Secreto iberico parte del cerdo

Solomillo ibérico

El cerdo ibérico se caracteriza por su gran variedad de cortes, gran calidad, e inigualable textura y sabor. Dentro de estos cortes, la pluma es uno de los más solicitados, no sólo por su exquisitez, sino también por su increíble exclusividad.

El secreto, el lomo, la costilla, el solomillo son sólo algunos de los cortes del cerdo ibérico. Son los más conocidos y populares en restaurantes, carnicerías y cocinas. Se distinguen por su color rosado o rojo intenso, tienen una gran cantidad de grasa infiltrada y entreverada, y un sabor inigualable.

Cualquier corte de jamón ibérico es garantía de calidad. Sólo hay que observar la forma en que se crían los cerdos ibéricos: en semilibertad en las dehesas y una alimentación a base de bellotas hacia el final de su vida. Esto hace que los ejemplares de esta raza tengan una buena cantidad de grasa intramuscular y grandes aportes nutricionales para la salud. Además de tener un sabor indiscutible.

Pero si hay un corte del cerdo ibérico realmente desconocido y, según los expertos, el más elegante y fino, ese sería la pluma. ¿Qué parte del cerdo es la pluma ibérica y por qué es un corte tan exclusivo y elegante?

Secreto de cerdo

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  Productos de cerdo iberico

No es muy atractivo, pero esto no es un concurso de belleza. El corte conocido como Secreto Ibérico de Cerdo es una lámina larga y plana de carne que se asemeja a un filete de falda. No tiene el dramatismo de un bonito jamón o de una chuleta con hueso. Sin embargo, lo que le falta en apariencia lo compensa totalmente en sabor, ternura y facilidad de cocción. Por eso se ha convertido en uno de mis cortes de cerdo favoritos.

La carne procede de la parte exterior del músculo de la paletilla de los cerdos ibéricos que se alimentan de bellotas para engordar antes de convertirse en el famoso jamón ibérico. Esto significa que hay un alto nivel de grasa intramuscular en la carne, lo que la hace tan rica. Me recuerda al chuletón de buey y a uno de mis trozos favoritos de carne de cerdo: la parte del lomo situada bajo la tapa de grasa, donde la carne es más oscura que en el resto del asado. El secreto es como tener un corte entero de carne que es enteramente esa rica, tierna y profundamente sabrosa pieza del lomo.

Receta de secreto de cerdo

Si hay un tipo de carne que lleva el nombre de España, esa es la carne de cerdo ibérico. Conocido mundialmente con el nombre más popular de jamón ibérico, debo decir que no sólo las patas son la parte más sabrosa. De hecho, en España tenemos el dicho “del cerdo, hasta los andares”, lo que significa que tenemos formas de cocinar literalmente cada trozo, ¡y también nos los comemos!

  Secreto de cerdo iberico al horno

Aunque hoy no hablaré en profundidad de por qué los cerdos ibéricos son las celebridades de la familia y probablemente también de la gastronomía española, permítanme explicar brevemente que a estos cerdos se les deja alimentarse libremente en las dehesas y sus cuerpos tienen más capacidad de acumular grasa tanto subcutánea como muscular. Por eso las carnes procedentes de ellos son extremadamente jugosas y tiernas. Como estos cerdos se alimentan a base de bellotas (entre otros alimentos), la carne tendrá además un sabor a frutos secos muy especial que, junto con la grasa, hará que se te haga la boca agua durante días después de haberla tomado como comida.

Hoy cocinaremos secreto ibérico, que es el corte procedente de la parte de la axila del cerdo. Podrás diferenciar el secreto ibérico porque las piezas de carne tienen hermosas vetas de grasa blanca por todas partes. Aunque antiguamente el secreto ibérico era una pieza que a los carniceros les costaba vender, hoy en día se considera un manjar y se ha convertido en España en un producto muy demandado por los paladares más sibaritas.

Precio del secreto del cerdo

El Secreto Ibérico, también conocido como la cruceta ibérica, es quizás el corte más conocido dentro de los cortes ibéricos. Su grasa infiltrada le confiere ese característico veteado blanco, dándole unas cualidades únicas de grasa y sabor. De cada cerdo ibérico sólo se suelen extraer dos piezas de unos 150-200g de secreto (también cruceta), lo que la convierte en una de las carnes más valoradas.

  Vida de un cerdo iberico

Su ubicación debajo de la paletilla y junto al tocino garantiza un sabor especial, además de unas propiedades organolépticas únicas. Su alto contenido en ácido oleico, su alto contenido en grasa, su alto valor proteico y sus vitaminas del grupo B ofrecen múltiples beneficios para la salud.

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