Recetas con cerdo ibérico
Cada uno de los productos que almacenamos ha sido cuidadosamente estudiado y suministrado por fuentes de confianza. Un ejemplo es el cerdo ibérico. Si es usted un amante de la carne y aún no ha probado este sabor tan característico, sabrá que está ante algo especial desde el primer bocado. Pero, ¿qué hace tan especial al cerdo ibérico? Veámoslo.
El cerdo ibérico procede del característico cerdo negro ibérico. Originario de zonas de Portugal y del centro y sur de España, su alimentación a base de bellotas y elementos de los bosques naturales de estas zonas influye directamente en la carne, dándole un sabor a nuez evocador. Los cerdos ibéricos negros -también conocidos como “Pata Negra”- se crían para que contengan más grasa que muchos otros cerdos.
Esto significa que la carne de cerdo que producen tiene una ternura deliciosa que seguro impresionará a los amantes de la cocina y, en particular, a los aficionados a la carne de cerdo que aún no han probado lo que el Ibérico tiene que ofrecer. Así que si desea ampliar sus horizontes culinarios con una nueva carne, el cerdo ibérico es una buena opción.
El cerdo ibérico perfecto debe crearse en el entorno adecuado. A los cerdos se les debe dejar vagar y alimentarse de la cocina natural local, y también deben alimentarse durante al menos dos temporadas para ayudar a cosechar ese sabor verdaderamente distintivo.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el cerdo ibérico?
Nuestra recomendación para los que prueban el Ibérico por primera vez es siempre sazonar y dorar con sal… quizás con un toque de limón o ajo. Cocínelo a la parrilla, en una sartén, o dórelo y luego termine en el horno. Si lo retira del fuego a término medio*, su mejor sabor y ternura brillarán con luz propia.
¿Qué es el solomillo ibérico?
Se denomina lomo ibérico a la carne del cerdo ibérico situada en la parte superior del lomo. Una vez que esta pieza se introduce en la tripa y se embute, se denomina “lomo embuchado” o “lomo adobado” porque, además de embucharse, hay que mezclarlo con diferentes especias.
Solomillo de cerdo ibérico
Pruebe lo último en solomillo de cerdo: cerdo ibérico envuelto en tocino ibérico con ajo y hierbas. El plato principal perfecto para las cenas navideñas. Acompáñelo con una brillante salsa de Pedro Ximénez al Jerez que seguro que impresionará a todos.
Calorías 2819; Grasas totales 76,7 gr (98%); Grasas saturadas 24,8 gr (124%); Colesterol 321 mg (107%); Sodio 4055 mg (176%); Carbohidratos totales 20,6 gr (7%); Fibra 0,9 gr (3%); Azúcares 0,2 gr; Proteínas 109,2 gr; Vitamina D 13%; Calcio 5%; Hierro 34%; Potasio 38%.* Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser superiores o inferiores en función de sus necesidades calóricas.
Receta de chuletón ibérico
Hablando de infinitas posibilidades…el Lomo Ibérico puede ser cocinado como un asado, cortado en chuletas de cerdo deshuesadas, partido longitudinalmente para hacer un matambre o curado para salumi/salchicha. Este corte es muy versátil y realmente se adapta a cualquier nivel de chef o cocinero casero.
Método de cocción preferido: Asar al revés en el horno a 225 grados, dejar que el marmoleo se descomponga y se funda con el músculo. Ase lentamente en una rejilla elevada hasta que la temperatura interna sea de 140 grados. A continuación, deje reposar durante 15-20 minutos. Una vez que haya reposado, ase o chamusque a fuego alto hasta que obtenga una corteza que le guste. También recomendamos la opción de cortar el lomo en chuletas de cerdo deshuesadas de 1 pulgada de grosor.
Tiempo de cocción preferido: El lomo de cerdo debe asarse a fuego alto (400 grados) durante dos minutos por cada lado o hasta que alcance una temperatura interna de 145 grados fahrenheit después de dorarlo a la inversa.
Nuestro método para alcanzar la perfecciónEl orgullo que sentimos por abastecernos de la mejor carne del mundo sólo es comparable al orgullo que sentimos por cocinarla a la perfección. Dominamos el arte de las técnicas culinarias para que usted también pueda hacerlo.
Receta de cerdo ibérico masterchef
Secreto de cerdo ibérico con salsa de mostaza al vino blancoEsta sencilla receta (sí, la lista de ingredientes es larga, pero confíe en nosotros, ¡es fácil!) fue un gran éxito entre el personal en una reciente sesión de desarrollo de recetas de ibéricos en la cocina de pruebas.
“El secreto es un corte muy rico y marmolado. Quería asegurarme de combinarlo con sabores ácidos y ‘limpios’ para cortar la grasa. El cerdo combina muy bien con la mostaza, y a mí me encanta. Con la coliflor, quería algo que fuera ideal para el otoño y el invierno.
Muchas salsas Dijon para cerdo (especialmente las francesas) añaden nata, que me parece demasiado rica para esta carne de cerdo. Así que hice la salsa de sartén más mínima y brillante. Es fácil de preparar, pero es tan sabrosa y satisfactoria” Liv Rinde 2 porciones
Rico, increíblemente suculento secreto de cerdo ibérico (un corte “secreto” muy bien marmoleado escondido detrás de la articulación de la paletilla) equilibrado con pepinillos picantes, coliflor asada con sabor a tierra y nuez y una salsa de mostaza y vino blanco.
“Suelo chamuscar las plumas y los secretos ibéricos a una temperatura de 135-140°F, para que alcancen los 140-145°F mientras reposan (término medio). Creo que la carne de cerdo sabe mejor así, especialmente esta carne. Ya no es necesario cocinar la carne de cerdo hasta que esté bien hecha*… a menos que le guste así”.