos ibéricos son una de las razas domésticas más antiguas, y el hecho de que en su largo linaje se cruzaran con jabalíes les atribuye un tamaño corporal muy grande. El sabor único y el extenso marmoleo de la carne provienen de su dieta, compuesta casi exclusivamente por bellotas, que buscan en muchas hectáreas. Este ejercicio permite obtener un cerdo más magro y musculoso que la mayoría. El jamón ibérico o el secreto son probablemente los dos cortes más conocidos. Son un producto curado y muy popular como tapas en España.
Para la cena, mis amigos y yo comeríamos costillas de cerdo ibérico horneadas durante 6 horas, judías al horno y ensalada de patatas. Un clásico de la barbacoa. La gente parece bastante aficionada a *regañarme* por mi apellido, Beam. Mis amigos parecen haber tomado el gusto de llamar a mis frijoles al horno, “frijoles de Beam”.
Se trata de una receta algo secreta, pero te daré suficientes detalles para que empieces a prepararlas. Después de dejar las alubias en remojo toda la noche en agua fría (o después de ser perezoso y comprar alubias enlatadas) lávalas y escúrrelas. Si eres nuevo en esto de las alubias secas, pruébalas. Sin embargo, consulta primero este enlace: Aprende a cocinar alubias.