Cocinar chorizo
En lo que a embutidos se refiere, el chorizo, ya sea de cerdo blanco o ibérico, es sin duda el más consumido y el más popular internacionalmente. Existen varios formatos y tipos de chorizo, aunque los ingredientes para su elaboración son prácticamente los mismos. Las diferencias más notables radican simplemente en la carne utilizada, que puede ser de dos tipos en función de la alimentación del cerdo, de la que le hablaremos a continuación.
Dentro de estas categorías, se puede ver la palabra “Cular” o “Semicular”, que hace referencia a la parte del intestino grueso del cerdo que se utiliza para elaborar los embutidos, cada una con un diámetro diferente para embutir piezas más gruesas o más finas.
Al ser tripas naturales, existiendo también artificiales para otros tipos de embutidos ibéricos de menor calidad, aseguran un proceso de curación más óptimo y lento que no altera el sabor del producto al ser parte del mismo animal. En nuestra tienda online de jamones y embutidos españoles, sólo vendemos embutidos con tripa natural.
Según el formato, el chorizo ibérico más comercializado es el chorizo ibérico cular y el chorizo ibérico semicular, que son los de mayor diámetro y forma recta; el chorizo ibérico de herradura, de menor diámetro y forma de herradura; y el chorizo ibérico vela, de formato más estrecho y forma recta.
¿Se puede comer chorizo ibérico crudo?
El chorizo puede comprarse entero, ya sea un chorizo de cocción suave -que debe cocinarse antes de comerlo- o un chorizo curado más firme y seco, que puede cortarse en rodajas y comerse sin cocinar. También se vende en lonchas finas, como el salchichón, para degustarlo crudo como tapas.
¿Está el chorizo ibérico listo para comer?
A diferencia del chorizo fresco (que está crudo), éste está listo para comer, córtalo en rodajas tan gruesas o finas como quieras y sírvelo con queso manchego, aceitunas y pan artesano. Ingredientes: Carne de cerdo ibérico, sal, pimentón, condimentos (dextrina, dextrosa), ajo, orégano, aceite de oliva.
¿Cómo se come tradicionalmente el chorizo?
Dependiendo de la variedad, el chorizo puede comerse cortado en rodajas sin más cocción, a veces en rodajas en un bocadillo, o a la plancha, frito u horneado junto a otros alimentos, y también es ingrediente de varios platos en los que acompaña a las alubias, como la fabada o el cocido montañés o servido como tapa, como el Chorizo en …
Chorizo natural
Es un embutido elaborado con carne de cerdo ibérico, que se cura mediante un proceso de secado similar al de otros embutidos. Es originario de España y tiene una forma alargada y redondeada debido a que se embute en la propia tripa del cerdo. Uno de sus ingredientes más importantes es el pimentón, que le da su característico color rojizo.
En primer lugar, es importante decir que existen muchas variedades de chorizos. Cada una de estas variedades tiene sus propias características específicas durante la fase de producción. Nos centraremos en un chorizo ibérico estándar.
Para la elaboración de un chorizo ibérico necesitamos carne magra y tocino de cerdo ibérico, pimentón, sal y un poco de ajo. Además, se pueden añadir otras especias, pero esto es lo que consideramos que debe contener todo chorizo ibérico.
Como todos los embutidos ibéricos, es un producto fácilmente combinable con otros. Las mejores opciones suelen ser un buen jamón ibérico, un lomo de cerdo o un trozo de queso manchego. Acompañar todo esto con un poco de pan, tomate y un buen vino, cava o cerveza asegura una excelente experiencia.
Chorizo ibérico de bellota
El chorizo es un alimento típicamente español, muy sabroso y popular en muchos otros países. Consumido tanto como tapa, acompañando a patatas y huevos, o como ingrediente imprescindible en innumerables recetas, como guisos y estofados, este embutido aporta su sabor característico y, en ocasiones, un toque picante.
El chorizo es un embutido fresco o curado elaborado con carne picada de cerdo y tocino (también puede hacerse con carne de vacuno e incluso de caza) que se macera con pimentón dulce y picante, pimientos choriceros y otros ingredientes como pimienta y ajo. El color rojo intenso del chorizo se debe al uso de pimentón de la Vera, que además le confiere su característico sabor ahumado.
Los chorizos españoles se clasifican tanto por su nivel de curación como por sus ingredientes, pero siempre incluyen pimentón, que da a los chorizos españoles su color rojo brillante. Los tipos de chorizo español que puede encontrar son:
Es el chorizo elaborado con carne de cerdo ibérico. Tiene un sabor más intenso que el elaborado con cerdo blanco. Suele producirse en las mismas regiones donde se elabora el jamón ibérico, como Extremadura, Jabugo, Los Pedroches y Guijuelo. Se elabora en diferentes formatos pero los predominantes son el formato cular, que son los más gruesos, y en formato vela que tienen un grosor intermedio, entre el chorizo cular y el chorizo tradicional.
Embutido ibérico
El chorizo ibérico se come cortado en rodajas en un bocadillo, a la plancha, frito o cocido a fuego lento en líquido, incluida la sidra de manzana u otras bebidas alcohólicas fuertes como el aguardiente. También se utiliza como sustituto parcial de la carne picada de ternera o cerdo[5].
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El chorizo español se elabora con carne y grasa de cerdo picadas en trozos grandes y condimentadas con ajo, pimentón ahumado y sal. Se suele clasificar como picante o dulce, según el tipo de pimentón utilizado. Cientos de variedades regionales de chorizo español, tanto ahumado como sin ahumar, pueden contener hierbas y otros ingredientes[9]. Por ejemplo, el chorizo de Pamplona es un embutido más grueso con la carne más finamente molida. Entre las variedades se encuentra el chorizo Riojano de la región de La Rioja, que goza de protección de IGP en la UE.