Como cocinar carrillada iberica

Carrilleras de cerdo ibérico en salsa de ostras y shinkinbushi ahumado

Poner las carrilleras de cerdo en un recipiente con las zanahorias, las cebollas, los puerros, el apio y 4 dientes de ajo. Añadir una hoja de laurel, 2 ramitas de romero y 2 de tomillo, 3 tallos de perejil, pimienta negra en grano y las semillas de cilantro. Cubrir con el vino blanco y el brandy y dejar marinar durante 12 horas. Después de la marinada, separar las carrilleras de cerdo de las verduras y del líquido. Salpimentar las carrilleras por ambos lados y dorarlas en una sartén con aceite de oliva. Estofar las verduras por separado para intensificar los sabores. Llevar el líquido a ebullición para evaporar el alcohol. Poner los ingredientes en una fuente refractaria, cubrir con el líquido e introducir en el horno precalentado y cocer durante 3 horas tapado con papel de aluminio a 140 grados centígrados. Cuando las carrilleras estén listas, sepárelas del líquido de cocción y déjelo hervir a fuego lento, reduciéndolo, para que adquiera una consistencia más concentrada y parecida a la de una salsa.

Cortar cada una de las 4 coles en cuatro trozos, salpimentarlos y dorarlos en una sartén con aceite de oliva. Después, colóquelas en una cacerola con 2 ramitas de romero, 2 ramitas de tomillo, 1 hoja de laurel, 350 g de pasta de tomate y medio litro de caldo de pollo. Cubrir con papel de plata y meter en el horno 45 minutos antes de que las carrilleras de cerdo estén listas.

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Cómo cocinar Carrillada de Cerdo Ibérica estofada

Saltar a la recetaLas carrilleras de cerdo a fuego lento son un secreto español que no puedo creer que no hubiéramos descubierto antes de un reciente viaje a Sevilla, España. Habíamos pedido Cola de Toro, que es un rabo de toro estofado que se cocina hasta que se deshace, en un pequeño pero bien valorado restaurante de tapas. El camarero nos explicó que si nos gustaba el rabo de toro, teníamos que probar las “carrilladas”, que eran muy superiores.

Como no conocía la palabra, le pregunté qué eran. Intentó explicármelo y, al final, se señaló la cara y se dio un golpecito en la mejilla. Un consejo: cuando un camarero de cualquier restaurante explica con entusiasmo lo mucho que le gusta un plato, pídalo. Eso es lo que hicimos. Y no nos decepcionó.

Las carrilladas llegaron unos minutos después, trozos de carne cubiertos por una salsa oscura y abundante. La carne estaba tan tierna que se deshacía con el toque de un tenedor, y el sabor era una delicia de carne. El delicioso cerdo se deshacía en la boca. Ahora estábamos enganchados a este plato tradicional español.

Cómo asar Carrillera Ibérica

En V.O.F. J. Hersbach en Zn, puede conseguir no sólo carrilleras de cerdo sino también, costillas y muchos cortes diferentes de cerdo ibérico. La mayoría son congelados y de excelente calidad. El carnicero es encantador, así que si quieres un corte especial siempre puedes pedirlo ya que lo más probable es que te lo puedan conseguir.

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Hola, soy EnaraMe apasiona la cocina, los mercados y los huertos urbanos. Siempre buscando ingredientes frescos de temporada en los mercados locales para crear nuevas recetas. Espero que este sitio te inspire a cocinar algo nuevo. ¡Que lo disfrutes!

Carrilleras de cerdo estofadas

Si piensas en el Pedro Ximénez como un jerez ultra dulce, sí, por supuesto que lo es, pero también puedes utilizarlo para hacer recetas saladas espectaculares como este plato de carrillera de cerdo del Bar 44’s Tapas y Copas de Owen y Tom Morgan. Tengo la suerte de tenerlos como mi bar de tapas local y adoro absolutamente su comida. Ahora, gracias al libro, puedes probarla por ti mismo.

“Es uno de nuestros platos favoritos. Recuerda a los platos de rabo de toro, carrillada de buey y carrillada de cerdo que tanto nos gustan en Andalucía, y es como el confort en un cuenco. Puede utilizar cualquier verdura de temporada, o incluso unas preciosas judías blancas. Sólo tienes que cambiar los acompañamientos para adaptarlos a tu estado de ánimo y a la época del año. También hemos utilizado este plato en un formato más grande como una opción para compartir para un gran asado de domingo con un montón de guarniciones.

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Ponga un buen chorro de aceite de oliva suave en una sartén amplia resistente al fuego. Sazone bien las carrilleras de cerdo con sal y pimienta y, a continuación, dórelas en la sartén hasta que estén nudosas y caramelizadas por ambos lados. Tardará unos 10 minutos. No escatime en este aspecto, ya que más tarde se verá recompensado con un sabor más intenso. Reservar en un plato.

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