Planet Doc Documentales completos
En el grupo Cooks In Spain surgen algunos temas de debate divertidos. Tenemos un miembro al que un vecino misterioso le deja cajas llenas de fruta de la pasión. A otra señora le dieron los ingredientes adecuados para varios platos vegetarianos. Y luego estaba la señora que quería saber cómo cocinar “Lagarto”.
Para mí era una misión. Me dirigí al Mercadona más cercano (https://www.mercadona.es) mientras llevaba a la familia de vuelta a su cortijo. Sabía dónde iba a encontrarlo si estaba allí, después de todo, soy un experto “comprador” de Mercadona. Pues nunca, ¡ahí estaba, sonriéndome! Sólo quedaba un paquete, así que lo cogí y volví a casa.
Ya había echado un vistazo a Internet para buscar ideas sobre cómo cocinarlo. La decisión fue hacerlo bien y sencillo. Hace demasiado calor en España a finales de julio como para pasarse horas esclavizado sobre un horno caliente.
Así que la carne estaba dorada por todos los lados, después de darle la vuelta. Luego añadí 4 ó 5 dientes de ajo de tamaño decente, cortados, pero no del todo por la mitad, si eso tiene sentido. Ni siquiera le quité la piel a los ajos.
Simpática lagartija lenta en Europa
La presa ibérica es uno de los cortes más desconocidos del cerdo ibérico, como la pluma o el lagarto. Es un corte muy exclusivo que pesa alrededor de 500-600 gramos y es tan versátil que se puede preparar de diferentes maneras. Aprenda a cocinar presa ibérica de forma deliciosa y fácil.
La presa ibérica tiene la característica de ser un corte con el equilibrio ideal entre músculo magro y grasa. Esto hace que sea un corte muy jugoso, además de bajo en calorías. En la presa ibérica no sólo encontrará menos calorías, sino también altos niveles de proteínas, ácidos monoinsaturados (ácido oleico); y una buena cuota de las más diversas vitaminas y minerales.
Esto lo convierte en un corte perfecto para añadir a tu dieta si estás cuidando tu salud en general o si sigues una dieta muy equilibrada. Además, posee una grasa entreverada e intramuscular que lo hace increíblemente delicioso, con una textura tierna y un sabor muy intenso.
Estas propiedades se deben a que los cerdos ibéricos crecen en las dehesas en semilibertad y hacen mucho ejercicio, por lo que desarrollan su musculatura y esto se refleja en su carne. Además, su alimentación, en los meses previos al sacrificio, se basa en bellotas. Por eso su carne tiene un sabor tan intenso e incomparable.
El peligro del jabalí (Documental sobre la vida salvaje)
Presa ibérica: pieza que se encuentra en la cabeza del lomo. Es una pieza tierna y jugosa, ya que contiene mucha grasa infiltrada. Peso: 1,4 kg aprox. Secreto ibérico: pieza que se encuentra entre la paletilla y el tocino, es una de las más gordas y sabrosas. Tiene un corte irregular y una buena infiltración de grasa que le da jugosidad. Peso: 750 gr aprox. Pluma ibérica: pieza que se encuentra en la parte delantera del lomo, es muy tierna y tiene gran cantidad de grasa. Peso: 600 gr aprox. Ibérico lagarto: tira alargada de magro ibérico (de ahí su nombre), muy grasa, pegada al lomo. Muy jugosa y tierna. Peso: 700 gr aprox.
Descongelar lenta y naturalmente en el frigorífico (entre 4-6 ºC) 24 horas antes de cocinar. El producto debe consumirse en las 48 horas siguientes a su descongelación. Lomo ibérico adobado: ideal a la plancha o a la parrilla. Secreto ibérico: a la plancha o a la parrilla. Carrillada ibérica: ideal para guisos.
Planet Doc Documentales completos
El catálogo de manjares va mucho más allá del jamón, la variedad de embutidos permite que cada comensal encuentre un bocado a su gusto. Desde piezas de lomo, chorizos o salchichas, hasta productos que conservan la historia de toda una región, como el morcón o la sobrasada.
El cuidado en la cría de los animales, unido al minucioso trabajo en la selección, picado y adobo de las carnes, marcan la diferencia. El tiempo de curación redondea un proceso del que surgen joyas gastronómicas y nutricionales muy interesantes que no pasan desapercibidas al paladar.