Venta de cerdos ibéricos en ee.uu.
Razas Porcinas Autóctonas Europeas – Diversidad y Rendimiento. Un estudio del proyecto TESORO Capítulo revisado por pares de acceso abierto Cerdo Ibérico Escrito por Rosa Nieto, Juan García-Casco, Luis Lara, Patricia Palma-Granados,
4. Organizaciones de cría, seguimiento y conservaciónLa Asociación Española de Criadores de Cerdo Ibérico (AECERIBER)1 nació en 1985 en Zafra (Badajoz, Extremadura) durante un periodo crítico en el que la raza se encontraba en grave riesgo de extinción. Según registros no oficiales, durante estos años la población de cerdas reproductoras ibéricas podría haber llegado a ser de 5000. Por lo tanto, este era un momento que requería una organización que uniera a todos los ganaderos tradicionales para trabajar juntos en la conservación y expansión de la raza. En 1987, el Ministerio de Agricultura español concedió a AECERIBER la gestión y desarrollo del libro genealógico, desde 1992 el programa de selección genética y, más recientemente, el programa de conservación de diversas variedades en peligro de extinción. En la actualidad, más de 2000 ganaderos en España forman parte de la asociación.
Precio del cerdo negro ibérico
Quizá vea muchos programas gastronómicos y haya visto que hablan del cerdo ibérico. Es un alimento famoso, a la altura de alimentos como la trufa. Debido al tiempo que se tarda en producir el cerdo ibérico y a los problemas que plantea su envío a países como EE.UU., su compra puede resultar costosa y alcanzar fácilmente los miles de euros.
Los cerdos ibéricos sólo se encuentran en la Península Ibérica, tanto en España como en Portugal. Son cerdos muy antiguos, que se remontan a hace más de 12.000 años. Todas las razas porcinas se crían de forma similar y comparten la misma zona geográfica. Por esta razón, aunque se trata de especies diferentes, todas se incluyen en el mismo grupo de cerdos ibéricos.
El cerdo ibérico tiene un aspecto único en comparación con la mayoría de los demás jamones y productos del cerdo. En lugar de tener un color rosa pálido o blanco, el cerdo ibérico suele ser de un rojo intenso y está entreverado de grasa. Tradicionalmente se parece más a la carne de vacuno cruda.
A menudo se hace referencia al cerdo ibérico como una aceituna con patas. Las bellotas le aportan un sabor a nuez que lo distingue de otros alimentos. La mejor manera de describirlo es un sabor similar al del aceite de oliva mezclado con el de los frutos secos.
Mejor cerdo ibérico
Conocido como el “Wagyu del cerdo” por su gran veteado, el cerdo Ibérico no se puede comparar con ningún otro cerdo. Nuestros cerdos Ibéricos se crían en Lake County, California. Son 100% naturales y 100% criados en libertad, consumiendo grano no transgénico y una dieta de pastos y bellotas, setas y cualquier otra cosa que puedan forrajear. Esta dieta le da a la carne de cerdo un sabor maravillosamente rico y una textura carnosa, una mezcla perfecta de cerdos 100% ibéricos criados en los mejores ranchos de California.
Nos dedicamos a criar nuestros cerdos Ibéricos con los más altos estándares de calidad, sin utilizar hormonas ni antibióticos, con el objetivo de potenciar la agricultura regenerativa, al tiempo que utilizamos prácticas y métodos tradicionales españoles terminando el Ibérico con una dieta de bellotas para asegurar su sabor y perfil nutricional.
La carne tiene más profundidad, color y sabor que la de un cerdo blanco normal, debido a su raza y a las prácticas de cría y acabado. La raza tiene la capacidad de desarrollar una excelente cantidad de grasa intramuscular, lo que le confiere un veteado más fino. Su sabor es más complejo y rico que el de la ternera, y puede servirse incluso en forma de tartar o carpaccio.
Explotación porcina ibérica
Una mañana de verano, antes de que saliera el sol, un camión de dos pisos y 18 ruedas se detuvo en un extenso rancho al norte de Calistoga, completando su viaje de 2.500 millas desde Florida con un cargamento precioso y único.
Cuando bajó la rampa, salió un cerdo negro que olfateó con curiosidad antes de que desembarcaran otros 79. No tardaron en llegar todos. No pasó mucho tiempo antes de que todos se fijaran en un roble especialmente majestuoso y repleto de bellotas y se dejaran caer bajo él.
Así se bautizó Encina Farms de Middletown (condado de Lake), la primera y única granja comercial de California dedicada a la cría de cerdos ibéricos. Estos preciados cerdos de pata negra y devoradores de bellotas son una raza autóctona de España y producen lo que los entendidos consideran el mejor jamón del mundo. Si todo va según lo previsto, Encina se convertirá en el primer productor local de jamón ibérico, que puede llegar a costar 40 dólares por sólo 3 onzas y que tradicionalmente se degusta en lonchas finas como el papel para que su grasa se funda en el paladar.
La empresa fue cofundada en septiembre por Helmut Drews, colombiano de 34 años que creció en la granja lechera de sus abuelos antes de convertirse en especialista en adquisiciones tecnológicas en la zona de la bahía, y Alberto Solís, madrileño de 64 años e importador de alimentos españoles que ayudó a poner en marcha KitchenTown, la aceleradora de negocios de cocina comercial y alimentación de San Mateo.