Viaje culinario
Recorte la carne de cerdo, eliminando la grasa. Calentar una plancha a fuego medio y dorar el cerdo sin grasa durante 5 segundos por cada lado. Mezclar todos los ingredientes de la marinada con un batidor. Introducir la carne de cerdo, asegurándose de que quede bien cubierta. Enfriar a 2ºC durante 24 horas. Sacar el cerdo de la marinada y secarlo bien sobre papel de cocina. Impregnar la carne de cerdo con aceite de oliva virgen extra Picual y refrigerar otras 24 horas. Preparar el aliño mezclando el aceite de oliva con las trufas picadas. Cortar la carne de cerdo a contrapelo en un ángulo de 45º, formando filetes de unos 2 mm de grosor.
Jamón asado al horno con salsa
Filete de vaca vieja de España, típicamente de Galicia o del País Vasco. Se vende por peso entre 600/800gr. Carne de buey asada al estilo japonés, que se distingue por su gran marmoleado, su ternura, su sabor y su aspecto.
Un corte de buen tamaño de costilla de buey cocinado a baja temperatura (57ºC) durante 20 horas con romero silvestre. Acabado en la parrilla de piedra volcánica y acompañado de puré de patata trufado, mayonesa de cítricos y su propio jugo.
Corte de cerdo situado en la parte posterior del lomo y con una forma triangular irregular muy característica. Corte de aspecto magro con un sabor que recuerda más a la carne de vacuno en intensidad. Lo servimos con puré de patatas emulsionado, brotes y zanahorias ecológicas glaseadas.
Es uno de los cortes más apreciados del cerdo ibérico que lo encontramos en la parte superior de la paleta. Es famoso por tener una buena cantidad de grasa intramuscular y un sabor intenso. Lo hacemos a la plancha con tomillo silvestre y lo acompañamos con patatas fritas caseras y salsa Pedro Ximénez.
Solomillo al Whisky (solomillo de cerdo ibérico en
El solomillo de cerdo con reducción de Pedro Ximénez es un plato muy apreciado, siendo fácil de hacer y con un resultado espectacular. La clave está en el toque de vino dulce, Pedro Ximénez, que además de impregnar esta jugosa carne…
El lomo de cerdo con reducción de Pedro Ximénez es un plato muy querido, siendo fácil de hacer con un resultado espectacular. La clave está en el toque de vino dulce, Pedro Ximénez, que además de impregnar esta jugosa carne, sirve para humedecer ingredientes como las pasas y las ciruelas pasas. También existen variedades de este plato elaboradas con piñones. También se puede servir con guarniciones (patatas, setas).
El Pedro Ximénez -o Pero Ximén- está emparentado con los vinos de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga; es un vino dulce elaborado con uvas Pedro Ximénez. Según la leyenda, se dice que esta variedad de uva fue traída desde las Islas Canarias o Madeira a las Sierras de Málaga por un cardenal católico llamado Pedro Ximénez. En 1618, el escritor Vicente Espinel describiría el famoso vino de “pedro ximénez de Málaga”.
Cómo cocinar cerdo ibérico | Chef Dave Conn
Los tipos de vinos que se elaboran en esta región son los llamados Vinos Generosos como los Finos, las Manzanillas, los Amontillados, los Palo Cortado, los Olorosos y los Creams, sin olvidarnos del Pedro Ximenez y del Moscatel. viavinum.es
Los tipos de vinos que se producen en esta región son los denominados Vinos Generosos y Licorosos, como los Finos, las Manzanillas, los Amontillados, los Palo Cortado y los Olorosos, sin olvidarnos del Pedro Ximenez y del Moscatel.
En boca es untuoso, suave, con un amargor de los taninos de la madera de roble mezclado con el dulzor de la crianza oxidativa, ya sea en botas de fino o, más bien, de oloroso, o incluso en las que ha envejecido Pedro Ximiénez. brandydejerez.es