Secreto de cerdo iberico al horno

Somos ibérico

Skip to main contentSecreto de Cerdo Ibérico, Harissa Rosa y Ensalada de Pepino, Kasha y AlcaraveaPreparación 20 minutosCocción 5 minutos4 personasEl Secreto es un corte muy apreciado de la paleta del cerdo ibérico español que tiene un denso veteado a través de su carne de grano oscuro. Normalmente se encuentra en los menús de los restaurantes, pero ahora se vende en carnicerías especializadas y en Internet. La harissa no se combina tradicionalmente con la carne de cerdo, pero la combinación de carne crujiente y grasa, rico condimento y fuego lento es adictiva, mientras que el vinagre de moscatel ligeramente dulce y la ensalada de pepino proporcionan la contrapartida necesaria.

Secreto ibérico sous vide

Secreto ibérico es una expresión española que significa “cerdo ibérico secreto”. Es el nombre de un determinado corte de carne de cerdo. Por extraño que sea, una vez que conozca su significado se dará cuenta de que no hay mejor nombre. Todo comienza con el cerdo ibérico, que normalmente se corta de la panceta del cerdo.

La gente conoce los cortes de la panceta de cerdo por ser anchos y gruesos. Es la carne cortada de la capa superior de la panza del cerdo. La mayoría de las veces, los carniceros cortan el cerdo y se detienen al llegar a una capa de grasa que hay debajo de la panceta. Debajo de esa grasa están los órganos del cerdo.

Sin embargo, el secreto del cerdo ibérico se encuentra entre esa capa de grasa protectora y los órganos. Se trata de un corte increíblemente magro al que es difícil llegar. Sin embargo, también es quizá la carne más tierna que se puede encontrar en un cerdo. Por supuesto, con la carnicería moderna es fácil llegar a esa carne tierna.

  Carne cerdo iberico ecologico

El secreto de cerdo Inberico es fino, lo que significa que hay poca diferencia entre su temperatura superficial y su temperatura interna. Esto significa que, por lo general, puede hacerse una buena idea de lo hecha que está la carne observando su exterior. Si está crujiente, probablemente esté hecha.

Secreto de cerdo

Si hay un tipo de carne que lleva el nombre de España, esa es la carne de cerdo ibérico. Conocido mundialmente con el nombre más popular de jamón ibérico, debo decir que no sólo las patas son la parte más sabrosa. De hecho, en España tenemos el dicho “del cerdo, hasta los andares”, lo que significa que tenemos formas de cocinar literalmente cada trozo, ¡y también nos los comemos!

Aunque hoy no hablaré en profundidad de por qué los cerdos ibéricos son las celebridades de la familia y probablemente también de la gastronomía española, permítanme explicar brevemente que a estos cerdos se les deja alimentarse libremente en las dehesas y sus cuerpos tienen más capacidad de acumular grasa tanto subcutánea como muscular. Por eso las carnes procedentes de ellos son extremadamente jugosas y tiernas. Como estos cerdos se alimentan a base de bellotas (entre otros alimentos), la carne tendrá además un sabor a frutos secos muy especial que, junto con la grasa, hará que se te haga la boca agua durante días después de haberla tomado como comida.

  Cuanto vale un cerdo iberico

Hoy cocinaremos secreto ibérico, que es el corte procedente de la parte de la axila del cerdo. Podrás diferenciar el secreto ibérico porque las piezas de carne tienen hermosas vetas de grasa blanca por todas partes. Aunque antiguamente el secreto ibérico era una pieza que a los carniceros les costaba vender, hoy en día se considera un manjar y se ha convertido en España en un producto muy demandado por los paladares más sibaritas.

Receta de pluma

Secreto de cerdo ibérico con salsa de mostaza al vino blancoEsta sencilla receta (sí, la lista de ingredientes es larga, pero confíe en nosotros, ¡es fácil!) fue un gran éxito entre el personal en una reciente sesión de desarrollo de recetas de ibérico en la cocina de pruebas.

“El secreto es un corte muy rico y marmolado. Quería asegurarme de combinarlo con sabores ácidos y ‘limpios’ para cortar la grasa. El cerdo combina muy bien con la mostaza, y a mí me encanta. Con la coliflor, quería algo que fuera ideal para el otoño y el invierno.

Muchas salsas Dijon para cerdo (especialmente las francesas) añaden nata, que me parece demasiado rica para esta carne de cerdo. Así que hice la salsa de sartén más mínima y brillante. Es fácil de preparar, pero es tan sabrosa y satisfactoria” Liv Rinde 2 porciones

  Rack de cerdo iberico

Rico, increíblemente suculento secreto de cerdo ibérico (un corte “secreto” muy bien marmoleado escondido detrás de la articulación de la paletilla) equilibrado con pepinillos ácidos, coliflor asada con sabor a tierra y nuez y una salsa de mostaza y vino blanco.

“Suelo chamuscar las plumas y los secretos ibéricos a una temperatura de 135-140°F, para que alcancen los 140-145°F mientras reposan (término medio). Creo que la carne de cerdo sabe mejor así, especialmente esta carne. Ya no es necesario cocinar la carne de cerdo hasta que esté bien hecha*… a menos que le guste así”.

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